נשמע רע, אבל כל כך טוב: כל הסיבות לאכול כוסמת

קרפ כוסמת, לחם כוסמת, גרנולה כוסמת - נראה שהטרנד הבריאותי לא הולך לשום מקום. להיפך, אנחנו רואים יותר ויותר שימושים יצירתיים לרכיב הפלא הזה. אז מה הסיפור של הכוסמת? מה היתרונות הבריאותיים שלה? ואיך אוכלים אותה? כל התשובות כאן.

למרות שרובנו מחשיבים אותה כאחת ממשפחת הדגנים - היא לא. גרגירי הכוסמת שאנו אוכלים הם בעצם זרעיו של צמח ממשפחת הארכובתיים, ומבחינה בוטנית היא איננה דגן כלל.

לכוסמת יתרונות בריאותיים רבים. היא בעלת ערך גליקמי נמוך בהשוואה לדגנים אחרים, היא עשירה בנוגדי חמצון, חלבון איכותי וסיבים תזונתיים, מהווה מקור למינרלים כמו אבץ, ברזל, סלניום ומגנזיום ולוויטמינים מקבוצת B. בנוסף, נמצא כי צריכה של כוסמת עשויה לסייע בהורדת הכולסטרול ובאיזון רמות הסוכר.

אם אי פעם התבלבלתם בין כוסמת וכוסמין - אתם לא לבד. השמות והשימושים אמנם דומים אך מדובר בשתי 'חיות' שונות לגמרי. הכוסמין הוא דגן קדום, קרוב משפחה של החיטה, ולכן, אחד ההבדלים המהותיים בין השניים הוא שבניגוד לכוסמין, הכוסמת אינה מכילה גלוטן ובטוחה לשימוש לרגישים לגלוטן וצליאקים.

ישנם שני סוגים של כוסמת על המדפים: כוסמת חומה (קלויה) וכוסמת ירוקה (ללא קלייה).

הכוסמת הקלויה מתאימה בעיקר לבישול כתוספת בדומה לאורז, והיא בעלת טעם וריח חזקים יותר. הכוסמת הירוקה בעלת טעם עדין יותר, ובגלל שאיננה עוברת קלייה, היא אף מזינה יותר, שכן בתהליך העיבוד נפגמים חלק מערכיה התזונתיים. את הכוסמת הירוקה אנו רואים מככבת בעיקר במתכונים כמו לחם, קרפים וטורטיות. ראו הוזהרתם - ניסיון להכין את המאכלים הללו עם כוסמת קלויה עלול להיגמר בכישלון.

יש אינספור דרכים לשלב את המאכל המופלא הזה בתפריט היומי.

בישול - על מנת לבשל כוסמת קלויה, הוסיפו לסיר כוס אחת של כוסמת ושתי כוסות מים (מומלץ לשטוף את הכוסמת תחת מסננת לפני הבישול), הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו כאשר הסיר מכוסה במשך 15 עד 20 דקות. ניתן לטגן את הכוסמת קלות בשמן זית לפני הוספת המים לשיפור המרקם ונפרדות הגרגירים. כשהכוסמת מוכנה תוכלו לאכול אותה כתוספת חמה לארוחה, להוסיפה לתבשילים, או כתוספת קרה לסלטים. ניתן לבשל באותה צורה גם כוסמת ירוקה.

לחם, קרפים וטורטיות - ישנם אינספור מתכונים ללחמים, קרפים וטורטיות מכוסמת ברחבי הרשת. המתכונים בדרך כלל דורשים השרייה של הכוסמת למספר שעות וטחינה שלה בשילוב מים לאחר מכן לקבלת הבלילה. התוצאה - מאפים משביעים, נטולי גלוטן ובעלי מרקם וטעם עשירים במיוחד.

להכנת טורטייה מכוסמת, השרו שתי כוסות כוסמת ירוקה במים למהלך הלילה או למספר שעות. בבוקר, סננו את הכוסמת, והניחו במעבד מזון יחד עם 2 כוסות מים וקורט מלח. טחנו את הכוסמת והמים עד קבלת בלילה אחידה (הבלילה צריכה להיות במרקם של טחינה). מרחו את הבלילה בצורה אחידה ומעגלית על מחבת נון סטיק, או על מחבת ששומנה קלות בשמן זית, לאחר 2 דקות, או כשניתן להפוך את הטורטייה בקלות, הפכו, בשלו כ-2 דקות נוספות, העבירו לצלחת, מלאו בכל טוב וגלגלו. ניתן להקפיא את הטורטיות ולחמם על מחבת בעת הצורך.

קמח כוסמת - קמח כוסמת הוא תחליף נפלא ומזין לנמנעים מגלוטן או למי שמחפשים קצת גיוון במטבח. ניתן להכינו לבד על ידי טחינת כוסמת ירוקה למרקם אבקתי במעבד מזון או לרכוש אותו מוכן. חשוב לדעת שבמרבית הפעמים לא ניתן להשתמש בקמח הכוסמת כתחליף לכל השימושים בקמח חיטה, ולכן מומלץ לחפש מתכונים ייעודיים לשימוש בקמח כוסמת.

אטריות כוסמת (סובה) - אטריות יפניות מסורתיות העשויות מכוסמת. מבשלים אותן במים, בדיוק כמו פסטה, וניתן להוסיפן קרות לסלטים או חמות לתבשילים מוקפצים או מרקים.

פסטה מכוסמת - הרבה יותר מתחליף למי שמחפש פסטה ללא גלוטן. פסטה מכוסמת תכיל כמות גבוהה יותר של סיבים וחלבון ממרבית הפסטות הקלאסיות, מה שהופך אותה לאלטרנטיבה מזינה יותר.

פריכיות כוסמת - אוהבים את פריכיות האורז הלבן הקלאסיות? דעו לכם - פריכיות הכוסמת מכילות כמות גבוהה יותר של סיבים וחלבון ולכן יעניקו תחושת שובע לזמן רב יותר.

גיל אבידור-אלוני היא בלוגרית אוכל (@eatsgil) ויועצת לשינוי הרגלי אכילה, בעלת תואר ראשון בפסיכולוגיה מאוניברסיטת תל אביב ו-HealthCoach מוסמכת מטעם המוסד לתזונה אינטגרטיבית בניו יורק