איזה יפה אני: הירק הכי שווה ובריא בעונה הנוכחית

מיץ סלק, סלט סלק, קרפצ'ו סלק או סלק אפוי בתנור - לא משנה איך תבחרו לאכול אותו, מדובר באחד הירקות הכי בריאים והכי יפים במטבח, ועכשיו זו העונה שלו.

למרות הפופולריות הגוברת של הסלק, הרבה אנשים חוששים לאכול אותו עקב תכולת הסוכר שבו, וחולי סוכרת לעתים קרובות נמנעים ממנו, וחבל. אמנם לסלק אינדקס גליקמי יחסית גבוה שעומד על 64, אך העומס הגליקמי שלו נמוך (5 בלבד), וזאת מכיוון שכמות הפחמימות שהוא מכיל נמוכה, ובנוסף הוא מכיל סיבים תזונתיים שמאזנים את ספיגת הסוכר בגוף.

הנה עוד כמה סיבות ממש טובות לאכול סלק:

כל מתכוני הסלק בוואלה! אוכל

סלק עשיר במינרלים רבים: סידן, אשלגן, מגנזיום, אבץ ונחושת. אמנם אין בו הרבה ברזל, אך הברזל שנמצא בו נספג היטב, ולכן הוא טוב למצבי אנמיה. בנוסף, עלי הסלק עשירים גם בוויטמינים C, A, B ובסיבים תזונתיים שעוזרים לתפקודה של מערכת העיכול. עלי הסלק עשירים באוקסלט ולכן לא מומלץ לאכול אותם במצבים של אבנים בכליות או בכיס המרה.

הסלק עשיר בנוגדי חימצון חשובים שמגנים עלינו מחלות סרטן ומחלות כרוניות אחרות. הייחודיות של סלק נובעת מתכולת הבטאלאינים שבו, שהם רכיבים נוגדי חימצון בעלי השפעה חזקה, והם אלו שנותנים לו את צבעו הסגול והיפה. מחקר שנערך ברקמות תאי סרטן מצא כי הבטאלאין עשוי להאט את התפתחות תאי הגידול הסרטניים, בהם סרטן המעי הגס, הקיבה, הריאות והאשכים.

הסלק מכיל כולין - ויטמין ממשפחת ויטמיני ה-B - ולכן הוא מחזק את הכבד וממיס שומנים. בשל תכונות אלו סלק נחשב מרכיב חשוב בתוכניות לניקוי רעלים. כמו כן הפיגמנטים בשורש הסלק מעלים את הפעילות האנזימתית בעת סינון הרעלים על ידי הכבד, ובכך הם מסייעים בניקוי הפסולת מהגוף.

אם אתם סובלים מעצירות או "מבלים" שעות ארוכות בשירותים, ייתכן מאוד שזה בגלל מחסור בסיבים תזונתיים. 100 גרם של סלק מספקים כ-3 גרם סיבים תזונתיים ובלתי מסיסים, שהם 10 אחוזים מהכמות היומית המומלצת של סיבים. אלו, נלחמים בעצירות, בטחורים ובדלקות במערכת העיכול.

בנוסף, הבטאלאין שבסלק הוכח גם הוא כגורם המשפר את תהליך העיכול. עם זאת, חשוב לזכור כי לסלק יש תכונה מעניינת נוספת - הוא צובע את השתן והצואה שלנו. זוהי תופעה שעלולה להיות מבהילה למי שעוד לא נתקל בה, אך היא אינה מזיקה כלל וחולפת כעבור עד 72 שעות.

על פי מחקר שממומן על ידי קרן הלב הבריטית (BHF) והוצג ביוני האחרון בכנס האגודה הקרדיווסקולרית הבריטית במנצ'סטר, כוס מיץ סלק מדי יום יכולה למזער דלקת מזיקה אצל אנשים עם מחלת לב כלילית. שהיא גורם השכיח ביותר להתקפי לב והרוצח הגדול ביותר של גברים ונשים ברחבי העולם. "המחקר שלנו מצביע על כך שכוס יומית של מיץ סלק יכולה להיות אחת הדרכים להכניס חנקה (הניטריט) לתזונה שלנו ולהפריע לדלקת מזיקה", אמרו החוקרים. חיידקים טובים שיש לנו בפה למעשה ממירים את החנקה לתחמוצת החנקן, והמולקולות של תחמוצת החנקן בגוף תורמות להרחבת כלי דם.

בנוסף, מחקר בריטי שפורסם בירחון הרפואי HYPERTENSION הוכיח כי שתייה של מיץ סלק טרי על בסיס יומי מקטינה באופן משמעותי את לחץ הדם בקרב אנשים שסובלים מלחץ דם גבוה. ההשפעה הטובה על לחץ הדם נובעת ככל הנראה מהחומר הפעיל במיץ הסלק ממשפחת הניטרטים. לפי המחקר, הרכיב הזה משפר את תפקוד האנדותל - שכבת תאים שנמצאת סביב כלי הדם ומובילה לירידה בנוקשות העורקים.