חובב הכושר ג'וזף אוורט, המתגורר בטוקיו, יפן, הכריז על ניסוי תזונתי מעט מסוכן - לצרוך 1,000 ביצים במהלך חודש כדי לבדוק האם צריכה מוגזמת של חלבונים אכן תסייע לו בפיתוח גוף והאם זה משתווה לשימוש מסוכן בסטרואידים.
לצד שגרת האכילה המוזרה שלו - שכללה חביתות מחלבון ביצה, שייקים וארוחות ערב של ביצה גולמית ואורז - הוא פתח במשטר כושר ממוקד הרמת משקולות ותיעד את התקדמותו בסרטון שצבר קרוב ל-800 אלף צפיות ביוטיוב.
לפני תחילת הניסוי, אוורט מדד את משקלו ואת הביצועים שלו בארבעה תרגילים - הרמת משקולת, דדליפט, סקוואט ולחיצת חזה. כמו כן, הוא ביצע בדיקות דם לפני ואחרי חודש הניסוי שלו כדי למדוד היבטים הקשורים לבריאותו, כגון ייצור טסטוסטרון ורמות כולסטרול.
הממצאים הראו שעד סוף הניסוי הוא עלה ב-6 ק"ג של מסת שריר, ממשקלו ההתחלתי שעמד על 78 ק"ג. גם ביצועי הכושר שלו השתפרו, כאשר הוא הצליח להרים משקל של 20 ק"ג יותר מאשר בתחילת הדרך. באופן מפתיע, בדיקת הדם שלו לא הראו עלייה בולטת ברמות הכולסטרול "הרע", אלא קפיצה בכולסטרול "הטוב" שככל הנראה סייעה להסיר את הסוג הרע מהדם. יתרה מכך, התוצאות הראו גם ירידה בסוג מסוכן של שומן בדם הנקרא טריגליצרידים - המתקשר לסיכון גבוה לשבץ ולהתקפי לב.
כשהחל לאתגר, אוורט הודה שהוא לא "מרים משקולות רציני", אלא הרים פה ושם משקולות כחלק משגרת הכושר הכללית שלו. הוא התחייב לצריכה של 30 ביצים ביום ואכל אותן לצד קערת אורז, מנת בקר, יוגורט קטן, קצת פירות ודבש ומדי פעם חטיף חלבון. אוורט העריך שהתזונה היומית שלו שוות ערך לאכילה של בין 3,300 ל-3,700 קלוריות ביום - הרבה יותר מ-2,500 המומלצים בדרך כלל לגברים.
עוד בנושא:
השיטה לבישול ביצה קשה - שתשפר את הערכים התזונתיים שלה
ביצים מכילות כולסטרול, אבל זה לא המרכיב שגורם מחלות לב
ביצים ידועות כמקור טוב לחלבון החשוב לבניית שריר. הן מכילות גם ויטמינים ומינרלים רבים, כולל סידן, ברזל, אבץ ואשלגן לחיזוק העצם. אוורט אמר: "30 ביצים מעניקות לי 190 גרם חלבון, הכמות היומית של ויטמין A שאני צריך, 120 אחוזים מוויטמין ה-D שלי וטונות של ויטמין B. אלה תומכים ללא ספק בגדילת שרירים בדרך זו או אחרת". אוורט הזהיר ש-30 ביצים ביום יכולות לספק "טון" של כולסטרול - 2,100 אחוז מהערך היומי - כמו גם 45 גרם של שומן רווי. על פי הוראות הרופאים, גברים מבוגרים לא צריכים לצרוך יותר מ-30 גרם שומן רווי ליום עקב סיכונים של עלייה במשקל ומחלות הקשורות להשמנה, כמו מחלות לב. עם זאת, אוורט טוען שגופו המיר את השומנים הללו להורמון הגברי טסטוסטרון, אשר - בשילוב עם תרגילי חיזוק גוף - מסייע לגדילת השרירים.
לפני ואחרי:
כתשעה ימים לאחר האתגר, חל שינוי ניכר בהתנהגותו, שלדעתו נבע מרמות טסטוסטרון גבוהות. "שמתי לב שהרגשתי די נהדר פתאום", אמר, "הרגשתי יותר מרוכז, היו לי טונות של אנרגיה בחדר הכושר ומחוצה לו, החשק המיני שלי היה גבוה יותר, והייתי קצת יותר מונע לעשות דברים וחסר מעצורים". אולם, באופן מפתיע, תוצאות הדם הסופיות לא הראו שום שינוי ברמות הטסטוסטרון שלו. "מצב הרוח, המיקוד, החשק המיני והאנרגיה שלי גרמו לי לחשוב שיש לי טסטוסטרון גבוה יותר, אבל כנראה שלא", אמר.
באופן מפתיע, על אף אכילת כמויות גדולות של מזון שנחשב כמעלה כולסטרול, תוצאות בדיקות הדם הראו שינוי חיובי. רמות הכולסטרול הרע, מהסוג שמצטבר מסביב לכלי הדם ועלול להוביל לבעיות לב חמורות, בקושי השתנו מהתוצאות ההתחלתיות שלו. בדיקות דם נוספות הראו שרמות הכולסטרול הטוב בגופו עלו. בסך הכל הוא אמר שהאתגר היה עבורו קל יחסית. "היומיים הראשונים לא היו כל כך קשים עבורי... זה רק בערך 3,500 קלוריות ומכיוון שאני עושה את כל הרמת המשקולות הזו, אני נהיה ממש רעב", אמר.
צפו בתהליך המלא:
רק לאחר שישה ימים של אכילת 30 ביצים גולמיות ביום, הוא נתקל בבעיה. "מצאתי את עצמי תקוע בשירותים במשך יותר משעה, הייתה לי ממש עצירות והבטן שלי המשיכה להתכווץ מכאבים", אמר. לאחר מחקר מסוים, הוא חשד שבעיות העיכול שלו נגרמות על ידי חומר הנקרא מעכבי טריפסין שנמצאים ברמות גבוהות בביצים גולמיות ויכולים לעורר בעיות מעיים. התסמינים הוקלו ברגע שהוא התחיל לבשל את הביצים. אוורט אמר שהוא לא בטוח אם התוצאה שוות ערך לשימוש בסטרואידים, אך הוסיף שהוא עשוי לעשות זאת שוב "אם אצטרך להתנפח".
רופאים המליצו בעבר להגביל את מספר הביצים הנאכלות לשלוש או ארבע ביצים בשבוע בהתבסס על מחקר ישן שהציע שהן מכילות רמות גבוהות של כולסטרול שעלולות להוביל לבעיות לב. עם זאת, מחקרים עדכניים יותר מראים שצריכת ביצים מתונה, בערך אחת ביום, לצד תזונה מגוונת, אינה מעלה את הסיכון למחלות לב. מחקרים אלו הראו כי מזון עתיר כולסטרול לא בהכרח מעלה את רמות החומר השומני בדם ואכן כיום מומחי בריאות לא מגבילים את כמות הביצים המותרת ביום - כל עוד הן חלק מתזונה מאוזנת. עם זאת, מומחי תזונה מסבירים ששיטות בישול מסוימות בריאות יותר מאחרות - למשל ביצים מבושלות הן בעלות שומן נמוך בהרבה מאלה המטוגנות בשמן ובחמאה.