האם שום שחור באמת בריא יותר או שזה סתם עוד טרנד חולף?

בסרטון: זו הדרך הכי קלה לקלף שום

שום הוא פצצת בריאות אמיתית, על זה כבר כתבנו לא פעם, אבל הריח שלו והטעם הדומיננטי גורם לרבים להירתע ממנו, וחבל. למרבה המזל, לשום יש גרסה משודרגת - טעימה, בריאה וללא ריח. מדובר בשום שחור, שלאחר מאות שנים שהוא מככב במדינות כמו יפן, תאילנד וקוריאה, עושה עלייה גם אלינו.

לא מדובר בזן אחר של שום. מדובר באותו השום הלבן המוכר כ"אנטיביוטיקה מן הטבע", שעובר תהליך טבעי ומבוקר של יישון ותסיסה בטמפרטורה קבועה למשך תקופת זמן של עד 60 ימים. בתהליך זה צבעו של השום הופך לשחור, טעמו הופך מתקתק, מרקמו הופך לגמיש ויתרונותיו התזונתיים גדלים משמעותית.

השום השחור מכיל כמות גבוהה של נוגדי חמצון ביחס לשום לבן. כך למשל, כמות הפלבנואידים והאלקלואידים, שני נוגדי חמצון חזקים במיוחד, גבוהה כמעט פי חמישה מהכמות המצויה בשום הלבן. נוגדי חמצון אלו ידועים כבעלי תכונות נוגדות דלקת, המסייעים לגוף להתמודד עם רדיקלים חופשיים הפוגעים בתאים השונים ועשויים להוביל בין היתר להתפתחות מחלות כגון אלצהיימר, מחלות לב, דלקות ועוד.

וזה לא הכל. השום השחור מכיל אחוז סוכרים נמוך יותר בהשוואה לשום לבן, חומצות אמיניות שונות (החומצות המרכיבות את החלבון בגופנו), כמות רבה של סיבים תזונתיים ומים.

הריח החריף של השום הגורם לחלקנו למעט סלידה נובע מחומר פעיל בשם אליצין המצטבר בשום הטרי. במהלך חיתוך, כתישה או לעיסה של השום הטרי, הריח הזה משתחרר לאוויר. בשום השחור, לעומת זאת, האליצין עובר פירוק טבעי בזמן ההתיישנות ובסיום התהליך לא רק שאין ריח כלל, אלא שהאליצין הופך ממטרד לנוגד חמצון בשם S- allycystein. מדובר בנוגד חמצון ידוע שנחקר רבות ונמצא כבעל פעילות נוגדת דלקת ופעילות אנטי פטרייתית.

בבתי טבע שונים בעולם ניתן למצוא כמוסות של שום שחור לחיזוק המערכת החיסונית, אך אין דבר טוב כמו לאכול אותו כמו שהוא, גם מבחינת בריאותית וגם לאור טעמו הנפלא. השום השחור משתלב במגוון מתכונים, בין אם במנות גורמה, או כממרח בריא על לחם. הנה שני מתכונים קלילים עם שום שחור באדיבות השף דור פלג:

פירה תפו"א ושום שחור, תוספת קלה לכל ארוחה

מצרכים:
1 ק"ג תפוחי אדמה חתוך לקוביות

300 מ"ל חלב

200 גרם חמאה (אופציונאלי)

20 שיני שום שחור / 3 כפות ממרח שום שחור

מלח ופלפל שחור

הוראות הכנה:
1. מכניסים קוביות תפוחי אדמה לסיר מים רותחים ומומלחים ומבשלים עד ריכוך

2. מביאים לרתיחה עדינה את החלב עם החמאה המומסת

3. מועכים למחית חלקה את תפוח האדמה ובאיטיות משלבים את החלב והחמאה בפירה, תוך כדי בחישה מתמדת

4. קוצצים ומועכים היטב את השום השחור, משלבים בתוך הפירה ומערבבים היטב

5. מתבלים במלח פלפל לפי הטעם

חמאת שום שחור. בסיס נפלא לפסטות או סתם למריחה על לחם ליד הסלט

מצרכים:
1 חבילת חמאה (200 גרם)

1 ראש שום שחור / כף ממרח שום שחור

כפית מלח

הוראות הכנה:
1. מוציאים את החמאה לנוח חצי שעה בטמפרטורת החדר

2. קוצצים את שיני שום השחור עד למרקם של ממרח (ניתן להשתמש בממרח שום שחור במקום)

3. מערבבים היטב את החמאה והשום השחור, מוסיפים מלח לפי הטעם עד לקבלת תערובת אחידה

4. נותנים לחמאה ולשום "לנוח" חצי שעה-שעה במקרר לקבלת תערובת יציבה

מאיה לרון-הירש היא דיאטנית קלינית