רופא שהחל לצרוך מזון מעובד לתקופה של חודש, סיפר על הנזק שנגרם לבריאותו ואמר שהרגעים הקשוחים שעבר יזכירו לו מעתה והלאה להתרחק (ככל האפשר) מג'אנק פוד. ד"ר מתי קני, רופא שהפך ליוטיובר מצליח, סיפר שהוא בדרך כלל ניזון רק מאוכל בריא אבל למטרת הניסוי שלו שנמשך לאורך 30 ימים, הוא החליט לצרוך יותר ג'אנק פוד - לפחות ארוחה אחת ביום - לצד ארוחה ביתית אחת. הוא השווה בין הנתונים הבריאותיים שאסף על מנת להוכיח עד כמה אוכל מעובד מזיק לגוף שלנו.
קני חיבר לגופו מוניטור שיעקוב אחר רמות הסוכר בדם וימדוד את ההשפעה של הארוחות השונות על רמות הגלוקוז שלו - אינדיקטור לרמות האנרגיה והסיכון לסבול מייסורי רעב. הוא פרסם את התוצאות בסרטון יוטיוב, שעד צבר יותר מ-765,000 צפיות. הוא תיעד את התסמינים המדאיגים שהופיעו לאחר צריכת הג'אנק פוד - כולל בעיות מעיים מביכות.
אחרי הארוחות המעובדות במיוחד שאכל מרשתות כמו מקדונלד'ס, פאפא ג'ונס וטאקו בל - רמות הסוכר בדם שלו עלו לרמות גבוהות בצורה יוצאת דופן - ולאחר מכן התרסקו משמעותית. אומרים שדפוס זה מגביר את הסיכון להתקפי רעב ואכילת יתר, והוא קשור להשמנה וסוכרת מסוג 2. "כבר ביום הראשון הבחנתי בהבדל עצום באופן שבו חוויתי את השפל שלאחר הארוחה. תרדמת המזון המעובד הייתה הרבה יותר מהירה ומרגיעה. לנסות לעשות משהו שדרש ריכוז רציני היה כמעט בלתי אפשרי, לפחות שעה אחרי שאכלתי".
ד"ר קני סיפק תיאור מדאיג של התחושה שפקדה אותו לאחר ארוחת ערב אחת של טאקו בל: "ישבתי על הספה וניסיתי כמיטב יכולתי לקרוא את הספר החדש הזה שקיבלתי ונקלעתי ללולאה חוזרת כשקראתי את אותו משפט שוב ושוב בניסיון להבין מה המשמעות שלו", הוא אמר, "הרגשתי את כל מכלול הסימפטומים - ערפל מוחי, עייפות נפשית, אני כל הזמן רק שוקע עוד קצת יותר לתוך הספה בזמן שהעיניים שלי הופכות כבדות יותר ויותר".
הרופא, שחי בלוס אנג'לס, טוען שמצבו נבע מכך שגופו חווה היפוגליקמיה ראקטיבית - סדרה של תסמינים היפוגליקמיים המופיעים כמה שעות לאחר ארוחה מרובת פחמימות. משוער כי ריבוי הפחמימות משרה שחרור עודף של אינסולין הממשיך גם לאחר עיכול הפחמימות וגורם לתסמינים אלו. לאחר יצירת "גל הגלוקוז" מגיע שלב "הנפילה" - בה רמות הסוכר בדם יורדות מתחת לנורמה ומובילות לתסמינים כמו עייפות ועצבנות.
לעומת זאת, הארוחות הביתיות שהוכנו ע"י הרופא, לא הביאו לצמיחה כה ניכרת ברמות הסוכר בדם, אלא הביאו איתן תהליך מתמשך של שחרור אנרגיה. כשדיבר על ההשפעה של מנת פילה סלמון בעבודת יד שהכין לצד ברוקולי ואורז חום, הוא אמר: "אנחנו יכולים לראות שהפיק לא מגיע כזה גבוה. הוא מגיע יותר בהדרגה ואז הוא אף פעם לא צונח מתחת לנקודת ההתחלה. ערפל המוח שהיה לי אחרי שאכלתי ארוחה ביתית לא היה גרוע עד כדי כך, הוא עדיין היה שם למען האמת, אבל תמיד הצלחתי לבנות מספיק מומנטום כדי להתגבר על הנפילה".
עוד בנושא:
חוקר אכל 720 ביצים בחודש אחד - וזה הדבר המדהים שקרה לגוף שלו
7 המזונות המעובדים הכי גרועים שאנחנו אוכלים כל הזמן
צפו בניסוי המלא:
ד"ר קני אמר כי ההשפעה הקיצונית על רמת הסוכר בדם שלו החריפה על ידי הוספת משקאות מוגזים ממותקים למספר ארוחות ג'אנק פוד. "שמתי לב שבכל פעם שהוספתי למזון המהיר שלי משקה מוגז, הוא העלה את רמות הגלוקוז שלי הרבה יותר מכל ארוחה אחרת שאכלתי", אמר. לדבריו, הכמויות העצומות של הסוכר במשקה, בשילוב עם העובדה שהמשקה התוסס הוא נוזלי ולכן נספג בקלות רבה יותר בגוף - בהשוואה למזון מוצק - עשויים לעמוד מאחורי ההשפעה זו.
בעוד שהניסוי שלו התמקד בעיקר במעקב אחר ההשפעה של מזון מעובד על היכולות המנטליות שלו, הוא סבל גם מתופעות לוואי פיזיות לא נעימות. "אתמול אחרי שאכלתי מקדונלד'ס, היו לי את כאבי הבטן הכי גרועים שיכולים להיות. אני אהיה כן ואגלה שזה היה ממש רע" הוא אמר והתלונן גם על שלשול חריף לאחר אכילת טאקו בל.
על אף ההשפעה על המוח והקיבה שלו, ד"ר קני אמר שהוא לא יזנח את המזון המעובד לנצח. עם זאת, הוא יזכור את ההרגשה הזו לפעם הבאה שיתפתה: "אני לא מתכוון להבטיח שום הבטחה מטופשת ולומר שלעולם לא אוכל שוב מזון מהיר, אבל זה משהו שצריך לקחת בחשבון".