מקור הטחינה הוא בגרגרי השומשום, מהצמחים הראשונים שהאדם למד לגדל למזון עוד לפני כ־5,000 שנה. השומשום נחשב כבר אז למקור יקר של אנרגיה, בריאות ויופי: במצרים העתיקה השתמשו בו להכנת שמן יקר, וברפואה ההודית המסורתית ראו בו "מזון מחזק חיים".
הטחינה עצמה, שמופקת מהשומשום הטחון, נכנסה לתפריט הים־תיכוני והפכה למרכיב שמגלם איזון מושלם בין טעם נהדר לערכים תזונתיים מרשימים. מחקרים חדשים ממשיכים לאשר את מה שתרבויות עתיקות כבר ידעו: שומשום וטחינה עשויים לשפר את איזון רמות הסוכר בדם, להפחית לחץ דם, ולתרום לגמישות כלי הדם.
בסקירה מדעית רחבה (Meta-Analysis, PubMed) נמצא כי שילוב קבוע של מוצרי שומשום בתזונה הביא לירידה מובהקת ברמות הסוכר בצום ולשיפור במדדי HbA1c. מחקר נוסף הראה כי צריכת טחינה כחלק מארוחה אחת ביום שיפרה את תפקוד כלי הדם והפחיתה את רמות הדלקת.
מעבר למחקרים, קשה להתעלם מהשילוב המנצח של טעם ובריאות: בכף אחת של טחינה יש חלבון, סידן, מגנזיום, ברזל, אבץ, ויטמינים מקבוצת B ושומנים טובים - כמעט כל מה שהגוף צריך במזון אחד. לא פלא שהיא נחשבת כיום לאחד ה"סופרפודס" של המטבח המקומי.
8 דברים חשובים שלא ידעתם על טחינה
1. שומשום מלא יותר בריא?
בטחינה גולמית משומשום מלא יש הרבה יותר ברזל וסדין מאשר בטחינה גולמית רגילה.
הקליפה אמנם מוסיפה מרירות קלה, אבל היא גם מקור עיקרי למינרלים.
2. איזו שכבה בריאה יותר?
עם הזמן הטחינה לפעמים נפרדת לשתי שכבות - השכבה העליונה נוזלית יותר, והשכבה התחתונה סמיכה ומוצקה יותר. בשכבה התחתונה שטעימה יותר לרבים מאיתנו, יש יותר חלבון וסידן. השכבה העליונה עשירה יותר בשומנים ובאומגה-9 ו-6.
3. הטחינה הגולמית המלאה היא מקור מעולה למגנזיום
כף טחינה (15 גרם) מספקת בערך 50 מ"ג מגנזיום, שהם כ-15% מהצריכה היומית המומלצת!
בנוסף יש בה אבץ, נחושת, מנגן וסידן - כולם חשובים לחוזק העצם ולמערכת החיסון.
4. חלק גדול מהטחינה הישראלית מיוצרת מגרגרים מאתיופיה
הזן האתיופי, נחשב איכותי במיוחד בזכות הארומה, הצבע והמרקם . במדינות אירופה משתמשים לרוב בשומשום מתורכיה או מהודו. הזנים שם בהירים יותר ובעלי טעם פחות "אגוזי", לרוב הישראלים הטחינה שם ממש לא טעימה בהשוואה לטחינה ישראלית.
5. בסלט טחינה קנוי - רק חצי מהערך התזונתי
סלט טחינה מוכן מדולל במים (לעיתים פי 2), ולכן גם כמות הקלוריות והחלבון בו נמוכה בחצי. אבל, החיסרון הגדול הוא לא המים, אלא החומרים המשמרים שנוספים לרוב הסלטים הקנויים.
6. מה יותר בריא טחינה או שומשום?
התשובה חד משמעית - טחינה. גרגרי שומשום שלמים עוברים את מערכת העיכול כמעט בשלמותם, וחלק גדול מאוד מהם בכלל לא מתעכלים.
כאשר טוחנים את השומשום לטחינה, כל החומרים המזינים - חלבון, סידן, ברזל ושומנים טובים- זמינים ונספגים היטב בגוף.
7. בטחינה יש חלבון איכותי מהצומח ובהחלט אפשר לספור אותה במסגרת החלבון היומי.
בטחינה 17% חלבון, איכותי למדי עם חומצות אמינו חשובות. שילוב שלה עם קטניות (כמו חומוס או עדשים) יוצר חלבון מלא אפילו יותר.
8. אחסון ממושך לא פוגע במינרלים
המינרלים (סידן, מגנזיום, ברזל, אבץ) עמידים לחום ולזמן. גם החלבון לא נהרס, וגם ויטמינים B שנמצאים בשפע בטחינה עמידים לאורך זמן.
לקורס של ד"ר מאיה רוזמן: איך משפרים את הבריאות ואיך יורדים במשקל בצורה שפויה והגיונית לחצו כאן