האינטרנט מחולל מהפכה במטבחים, אבל לצד המתכונים הנפלאים והטיפים השימושיים, הוא מפיץ גם מידע שגוי ומסוכן על אוכל. מיתוסי תזונה עתיקים מתחדשים ברשתות החברתיות, וחדשים נוצרים כל יום. הגיע הזמן לנקות את המטבח מהשקרים האלה ולגלות מהי האמת מאחורי תפיסות לא מדויקות, במקרה הטוב, או שגויות, במקרים רבים אחרים.
1. שמן קוקוס הוא סופר-פוד מומלץ
אחד המיתוסים הפופולריים ביותר בשנים האחרונות טוען ששמן קוקוס הוא מזון-על עם כוחות ריפוי. לפי הטענות, הוא מאיץ חילוף החומרים, מחזק את הלב ואפילו משפר את תפקוד המוח. אבל המחקר המדעי לא מצא שום הוכחה לטענות הללו.
בפועל, שמן קוקוס מכיל אחוז גבוה של שומנים רוויים - בדיוק אותם שומנים שקשורים להעלאת הכולסטרול. המיתוס התפשט בגלל מחקרים על סוגי שמן קוקוס שונים לחלוטין מאלה שמוכרים בסופרמרקטים.
2. אוכל בטוח לאכילה אם הוא לא מריח ולא נראה רע
"תריח ותראה" הוא כלל זהב מוכר וידוע לבדיקת טריותם של שאריות מזון. אבל החוקיות הזו עלולה להוביל להרעלת מזון חמורה. חיידקים מסוכנים כמו בוטוליזם, סלמונלה ו-E. coli אינם נראים, הם גם לא מריחים וברוב המקרים - אפילו לא ניתן להרגיש אותם בטעם.
החיידקים שגורמים למחלות הם לא תמיד אלה שגורמים לאוכל להתקלקל. לעומת זאת, ישנם מזונות שאפשר לאכול גם אחרי שהתפתח עליהם עובש. המסקנה: אין קיצורי דרך לבטיחות מזון - יש לבשל נכון ולאחסן שאריות בצורה בטוחה.
3. MSG הוא חומר מסוכן ומזיק מאוד
מונו-נתרן גלוטמט (MSG) הוא אחד הרכיבים השנויים ביותר במחלוקת, אבל ללא סיבה. בעולם אף יצא לו שם - "תסמונת המסעדה הסינית", בשל שימוש מרובה ברוטב במטבח זה. אלא שביטוי זה לא רק לא נכון, אלא גם גזעני והגיע הזמן להוציא אותו משימוש.
האמת? MSG נמצא באופן טבעי בעגבניות ופטריות, ומי שאוכל אותם צורך למעשה MSG כל הזמן. המחקרים המדעיים הקיימים מצביעים על כך שרק אחוז קטן מהאוכלוסייה רגיש ל-MSG, בדומה לאלרגיות אחרות. הרגשתם רע אחרי אכילת ?MSG זה ככל הנראה קשור ל"אפקט נוסבו" - תחושה רעה שמגיעה מהסיבה שאתם סבורים שתרגישו רע.
4. מזון קפוא ושימורים פחות מזינים מטריים
מדובר באחד מהמיתוסים הנפוצים ביותר במטבח, אבל הוא שגוי לחלוטין. פירות וירקות מתחילים לאבד חומרים מזינים מרגע הקטיף. מחקר מאוניברסיטת קליפורניה מצא שתרד מאבד את כל ויטמין C שבו כבר שבוע אחרי הקטיף.
תהליכי הקפאה והשימור עוצרים או מאטים את האובדן הזה. לכן, שימורים וירקות קפואים עשויים למעשה להיות מזינים יותר מהתוצרת "הטרייה" שבסופרמרקט.
5. יש לשטוף בשר ועוף לפני הבישול
זה נשמע הגיוני - לשטוף בשר כדי להיפטר מחיידקים מזיקים. אבל משרד החקלאות האמריקני קבע במחקרים נרחבים שזה לא רק מיותר, אלא גם מסוכן.
השטיפה לא נפטרת מחיידקים (זה מה שתהליך הבישול עושה), אבל היא כן יוצרת זרזים וזיהום צולב. הכלל הזה חל על כל סוגי הבשר והביצים.
6. צריבת נתח בשר "שומרת" את המיצים שלו
תתפלאו לשמוע שהמיתוס הזה קיים כבר מימי יוון העתיקה, אבל הוא שגוי לחלוטין. אינספור ניסויים הוכיחו שחום גבוה למעשה מוציא את לחות מהבשר החוצה.
אבל זה לא אומר שכדאי להפסיק לצרוב - התהליך יוצר את תגובת מיילרד, התהליך הכימי שנותן לסטייק את הטעם והמרקם המעולים של בשר מעט שרוף.
7. חוק חמש השניות
מי לא מכיר את "חוק 5 השניות", שאומר שמזון שנפל על הרצפה בריא לאכילה אם מרימים אותו תוך 5 שניות או פחות? אז תשכחו מזה.
מחקרים שנעשו בנושא הוכיחו שזיהום יכול להתרחש מיידית, במיוחד במזונות לחים ובעיקר אם נפלו על משטחים כמו אריחים או עץ. הסיכוי להרעלה תלוי בכמה גורמים, אבל אם לא הייתם מלקקים את הרצפה, אל תאכלו את מה שנפל עליה.
8. שמן במי הפסטה מונע הידבקות
המיתוס הזה הורס לכם את מנות הפסטה. שמן ומים לא מתערבבים, והשמן רק צף מעל. כשאתם מסננים פסטה, השמן נשאר עליה ולמעשה דוחה את הרוטב. השתמשו במלח במקום שמן.
9. יש לקרר אוכל לפני הכנסתו לאחסון במקרר
העצה הישנה הזו מתאימה לימים שבהם מקררים פעלו עם קרח. היום, מומחים ממליצים להכניס שאריות מזון למקרר מיד, אבל לא לחלק אותן לכמויות קטנות יותר ולא למלא יתר על המידה את המקרר.