האם וופלים ועוגיות ללא סוכר מתאימים לסוכרת? התשובה הברורה והחד־משמעית היא: לא! ולא רק שזה לא פתרון טוב לסוכרת - מדובר גם באשליה שיווקית שעלולה להזיק.
בואו ננפץ את המיתוס ונסביר מה הסכנה במוצרים האלו:
לא מעט אנשים בטוחים שאם כתוב על האריזה "ללא סוכר" אז מדובר במוצר בריא, דיאטטי או לפחות מתאים לסוכרתיים. בפועל, מדובר במוצרים אולטרה־מעובדים, שמכילים רכיבים בעייתיים לא פחות (ואפילו יותר) מסוכר - כמו קמח לבן ושומן טראנס.
וופלים או עוגיות ללא סוכר הם לא "דיאטטיים", לא תורמים להרזיה, וברוב המקרים לא בריאים בכלל. מחקרים שבוצעו בשנים האחרונות מצביעים על כך שקמח לבן, שומנים מוקשים ומרגרינה - מזיקים לגוף לא פחות מסוכר לבן. הם גורמים לעלייה במדדי דלקת, עמידות לאינסולין ופגיעה בכלי הדם.
למשל - מחקר שפורסם ב־The American Journal of Clinical Nutrition הראה שצריכה קבועה של מוצרים המבוססים על קמח לבן ושומנים מוקשים העלה משמעותית את הסיכון לסוכרת מסוג 2. מחקר נוסף מצא קשר ישיר בין תזונה עתירת מוצרים "ללא סוכר" אך עם מרכיבים מעובדים - לעלייה במדדי סוכר בצום, לחץ דם ושומן בטני.
למה צריך לשים לב על אריזות המזון של הוופלים/עוגיות ללא סוכר?
הנה כמה מרכיבים שאנחנו לא ממש רוצים שיהיו במזון שאנחנו מכניסים לפה, במיוחד אם יש לנו סוכרת או נטייה לסוכרת.
1. קמח לבן - עלייה חדה ברמת הסוכר
רוב העוגיות והוופלים "ללא סוכר" מבוססים על קמח לבן - שהוא פחמימה פשוטה שמתפרקת במהירות בגוף וגורמת לעלייה חדה ברמות הסוכר. עבור סוכרתיים, מדובר בהחמרה של המצב - גם אם המוצר לא מכיל סוכר מוסף.
צריך להבין - שברגע שהיצרן מפחית את הסוכר מרשימת הרכיבים של המוצר שלו, הוא צריך להשלים את הנפח עם משהו אחר - אחרת הוופלים ייצאו לו קטנים יותר. אז מה הוא עושה? מוסיף קמח לבן במקום הסוכר שהוא הוריד. מפחית סוכר לבן, ובמקומו מוסיף לנו קמח לבן.
מה קורה בסוף? הוא אמנם מקבל מדבקה של "ללא סוכר", אבל המוצר נשאר עם ערך בריאותי גרוע.
2. שומנים לא איכותיים - יותר דלקת וסיכון לבבי
כדי לשפר את המרקם והטעם, מוצרים אלה מכילים לעיתים קרובות שומנים מוקשים או שמנים מהצומח באיכות ירודה (כמו שמן דקל מוקשה).
שומנים אלו עלולים להחמיר את הדלקתיות בגוף, להעלות כולסטרול "רע" ולתרום לסיכון למחלות לב וסוכרת.
3. קלוריות כמו במוצר המקורי
רוב הוופלים והעוגיות ללא סוכר מכילים כמות קלוריות דומה מאוד לגרסה עם הסוכר. זה רשום לכם על האריזה אתם יכולים לבדוק. אף אחד לא מסתיר את העובדה הזו. אם קיים הבדל לטובת המוצרים "ללא סוכר" הוא קטן וזניח ולא משמעותי בכלל.
כשבודקים לפי יחידה אחת - ההבדל זניח, ואם אוכלים יותר מתוך מחשבה שזה "בריא יותר" - מקבלים אפילו יותר קלוריות.
למה קמח לבן גרוע כמעט כמו סוכר?
אני רוצה להרחיב טיפה להסביר למה זה ממש לא מספיק לסוכרת או לבריאות - אם הורידו את כמות הסוכר. זה יפה, אבל לא מספיק. קמח לבן עובר תהליך עיבוד שמסיר ממנו את הסיבים, הנבט ואת רוב הוויטמינים והמינרלים. התוצאה: פחמימה "ריקה" שמתפרקת במהירות, מעלה את הסוכר, ואינה תורמת לשובע.
מחקרים רבים הראו שצריכה גבוהה של קמח לבן קשורה לעלייה בסיכון להשמנה, סוכרת, ומחלות לב.
לדוגמה, מחקר שפורסם ב־BMJ מצא שתחלופה של דגנים מלאים בקמח לבן מעלה ב־30% את הסיכון לפתח סוכרת.
גם מבחינה מטבולית, צריכת קמח לבן לאורך זמן קשורה לעלייה במדדי אינסולין ולתחושת רעב מוגברת זמן קצר לאחר הארוחה.
העוגיות המומלצות לסוכרת ולבריאות
אם אתם בכל זאת חייבים משהו מתוק - עדיף לבחור במשהו שכולל:
✔ דגנים מלאים (כמו קמח מלא או עדיף - שיבולת שועל)
✔ שומנים איכותיים (כמו טחינה, אגוזים, חמאת בוטנים טבעית)
✔ ממתיקים שאינם מזיקים לגוף כמו סטיביה, סוכרלוז או מלטיטול
דוגמה לעוגיות מתאימות
עוגיות שיבולת שועל עם טחינה, מעט קינמון וקצת פירות יבשים - הן אופציה הרבה יותר טובה. גם כדורי אנרגיה ביתיים עם אגוזים, שיבולת שועל ותמרים יכולים לספק את הצורך במתוק מבלי להזיק. ואם כבר שוקולד - עדיף שוקולד מריר ללא סוכר אמיתי (מעל 85%).
גם בזמן בדיאטה - אפשר לשלב מתוקים - וכדאי לשלב דברים טעימים שעוזרים לנו להתמיד בתהליך לאורך זמן. אבל תבחרו מתוקים שטובים גם לגוף, ולא כאלה שמתחפשים ל"בריאים" וגורמים יותר נזק מתועלת.
שורה אחרונה: לא כל מה שכתוב עליו "ללא סוכר" באמת טוב לסוכרת - או לבריאות.
לקורס של ד"ר מאיה רוזמן: איך משפרים את הבריאות ואיך יורדים במשקל בצורה שפויה והגיונית לחצו כאן