האם סלק הוא הסופר-פוד החדש?

במטבח הישראלי לסלק תמיד היה מקום של כבוד. עכשיו הוא סוף סוף מקבל את המעמד הראוי לו גם במטבח הבינלאומי – מעמד של סופר פוד (מזון על). לפי דיווח באתר הדיילי מייל הבריטי, סלק הביס את הקייל, זרעי הצ'יה והקינואה והפך לרכיב הכרחי במטבחם של חובבי בריאות.

כחלק ממגמת האהבה לסלק, בשנה האחרונה גדל ב-20 אחוזים מספר המוצרים שכוללים סלק ברשתות המזון באנגליה. המכירות של סלק טרי קפצו מ-30 מיליון ליש"ט לשנה לפני עשור, ל-42.8 מיליון ליש"ט ב-2013, ל-50.5 מיליון ליש"ט השנה.

היתרון הגדול של סלק לעומת מזונות על אחרים נובע מכך שהוא המקור הבלעדי לבטאלאינים - פיטוכימיקלים הנותנים לסלק את צבעו הסגול עשיר והם בעלי השפעה עוצמתית נוגדת חימצון. בסלק יש גם חומצה סליצילית התורמת למניעת מחלות כלי דם, וכן שפע של סיבים תזונתיים.

סלק אדום עשיר במינרלים סידן, אשלגן, מגנזיום, אבץ ונחושת. אין בו הרבה ברזל, אך הברזל שכן יש בו נספג היטב בגוף, ולכן הוא טוב למצבי אנמיה ולניזונים מתזונה צמחונית או טבעונית. הסלק מכיל גם כולין – ויטמין ממשפחת ויטמיני ה-B – ולכן הוא מחזק את הכבד וממיס שומנים.

סלק מצוין גם לנשים הרות, שכן הוא מכיל כמות גדולה של חומצה פולית אשר חיונית להתפתחות מערכת העצבים של העובר בתקופת ההיריון. חומצה פולית חשובה לא רק בהיריון, שכן היא מקטינה את הסיכון לחלות במחלות לב וכלי דם, שבץ מוחי וסוגי סרטן שונים.

למרות העובדה שלסלק יש אינדקס גליקמי יחסית גבוה, לא מדובר בירק משמין במיוחד או כזה המסוכן לסוכרתיים. בסלק בגודל ממוצע (כ-120 גרם) יש כמות פחמימות השווה לחצי פרוסת לחם בלבד, ולכן אין בעיה לשלב אותו גם במסגרת תפריט דיאטטי.

בשנים האחרונות נעשים עוד ועוד מחקרים רפואיים שמוכיחים כי לסלק יתרונות רבים. בניסוי שנעשה בצרפת נמצא כי שתייה של 3/4 ליטר מיץ סלק ביום לאורך תקופה שיפרה משמעותית את מצבם של חולי סרטן, בשל נוגדי החימצון שבו.

מחקר בריטי שפורסם בדצמבר האחרון בירחון הרפואי HYPERTENSION הוכיח כי שתייה של מיץ סלק טרי על בסיס יומי מקטינה באופן משמעותי את לחץ הדם בקרב אנשים שסובלים מלחץ דם גבוה. ההשפעה הטובה על לחץ הדם נובעת ככל הנראה מהחומר הפעיל במיץ הסלק ממשפחת הניטרטים. לפי המחקר, הרכיב הזה משפר את תפקוד האנדותל - שכבת תאים שנמצאת סביב כלי הדם ומובילה לירידה בנוקשות העורקים.

לפי הדיווח בעיתונות הבריטית, מי שאחראי להפיכה של סלק לטרנד בריאות הוא, בין היתר, יותם אוטולנגי - שף ישראלי שחי באנגליה מאז סוף שנות התשעים. אוטולנגי, שנחשב לאחד מהשפים המזוהים ביותר עם המטבח הים תיכוני, כותב בגארדיאן הבריטי, פרסם כמה ספרי בישול ויש בבעלותו רשת מסעדות-מעדניות וגם מסעדת שיפודים חדשה. להוציא המסעדה החדשה, כל המסעדות של אוטולנגי מגישות מנות צמחוניות ובריאות, באיכות גבוהה והכנה מהירה. לכן זה כלל לא מפתיע שהוא אחראי להפיכה של סלק לטרנד בריאות.

החיבוק החם שמקבל עכשיו הסלק הוא חלק ממגמה עולמית שרואה בתזונה הים תיכונית תזונה איכותית ובריאה, ובצדק. מחקרים הוכיחו כי דיאטה ים תיכונית המבוססת על ירקות, פירות, קטניות, דגנים מלאים, גבינות רזות, שמנים חד בלתי רוויים ודגים תורמת למניעת התקף לב. מחקר שפורסם רק השנה אף מצא כי תזונה ים תיכונית משפרת את חיי המין של גברים.

מומלץ לאכול סלק באידוי או אפייה קלה (עד שעה) על מנת לקבל את הצורה הפעילה של נוגדי החימצון שבו. ניתן גם לשלבו בסלטים כאשר הוא מגורד או חתוך לקוביות קטנות.

כך תבשלו סלק בלי להסתבך
בתיאבון: 156 מתכונים עם סלק