הטעות שרובנו עושים שעלולה לפגוע בטריות הביצים

מגש קרמי מעוצב, קופסת פלסטיק שקופה או מתקן הביצים המובנה בדלת המקרר עשויים להיראות אסתטיים ומסודרים בהרבה מקרטון הביצים הפשוט שהגיע מהסופר. לכן רבים מוציאים את הביצים מהאריזה מיד עם החזרה הביתה ומסדרים אותן מחדש.

אלא שלדברי מומחים למדעי המזון, דווקא הקרטון האפרורי הוא בדרך כלל המקום הנכון ביותר לשמור בו את הביצים. האריזה אינה משמשת רק להעברתן מהחנות הביתה. היא מגינה עליהן, מסייעת בשמירה על איכותן ומאפשרת לנו לדעת עד מתי ניתן להשתמש בהן.

קליפת ביצה נראית קשיחה, אבל די במכה קלה כדי ליצור בה סדק זעיר שלא תמיד ניתן לראות. מבנה הקרטון מחזיק כל ביצה בנפרד ומצמצם את המגע בינה לבין הביצים האחרות, כלי זכוכית ומוצרים שנעים במקרר.

ההגנה הזאת חשובה במיוחד כאשר פותחים וסוגרים את דלת המקרר פעמים רבות או מזיזים מוצרים על המדף. סדק דק עלול להאיץ את אובדן הטריות ולאפשר לחיידקים לחדור אל הביצה.

לקרטון יש תפקיד נוסף. קליפת הביצה מכילה נקבוביות זעירות, ולכן הביצה יכולה לאבד בהדרגה לחות ולספוג ריחות מהסביבה. האריזה מספקת שכבת חציצה מסוימת בינה לבין מזונות בעלי ריח חזק, כגון דגים, בצל, שום וגבינות חריפות.

הקרטון אינו אטום לחלוטין ואינו מעניק הגנה מוחלטת, אך הוא מפחית את החשיפה הישירה לאוויר ולריחות בהשוואה למגש פתוח.

על אריזת הביצים מופיעים פרטים שלא תמיד נמצאים על המגש המעוצב: התאריך האחרון לשיווק, התאריך האחרון לשימוש, גודל הביצים ולעיתים גם מספר תחנת המיון או פרטים המאפשרים לזהות את המוצר במקרה של הודעת איסוף מהמדפים.

כאשר משליכים את האריזה ומעבירים את הביצים למכל אחר, קל לשכוח מתי הן נקנו ולערבב ביצים חדשות עם ביצים שנותרו מקנייה קודמת. התוצאה עלולה להיות שימוש בביצה ישנה יותר מתוך הנחה מוטעית שהיא הגיעה עם המגש החדש.

אם בכל זאת העברתם את הביצים למכל אחר, כדאי לבחור קופסה מכוסה, לסמן עליה את תאריך הקנייה ואת התאריך האחרון לשימוש, ולא להוסיף לתוכה ביצים חדשות לפני שסיימתם את הישנות.

מקררים רבים מגיעים עם מגש ביצים מובנה דווקא בדלת, אך מבחינת יציבות הטמפרטורה זה אינו המיקום המומלץ. בכל פעם שהדלת נפתחת, האזור נחשף לאוויר החם שבחדר. גם אם כל שינוי קטן נמשך זמן קצר, פתיחות חוזרות יוצרות תנודות שאינן מתרחשות באותה מידה במדפים הפנימיים.

המקום המתאים יותר הוא מדף פנימי, באזור האמצעי או האחורי של המקרר, שבו הטמפרטורה נשארת יציבה יחסית. מומלץ לא להצמיד את האריזה לדופן קפואה ולא להניח אותה במקום שבו היא עלולה להירטב או להימעך תחת מוצרים כבדים.

בישראל הביצים נמכרות לעיתים כשהן אינן בקירור, אך לאחר הכנסתן למקרר כדאי להימנע מהוצאה והחזרה חוזרות. מעברים תכופים בין קור לחום עלולים ליצור עיבוי על הקליפה ולפגוע בתנאי האחסון.

אחת הסיבות שבגללן אנשים מעדיפים להיפטר מהאריזה היא התחושה שהיא עברה דרך ארוכה ולא בהכרח נקייה. אלא שהפתרון אינו להשאיר את הביצים חשופות.

אפשר להניח את הקרטון על מדף קבוע במקרר, הרחק ממזון מוכן לאכילה. לאחר שנוגעים בביצים יש לשטוף ידיים, ואין להחזיר קליפות ריקות לקרטון לצד ביצים שלמות. בנוסף, לא מומלץ להשתמש מחדש בקרטון ישן לצורך אחסון מחזור חדש של ביצים.

גם את הביצים עצמן אין לשטוף לפני הכנסתן למקרר. שטיפה עלולה לפגוע בשכבת ההגנה הטבעית שעל הקליפה ולהעביר חיידקים מהקליפה אל משטחים, לידיים או אל פנים הביצה. אם נשברה ביצה בתוך האריזה, יש להשליך את הביצה השבורה, לנקות היטב כל משטח שבא איתה במגע ולהעביר את הביצים השלמות למכל נקי ומכוסה.

השאירו את הביצים באריזה המקורית, הניחו אותה על מדף פנימי ולא בדלת, שמרו מזונות בעלי ריח חזק בכלים סגורים ועקבו אחר התאריך המופיע על האריזה. אם הקרטון נרטב, נקרע או התלכלך באופן משמעותי, העבירו את הביצים השלמות לכלי נקי וסגור והעתיקו אליו את התאריך.

המגש המעוצב אולי נראה טוב יותר בצילום של מקרר מסודר, אבל בכל הנוגע להגנה, למעקב ולשמירה על איכות הביצים, לאריזה המקורית יש יתרון ברור. לפעמים דווקא החפץ שאנחנו ממהרים להשליך הוא זה שעושה את העבודה החשובה ביותר.