התפריט החדש של ביגה עושה כבוד לטבעונים ושוחרי בריאות

כשחושבים על רשת בתי קפה הממוקמת במרכזי קניות ובקניונים ברחבי הארץ, בדרך כלל עולות בראש פסטות גדושות שמנת, כריכים, עוגות וקינוחים. לכן, כשהגעתי לטעום את תפריט קיץ 2026 החדש של ביגה, לא ציפיתי למצוא מגוון רחב כל כך של מנות שמתכתבות עם מגמות התזונה העכשוויות ועם הביקוש הגובר לאוכל קליל יותר, מגוון יותר וגם טבעוני.

אבל כבר מהמנות הראשונות היה ברור שבביגה ניסו לעשות משהו קצת אחר.

הקו המרכזי של התפריט החדש הוא שיתוף. במקום שכל סועד יזמין לעצמו מנה אחת גדולה, רבות מהמנות נבנו כך שיוכלו להגיע למרכז השולחן ולהתחלק בין כמה אנשים. זו גישה שהופכת נפוצה יותר ויותר בעולם המסעדנות, ולא רק בגלל ההיבט החברתי. כאשר חולקים כמה מנות, אפשר ליהנות ממגוון רחב יותר של טעמים ומרכיבים, וגם לשלוט טוב יותר בכמויות.

לדברי השף הראשי של הרשת, איתי שפיגל, התפריט נבנה מתוך הבנה שהקהל הישראלי מחפש יותר גיוון ויותר חוויית אכילה משותפת. אחרי טעימה של מספר מנות, קשה שלא להסכים.

אחת הנקודות הבולטות בתפריט היא השילוב הרחב של ירקות, עלים ירוקים ועשבי תיבול במנות רבות.

כך למשל, בריוש פלורנטין כולל ביצים עלומות לצד תבשיל תרד ומנגולד, בעוד שהשקשוקה הירוקה מבוססת על תרד, מנגולד ושמנת. שתי המנות מספקות שילוב מעניין בין חלבון איכותי מהביצים לבין ירקות עליים שמספקים סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים.

גם במנות הביניים אפשר למצוא שילובים עשירים של ירקות ועשבי תיבול. סיגר דג הים (המעולה. חובה להזמין!) מוגש לצד חסה, נענע וטחינה, בעוד שמנות כמו הריזוטו או הפסטה הקרועה משלבות ארטישוק, רוקט, פטרוזיליה ושום.

בגזרת המנות העיקריות בולטות במיוחד מנות הדגים מהסיבה הפשוטה שהרשת חלבית. פילה הלברק האפוי וסלמון הטריאקי מציעים אלטרנטיבה טובה יותר למי שמעדיף חלבון איכותי על פני בשר אדום. הסלמון, למשל, מספק חומצות שומן מסוג אומגה 3 שנחשבות בעלות תרומה לבריאות הלב וכלי הדם.

אחד החידושים המעניינים ביותר בתפריט הוא ההחלטה להרחיב משמעותית את ההיצע הטבעוני.

בעבר, מי שביקש לאכול טבעוני ברשת בתי קפה משפחתית נאלץ לעיתים להסתפק בסלט או בכמה תוספות. בביגה בחרו ללכת צעד אחד קדימה.

התפריט כולל שניצל בורגר טבעוני וסמאש בורגר טבעוני, שתי מנות שמנסות לספק חוויית אוכל מוכרת ואהובה גם לקהל שנמנע ממוצרים מהחי.

היתרון הגדול במהלך כזה אינו מיועד רק לטבעונים. כיום יש יותר ויותר אנשים שמבקשים להפחית צריכת בשר, גם אם אינם מוותרים עליו לחלוטין. האפשרות לבחור במנה מהצומח לצד שאר הסועדים הופכת את החוויה לנגישה ונוחה הרבה יותר.

מחקרים רבים מצביעים על כך שתזונה המבוססת יותר על מזונות מהצומח עשויה לתרום לבריאות הלב, לאיזון משקל הגוף ולהפחתת הסיכון למחלות כרוניות שונות. כמובן שלא כל מנה טבעונית היא בהכרח "מזון בריאות", אך עצם הרחבת האפשרויות היא צעד בכיוון הנכון.

אחת הבעיות של מסעדות רבות שמנסות לפנות לקהל הבריאותי היא שהמנות הופכות לעיתים לרזות מדי, דלות בטעמים או מרגישות כמו פשרה.

בביגה הצליחו לשמור על איזון מעניין. המנות נדיבות, צבעוניות ומלאות טעם, אך במקביל משלבות חומרי גלם איכותיים, ירקות, דגים ואפשרויות מהצומח.

גם העובדה שחלק גדול מהמנות מיועד לחלוקה יוצרת חוויה נעימה יותר. במקום להתחייב למנה אחת גדולה, אפשר לטעום כמה מנות שונות, ליהנות ממגוון רחב יותר של מרכיבים ולהפוך את הארוחה כולה לחברתית יותר.

התפריט החדש של ביגה לא יהפוך את הרשת למסעדת בריאות, וגם לא זו המטרה שלו. אבל הוא בהחלט מוכיח שגם רשת בתי קפה משפחתית הפועלת בעיקר במרכזי קניות יכולה להציע מגוון רחב של אפשרויות שמתחברות למגמות התזונה של השנים האחרונות.

הדגש על ירקות, דגים, מנות לשיתוף והרחבה משמעותית של ההיצע הטבעוני הופכים את התפריט החדש לרענן, עדכני ונגיש לקהלים רבים יותר. אחרי הטעימה, ההפתעה הגדולה הייתה לגלות שלא מדובר רק במנות שנראות טוב בתפריט, אלא גם בכאלה שעובדות היטב על השולחן.

• כמה: 48-115 שקל
• איפה: בכל סניפי רשת ביגה ברחבי הארץ