תפוחי אדמה סובלים כבר שנים מתדמית בעייתית בכל הנוגע לבריאות ולסוכרת, אך מחקר חדש ומקיף מציע שהבעיה האמיתית עשויה להיות דווקא הצ'יפס.
המחקר, שפורסם בכתב העת הרפואי The BMJ, עקב אחר יותר מ-205 אלף בני אדם בארצות הברית במשך קרוב ל-40 שנה. החוקרים ביקשו לבחון האם אופן הכנת תפוחי האדמה משפיע על הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2.
התוצאות היו מפתיעות: אנשים שאכלו שלוש מנות צ'יפס בשבוע היו בסיכון גבוה ב-20% לפתח סוכרת מסוג 2. לעומת זאת, אכילה של אותה כמות תפוחי אדמה מבושלים, אפויים או פירה לא הייתה קשורה לעלייה משמעותית בסיכון.
למה דווקא צ'יפס?
תפוחי אדמה מכילים רכיבים תזונתיים חשובים כמו סיבים תזונתיים, ויטמין C ומגנזיום. עם זאת, הם גם עשירים בעמילן ובעלי אינדקס גליקמי גבוה יחסית, מה שעלול לגרום לעלייה מהירה ברמות הסוכר בדם.
לדברי החוקרים, מרבית המחקרים הקודמים התייחסו לכל סוגי תפוחי האדמה כאל קבוצה אחת, מבלי להבדיל בין שיטות ההכנה השונות. המחקר החדש מראה כי ההבדל הזה משמעותי במיוחד.
צ'יפס עובר טיגון עמוק, סופג כמויות גדולות של שומן וקלוריות, ולעיתים קרובות נצרך לצד מזונות מעובדים נוספים. כל אלה עשויים לתרום לסיכון מוגבר לסוכרת.
הנתונים מאחורי המחקר
החוקרים ניתחו מידע שנאסף משלושה מחקרים ארוכי טווח שבוצעו בין השנים 1984 ל-2021. המשתתפים, כולם אנשי מקצוע מתחום הבריאות, מילאו שאלוני תזונה מפורטים אחת לארבע שנים.
במהלך תקופת המעקב אובחנו 22,299 משתתפים עם סוכרת מסוג 2.
הניתוח העלה כי:
כל תוספת של שלוש מנות תפוחי אדמה בשבוע הייתה קשורה לעלייה של 5% בסיכון לסוכרת.
שלוש מנות צ'יפס בשבוע העלו את הסיכון ב-20%.
תפוחי אדמה אפויים, מבושלים או פירה לא נמצאו קשורים לעלייה מובהקת בסיכון.
מה עדיף לאכול במקום?
החוקרים בדקו גם אילו מזונות עשויים להוות תחליף בריא יותר לתפוחי אדמה.
התוצאות הראו כי החלפת שלוש מנות תפוחי אדמה בשבוע בדגנים מלאים הפחיתה את הסיכון לסוכרת ב-8%.
כאשר הוחלף הצ'יפס בדגנים מלאים, נרשמה ירידה משמעותית עוד יותר של 19% בסיכון.
מנגד, החלפת תפוחי אדמה באורז לבן דווקא הייתה קשורה לעלייה בסיכון לסוכרת.
האם צריך לוותר על תפוחי אדמה?
לא בהכרח. החוקרים מדגישים כי תפוחי אדמה אינם מזון שיש להוציא מהתפריט. לדבריהם, תפוחי אדמה אפויים, מבושלים או פירה יכולים להשתלב היטב בתזונה בריאה ומאוזנת ואף נחשבים למזון בעל ערך תזונתי טוב.
המסר המרכזי מהמחקר הוא שאופן ההכנה חשוב לא פחות מהמזון עצמו.
לדברי החוקרים, "הקשר בין צריכת תפוחי אדמה לסיכון לסוכרת תלוי במידה רבה במזון שמחליף אותם בתפריט ובדרך שבה הם מוכנים".