שוקולד עם אגוזים נתפס אצל רבים מאיתנו כבחירה ה"בריאה" יותר במדף הממתקים. אבל האם הכלל הזה תופס גם כשעוברים מהטבלה המוצקה אל הממרח שבצנצנת? בואו נעשה סדר.
לקורס הדיאטה האינטרנטי של ד"ר מאיה רוזמן לחצו כאן
שוקולד עם אגוזים
שילוב של אגוזים בתוך חפיסת שוקולד משפר את הפרופיל התזונתי שלו והופך אותו מ"סתם ממתק" למשהו מאוזן הרבה יותר:
הפחתת המדד הגליקמי: האגוזים עשירים בשומנים בריאים, חלבון וסיבים. כשאוכלים אותם יחד עם הסוכר שבשוקולד, הם מאטים מעט את קצב ספיגת הסוכר בדם. זה מונע את "קפיצת הסוכר" ואת הנפילה שאחריה, מה שתורם לתחושת שובע ארוכה יותר.
תוספת ויטמינים ומינרלים: בשוקולד חלב רגיל אין הרבה ערך מוסף. אגוזים מוסיפים לחבילה מגנזיום (שטוב לשרירים), ויטמין E (נוגד חמצון) ואומגה 3 (במיוחד באגוזי מלך) שחשובה לבריאות הלב והמוח.
מנגנון הלעיסה: אגוזים מחייבים אותנו ללעוס. הלעיסה מאטה את קצב האכילה, מה שמאפשר למנגנון השובע לפעול לפני ש"חיסלנו" חפיסה שלמה.
הבחירה המנצחת: שוקולד מריר (70% מוצקי קקאו ומעלה) עם אגוזים. פחות סוכר, יותר נוגדי חמצון.
ההטעייה בממרחי השוקולד אגוזים
בממרחים הפופולריים (כמו נוטלה ודומיה), האגוזים נמצאים בעיקר בשם המוצר ובפרסומות, ופחות בערך התזונתי. ממרח שוקולד הוא עדיין מוצר ממש לא בריא גם אם יש בו אגוזים, וצריך לזכור את זה לפני ששמים לילדים את השוקולד בכריך.
כשמסתכלים על רשימת הרכיבים, התמונה לא משהו:
הסוכר הוא המלך: ברוב הממרחים, הסוכר הוא הרכיב הראשון והעיקרי (לרוב מעל 50% מהמוצר!).
שמן דקלים מזוכך: מעבר לעובדה שמדובר בשומן רווי זול, הבעיה האמיתית בשמן הדקלים שבממרחים מסתתרת בתהליך העיכול שלו.
כדי להפוך את השמן הגולמי לניטרלי, מזקקים אותו בטמפרטורות גבוהות במיוחד של מעל 200 מעלות. התהליך הזה יוצר תוצרי לוואי מזיקים, שרשות הבטיחות במזון האירופית (EFSA) כבר סימנה כחשודים כמסרטנים וכרעילים לכליות.
כשזה המרכיב השני ברכיבים של ממרח שהילדים שלכם אוכלים מדי יום, האגוזים שמעטרים את האריזה הם באמת הבעיה האחרונה שלנו
האגוזים בכמות לא משמעותית לשדרוג המוצר: אגוזי הלוז מופיעים לרוב רק במקום השלישי (כ-13% בלבד). זה לא מספיק כדי לאזן את הררי הסוכר והשמן המעובד.
הנה העובדות
- בממרח שוקולד פופולרי (נוטלה ודומיה) התקן של ממרחי שוקולד אגוזים מובילים בעולם עומד על 13% אגוזי לוז. זהו הנתון הרשמי שמופיע על גבי האריזות של המותגים הגדולים ביותר.
- בטבלת שוקולד עם אגוזים - כאן המספרים נעים בדרך כלל בין 25% ל-32% אגוזים.
- בחפיסות שוקולד איכותיות (כמו אלו עם הריבועים הגדולים או שוקולד מריר עם אגוזים שלמים), כמות האגוזים היא סביב ה-30%. יש מותגים שמגיעים אפילו ל-33% אגוזים בטבלאות "פרימיום".
- התוצאה: פי 2.5 יותר מהרכיב "הבריא" (האגוזים) מאשר בממרח, שבו רוב הנפח מגיע מסוכר ומשמן דקלים.
"מלכודת הכמות" - כמה קלוריות יש בכריך?
כאן מבחינתי, זו עוד בעיה משמעותית שלא שמים לב אליה: כפית אחת של ממרח מכילה כ-70 קלוריות. אבל בואו נהיה כנים: כפית אחת כמעט לעולם לא מספיקה לפרוסה, ובטח שלא לפיתה (שם אנחנו מגיעים בקלות ל-3-4 כפיות).
החשבון פשוט: רק הממרח בתוך הפיתה יכול להגיע ל-280 קלוריות, עוד לפני הפיתה עצמה! מדובר בעומס סוכר עצום שבגללו תהיו רעבים שוב תוך שעה.
אז מה עושים? (במיוחד לכבוד ט"ו בשבט)
אם אתם מחפשים ממרח "בריא" באמת שבו היתרונות של האגוזים באים לידי ביטוי, כדאי לאמץ את החלופות הבאות:
ממרח "הפוך": חפשו ממרחים שבהם האגוזים הם הרכיב הראשון (מעל 40-50% אגוזים) והסוכר מופיע בסוף הרשימה, אם בכלל.
ממרח איכותי ביתי: חמאת אגוזים/שקדים טבעית + קקאו: הפתרון המושלם. מערבבים חמאת לוז או שקדים 100% טבעית עם מעט קקאו איכותי וממתיקים מעט עם סילאן או דבש.
אלטרנטיבות מהטבע: ממרח אגוז נמר (פקעת מתקתקה ועתירת סיבים) וקקאו - ללא סוכר, טבעי, טעם של שוקולד רוזמרי, וגיוון נהדר ופחות מעובד.