1. סלק הוא ירק "פחמימתי" שצריך לספור?
למרות המראה העמילני והטעם המתוק שלו, סלק הוא אחד הירקות הכי מטעים מבחינת תחושת ה"מתיקות". בפועל, 100 גרם סלק מכילים רק כ־40-45 קלוריות, וזה לא הרבה יותר מגזר או כרובית, ורוב הנפח שלהם מגיע ממים ומסיבים תזונתיים שתורמים לשובע.
תכולת הפחמימות בו קיימת, אך נמוכה משמעותית מזו של ירקות עמילניים אמיתיים כמו בטטה או תפוחי אדמה. הודות לערך הקלורי הנמוך שלו ולכמות הסיבים, הסלק מתאים מאוד גם למי ששומרים על המשקל וגם למי שנמצאים בתהליך ירידה.
לכן, למרות המתיקות, הוא שייך בבירור לקטגוריית "ירקות חופשי" - כאלה שאפשר לשלב בנדיבות בצלחת, כחלק מסלטים, תבשילים או תוספות, גם במסגרת דיאטה מאוזנת.
2. סלק מבושל נספג טוב יותר מסלק חי
בישול מרכך את דפנות התאים של הסלק, ולכן חלק מהרכיבים התזונתיים שלו ובמיוחד נוגדי החמצון והפיטוכימיקלים זמינים יותר לספיגה לאחר חימום.
בנוסף, המרקם הרך מקל על העיכול, מה שהופך סלק מבושל או אפוי לבחירה נוחה עבור מי שמעדיפים מזון עדין יותר למערכת העיכול.
אבל בניגוד לירקות עמילניים כמו תפוחי אדמה, אין שום מניעה לאכול סלק חי. כשהוא מגורד דק, חתוך לקוביות קטנות או משולב בסלט, הוא שומר על פריכות נעימה וטעם מתוק ועדין במיוחד. רבים אפילו מעדיפים את הסלק הטרי בזכות הארומה הרעננה שלו והצבע שמוסיף חיים לכל מנה.
מבחינת בריאות כאן מגיע החלק המפתיע: סלק שומר על רוב נוגדי החמצון שלו גם לאחר אפייה או בישול קצר, ולכן ההבדלים התזונתיים בין צורות ההכנה אינם משמעותיים. ההחלטה בין סלק אפוי, מבושל או חי היא בעיקר עניין של טעם אישי וסגנון בישול, לא של בריא מול פחות בריא.
3. הסלק עשיר בפוליפנולים ובבטאלאינים - הפיגמנטים האדומים
הצבע האדום העז של הסלק מגיע ממשפחה של פיגמנטים הנקראים בטאלאינים, ובעיקר בטאנין. הם אחראים על:
• פעילות אנטי דלקתית
• הגנה חמצונית גבוהה
• עמידות יחסית בחום
• הצבע האדום שמכתים כל דבר שהוא נוגע בו
הצבע האדום לא מעיד על תכולת ברזל גבוהה. יש בסלק ברזל בכמות מתונה (בערך 0.8 מ"ג ל־100 גרם), אבל החלק האדום אינו קשור לברזל. זה מיתוס נפוץ.
4. פעילות אנטי חמצונית חזקה במיוחד
בשנים האחרונות פורסמו מספר מחקרים שבדקו את פעילותם של נוגדי החמצון בצבעי הסלק בעיקר הבטוציאנינים, שאחראים לצבע האדום־סגול העמוק.
אחד המחקרים, שפורסם ב־Journal of Food Science, מצא שמיצוי סלק הפגין פעילות אנטי־חמצונית גבוהה במיוחד, לעיתים אף גבוהה מזו שנמדדה במיצויים של יין אדום, שנחשב לאחד המקורות העשירים ביותר בנוגדי חמצון.
המשמעות ברורה: סלק יכול לסייע בהגנה מפני נזקי חמצון - אותם תהליכים שמאיצים הזדקנות תאים, מחלישים את מערכת החיסון ותורמים להתפתחות דלקתיות כרונית. הוא עושה זאת ללא תוספת של אלכוהול וללא כמות הסוכר שמאפיינת משקאות או מזונות אחרים הידועים כמקור לנוגדי חמצון.
5. תורם להפחתת לחץ דם
אחד היתרונות המיוחדים של הסלק הוא תכולה גבוהה של חומרים טבעיים שהגוף יודע להפוך למולקולה בשם חנקן חד־חמצני (NO) מולקולה חשובה שמסייעת להרפיית והרחבת כלי הדם. התהליך הזה תורם לזרימת דם טובה יותר, לשיפור בחמצון הרקמות ואף לביצועים גופניים יעילים יותר.
מחקר שפורסם ב־Hypertension Journal מצא ששתיית מיץ סלק יכולה להביא לירידה זמנית ומתונה בלחץ הדם אצל אנשים עם ערכים מעט גבוהים.
מדובר בהשפעה טבעית ועדינה, שנצפתה תוך שעות משתיית המיץ, ונובעת מאותם רכיבי סלק הפעילים שמשפיעים על כלי הדם.
החשוב ביותר: החומרים הללו הם טבעיים לחלוטין, מצויים בירקות נוספים, ומלווים גם בנוגדי חמצון ובסיבים כך שסלק הוא דרך פשוטה, טעימה ובטוחה לתמוך בבריאות כלי הדם.
6. טוב לעצירות ומסייע לאיזון מערכת העיכול
אחד היתרונות הבולטים של הסלק הוא תכולת הסיבים הגבוהה שלו וסוג הסיבים. הסיבים הללו מגבירים את נפח הצואה, מסייעים לריכוכה ותורמים לתנועתיות תקינה של המעי. הם תומכים בשגרה עיכולית סדירה.
בנוסף לסיבים, הסלק מורכב ברובו ממים - יותר מ־85% מהנפח שלו, מה שמקל עוד יותר על מעבר החומר לאורך מערכת העיכול. השילוב בין מים לסיבים הופך את הסלק למזון עדין, נעים לעיכול ורלוונטי במיוחד במצבים של עצירות או עיכול איטי.
7. יכול לצבוע שתן וצואה באדום - וזה לא מסוכן
אצל חלק מהאנשים, אכילת סלק גורמת לשתן או לצואה להיראות אדמדמים - תופעה מפתיעה אבל לגמרי טבעית, שנקראת Beeturia, והיא הרבה יותר שכיחה ממה שנדמה. הפיגמנטים העוצמתיים שבסלק, אלו שאחראים לצבע הסגול־אדום העמוק שלו, עוברים בשלמותם דרך מערכת העיכול ולפעמים גם דרך הכליות, ולכן צובעים את ההפרשות.
חשוב לדעת: זה לא דימום, לא סימן למחלה, ולא סיבה לדאגה או לבדיקה רפואית. הפיגמנטים עצמם הם נוגדי חמצון טבעיים וחזקים מאוד, והצבע שלהם פשוט "שורד" את תהליך העיכול. בתוך יום-יומיים התופעה חולפת בדיוק כפי שהגיעה.
ולכל מי שרוצה להנות מלביבות טעימות ובריאות בחנוכה, הנה רעיון של עפרה שלו:
לביבות סלק
חומרים:
3 סלקים
1 -2 ביצים
1/2 כוס פירורי לחם מלא
פטרוזיליה קצוצה, כוסברה
כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור.
אופן ההכנה:
1. לקלף את הסלקים ולגרד על פומפייה. (לא מבשלים את הסלקים).
2. לערבב את כל החומרים לעיסה.
3. לאפות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות על נייר אפיה משומן, כשעל כל לביבה ריססתי קצת תרסיס שמן.
4. 15-20 דקות צד אחד ואח"כ 10 דקות צד שני.
בתאבון!
לסרטון יו טיוב באתר של ד"ר מאיה רוזמן לחצו כאן