ד"ר מאיה רוזמן: זה הממתיק המלאכותי הכי בריא לכם

הסוכרלוז הוא אחד הממתיקים המלאכותיים הפופולריים והנפוצים ביותר בעולם, והוא מספק מתיקות של פי 400 עד 700 מזו של סוכר לבן, כמעט ללא קלוריות. הוא נוצר באמצעות תהליך כימי שבו שלוש קבוצות מימן-חמצן מוחלפות במולקולת הסוכר (סוכרוז) בשלושה אטומי כלור - מה שהופך אותו לחומר עמיד מאוד בחום ולכן מתאים גם לאפייה.

במשך שנים, סוכרלוז (שנמכר תחת מותגים רבים כולל סוכרזית או ספלנדה) נחשב ל"ממתיק בטוח" שאושר על ידי רשויות הבריאות: הוא עובר דרך מערכת העיכול כמעט ללא ספיגה, מה שמשאיר אותו ללא השפעה משמעותית על רמות הסוכר והאינסולין בדם.

אבל, בעוד הסוכרלוז הטהור הוא רק מולקולה אחת, קשה למדוד ולפזר אותו בצורה מדויקת בגלל עוצמת המתיקות הגבוהה שלו - רוב המוצרים אותם אנו רוכשים (בטבליות, באבקה או כנוזל) מכילים תוספות ורכיבים נוספים שאנו צורכים יחד עם הממתיק.

לפני שאתם בוחרים את הממתיק הבא שלכם, כדאי להכיר חלק מן הרכיבים הללו ואת ההשפעה האפשרית שלהם.

דקסטרוז הוא גלוקוז המופק לרוב מעמילן תירס. מבחינת הגוף, הוא מתפקד בדיוק כמו כל סוכר פשוט אחר: נספג במהירות לדם ועלול להקפיץ את רמות הסוכר, אבל זה קורה במיוחד אם צורכים אותו בכמויות גדולות או ללא סיבים ושומן שמאזנים את הספיגה. אז איפה הוא נמצא?

1. בממתיקים "ללא סוכר" כמו סוכרלוז: זו אחת ההפתעות הגדולות. סוכרלוז הוא ממתיק חזק פי מאות מסוכר, ולכן החומר עצמו בכמות גרגרית כמעט בלתי ניתן למדידה בבית. כדי להפוך אותו לאבקה שניתן להשתמש בה בכפית - מוסיפים לו דקסטרוז.

למעשה, רוב השקית היא בכלל דקסטרוז, וה־3 קלוריות שמופיעות על האריזה מגיעות ממנו. אבל הכמות זעירה, ולכן אין לזה משמעות מטבולית, גם לא עבור אנשים עם סוכרת.

2. במאפים תעשייתיים: דקסטרוז מעניק צבע השחמה אחיד ויפה, מרקם רך יותר, שיפור טריות, לכן תמצאו אותו גם בביסקוויטים, לחמים "בריאותיים" וגם במאפים מלוחים שבהם כלל לא מצפים לפגוש סוכר.

3. במשקאות אנרגיה ואבקות ספורט: כיוון שהוא גלוקוז טהור יש לו יתרון מבחינת זו, כי הגוף משתמש בו מיד.זו הסיבה שספורטאי סבולת צורכים אותו בג'לים בזמן ריצה, והוא מופיע גם במשקאות התאוששות ובאבקות חלבון.

הוא לא "בריא", אבל אנרגטית הוא עושה עבודה.

4. ביוגורטים ממותקים, גבינות מעובדות ורטבים, ואפילו בגלידות וממתקים:
דקסטרוז משפר מרקם, נותן מתיקות עדינה ושומר על אחידות. ברטבים תעשייתיים כמו ברביקיו או ויניגרט — תראו אותו פעמים רבות במקום סוכר.

הוא מונע התגבשות בגלידה, שומר על רכות של מסטיקים, תורם יציבות לממתקים ולכן תמצאו אותו כמעט בכל מוצר מתוק תעשייתי.

מחקרים על דקסטרוז מתייחסים אליו כחלק מקבוצת הסוכרים הפשוטים. במחקרים עדכניים נמצא שעלייה בצריכת סוכרים פשוטים באופן כללי וללא קשר למקורם - קשורה לעלייה בתנגודת לאינסולין אצל מבוגרים בריאים. כלומר, הגוף "מתעייף" מעבודת האינסולין כאשר הוא נחשף שוב ושוב לעליות חדות של גלוקוז.

דקסטרוז אינו שונה מסוכרים פשוטים אחרים בהשפעה זו.

אבל בתוך סוכרלוז? זה משנה? לא. הכמות שם כל כך זעירה (פחות מגרם למנה), שההשפעה על רמות הסוכר והאינסולין אפסית לחלוטין.

גם אנשים עם סוכרת יכולים להשתמש בו בכמות כזו ללא חשש כל עוד המינונים סבירים.

הבעיה היא במקומות בהם הוא מופיע בכמות גדולה.

חומצה בנזואית (Benzoic Acid)
חומצה בנזואית היא חומר משמר ותיק שנמצא באופן טבעי בכמויות קטנות בפירות כמו חמוציות, שזיפים וקינמון, ובתעשיית המזון מוסיפים אותה בעיקר למשקאות, רטבים, מוצרי מאפה וריבות כדי לעצור התפתחות של שמרים, עובשים ובקטריות.

האם היא מזיקה? בריכוזים נמוכים חומצה בנזואית נחשבת בטוחה. אבל יש כמה נקודות שכדאי להכיר: לפי מחקרים החומר עלול להתפתח גירוי במערכת העיכול אצל אנשים רגישים (בעיקר ילדים).
בנוסף, מחקר שפורסם ב־Journal of Food Scienc מצא שילדים שצרכו משקאות עם חומצה בנזואית דיווחו יותר על תסמיני היפראקטיביות, גירוי בעור ואי־נוחות בקיבה בהשוואה לילדים שנמנעו ממנה.
חומצה בנזואית בטוחה לצריכה יומיומית במינונים המקובלים, אבל לא מומלץ לצרוך אותה בכמויות גדולות לאורך זמן, במיוחד ממשקאות ממותקים.

קלציום לקטט
עוד חומר שתמצאו במוצרים רבים, כולל בממתיקים שלכם.

קלציום לקטט הוא תוסף סידן שמוסיפים למזון לשיפור מרקם ולחיזוק המוצר (למשל במיץ תפוזים מועשר, יוגורטים ומזונות לתינוקות). הוא נחשב לאחד מתוספי הסידן הבטוחים יותר, משום שהוא נספג היטב במערכת העיכול ואינו גורם לעצירות כמו סידן פחמתי.

מחקרים מראים שצריכת קלציום לקטט במינון תזונתי אינה מזיקה לבריאות, והוא אף תורם לחיזוק עצמות ושיניים במקרים של חוסר סידן.

החיסרון היחיד: בכמויות גדולות מאוד הוא עלול לגרום לאי־נוחות בבטן. בשימוש תעשייתי רגיל במזון הוא נחשב בטוח לחלוטין.

למרות העובדה כי מוצרי הסוכרלוז המסחריים מכילים לעיתים רכיבי מילוי נוספים (כגון מלטודקסטרין) או משמרים שיש לשים אליהם לב, הסוכרלוז עצמו נותר אחד הממתיקים המלאכותיים הנחקרים והבטוחים ביותר לשימוש.

הוא מציע פתרון אמין ונטול קלוריות ללא השפעה משמעותית על רמות הסוכר בדם. לכן, הוא עומד בגאווה בשורה אחת עם הדור החדש של הממתיקים המומלצים, כגון סטיביה (המבוססת על צמח), מונק פרוט (פרי הנזירים) ואלולוז (סוכר נדיר).

כאשר אתם בוחרים ממתיק, זכרו לבדוק את רשימת הרכיבים ולבחור במוצר שמכיל את מינימום התוספים, אך אל תחששו מהסוכרלוז עצמו כאלטרנטיבה נהדרת להפחתת צריכת הסוכר.

לאתר היו טיוב החדש של ד"ר מאיה רוזמן לחצו כאן