מתוק, אבל עם פחות סוכר: ד"ר מאיה רוזמן עם הנשנוש הכי בריא שאתם לא מכירים

תמרים צהובים, שנפוצים היום בכל שוק ועל מדפי הסופרים, מוכרים בעיקר כתמרי ברהי (Barhi), והם אחד הזנים המיוחדים והבולטים של משפחת התמרים. בשלב ההבשלה הראשון שלהם הם בעלי קליפה צהובה, מרקם פריך וטעם עדין יותר מהתמרים החומים והמוכרים.

למי שמחפש נשנוש מתוק ופחות עמוס בסוכר - זו יכולה להיות בחירה מעניינת ומרעננת.

תמרים צהובים, כמו שאר זני התמרים, עשירים בפחמימות ובסוכרים טבעיים, אך הם מכילים גם סיבים תזונתיים שתורמים לעיכול תקין, מונעים עליות חדות ברמות הסוכר ותורמים לתחושת שובע.

בין המינרלים ניתן למצוא:
אשלגן - חשוב לאיזון לחץ דם ולבריאות הלב.
מגנזיום - משתתף בפעילות השרירים והמערכת העצבית.
ברזל - חיוני לייצור תאי דם אדומים ומניעת אנמיה.
ויטמיני B - תורמים לתפקוד מערכת העצבים ולחילוף החומרים.

האינדקס הגליקמי של תמרי ברהי עומד על כ־50 - נתון שמציב אותם בטווח בינוני־נמוך יחסית.
כלומר, הם אינם גורמים לעלייה חדה ברמות הסוכר, במיוחד בהשוואה למתוקים מעובדים.

נוגדי חמצון
כמו תמרים חומים, גם בתמרים הצהובים יש נוגדי חמצון, בהם פוליפנולים וקרוטנואידים, שעשויים להפחית תהליכים דלקתיים, לשמור על בריאות כלי הדם ולתרום למערכת החיסון.

מחקר שפורסם ב-Journal of Agricultural and Food Chemistry הראה שצריכה קבועה של תמרים כאלו עשויה להפחית רמות דלקתיות ולתרום לאיזון פרופיל השומנים בדם.

אחת הדרכים הפופולריות לצריכת תמרים צהובים היא להקפיא אותם ולאכול ישר מהמקפיא. לפעמים אפילו בלי צורך לחכות להפשרה. רבים נרתעים מהקפאת פירות מתוך חשש לאובדן ערכים תזונתיים, אך במקרה של תמרים צהובים - ההפך הוא הנכון.

ההקפאה כמעט ואינה פוגעת במינרלים או בסיבים. ויטמינים רגישים כמו ויטמין C ממילא מצויים בכמויות נמוכות בתמרים, כך שההשפעה זניחה.

יתרון בטעם: בתהליך ההקפאה וההפשרה, העמילנים מתפרקים לסוכרים פשוטים - מה שהופך את הפרי למתוק ועשיר יותר בטעם, ובעצם מבטל את תחושת ה"עפיצות" שנוצרת על הלשון כשאוכלים את התמרים האלו כשהם טריים.

הפרי הטרי עלול להיות מעט עפיץ - כלומר, להשאיר תחושת יובש בפה. בהקפאה והפשרה חלק מהעמילנים מתפרקים לסוכרים פשוטים, מה שהופך את הפרי למתוק יותר ומבטל כמעט לגמרי את תחושת העפיצות.

כמות הסוכר - בתמרים חומים כמו מג'הול או דקל נור, ריכוז הסוכר גבוה יותר.

תמרי ברהי הצהובים מתוקים פחות בשלבם הטרי.

מרקם - הצהובים פריכים ורעננים; החומים רכים ולעיתים דביקים.

קלוריות - במאה גרם תמרים צהובים יש כ־140 קלוריות, לעומת 280-300 קלוריות במאה גרם תמרים חומים בשלים.

השפעה על סוכר בדם - התמרים הצהובים נחשבים מתונים יותר בהשפעתם, מה שהופך אותם לאופציה עדיפה עבור אנשים השומרים על רמות סוכר יציבות.

איך לאכול?
אז טרי או קפוא כנשנוש מתוק בין הארוחות- כבר אמרנו, ההקפאה מאפשרת ליהנות מהם לאורך כל השנה, תוך שמירה על רוב הערכים התזונתיים ושדרוג בטעם. השוואה לזנים החומים מגלה כי מדובר באופציה קלילה יותר מבחינה קלורית, עם יתרונות לאיזון רמות הסוכר.

עוד רעיונות - כתוספת לסלטים מלוחים עם גבינות קשות, ביוגורט עם אגוזים ותמרים קצוצים.

לקורס של ד"ר מאיה רוזמן: איך משפרים את הבריאות ואיך יורדים במשקל בצורה שפויה והגיונית לחצו כאן