רבים מאיתנו שומרים על תפריט מאוזן, משתדלים להמעיט בקינוחים, לחמים וקלוריות ריקות - ואז שואלים את עצמם: "האם כוס יין בארוחה זו בחירה טובה או מיותרת?" אז הנה חדשות טובות - לא רק שיין, ובמיוחד יין אדום יבש, נחשב לבחירה לא רעה כלל - הוא גם עשיר בנוגדי חמצון עוצמתיים, עם השפעות בריאותיות מרשימות במיוחד.
מה יש ביין שהופך אותו לכל כך מיוחד?
יין אדום יבש מכיל פוליפנולים, ובמיוחד רכיב בשם רזברטרול - נוגד חמצון עוצמתי שמקורו בקליפת הענבים. נוגדי החמצון האלה משפרים את זרימת הדם, תורמים להפחתת הסיכון לאירועים לבביים, עשויים להפחית סיכון לאלצהיימר ואירועים מוחיים, עוזרים במניעת תהליכים סרטניים ויש אפילו עדויות לכך שהם מעכבים תהליכי הזדקנות ברמה התאית. והכול בכוס יין שמכילה רק כ־100 קלוריות - פחות מפרוסת עוגה או קינוח סטנדרטי.
מחקר שפורסם בשנת 2023 בכתב העת Nutrients מצא שצריכה מתונה של יין אדום (עד כוס ליום לנשים ועד שתיים לגברים) קשורה לירידה משמעותית בסמנים דלקתיים בדם, לשיפור פרופיל השומנים, ולהפחתת הסיכון לתסמונת מטבולית.
מחקר נוסף שפורסם באוניברסיטת הרווארד עקב אחרי כ־20,000 איש ומצא כי אלו שצרכו יין אדום באופן מתון חוו פחות תמותה ממחלות לב לאורך זמן, בהשוואה למי שנמנעו לחלוטין מאלכוהול - אך התועלת נעלמה כשצריכת היין הייתה מופרזת.
למה דווקא יין ישראלי?
כאן נכנסת לתמונה קרינת השמש הישראלית - ואלו דווקא חדשות מצוינות.
בענבים, ובעיקר בקליפתם, נוצרים חומרים נוגדי חמצון שנקראים פוליפנולים ורזברטרול. תפקידם של חומרים אלה בטבע הוא להגן על הצמח מפני קרינת UV חזקה, מזיקים ומחלות. ככל שהעינב "נחשף" ליותר שמש ולעקה סביבתית, כך הוא מייצר יותר מנגנוני הגנה - כלומר יותר נוגדי חמצון.
בישראל, האקלים הים־תיכוני - שמש חזקה, טמפרטורות גבוהות וקרינה אינטנסיבית - גורם לענבים לפתח ריכוז גבוה במיוחד של רכיבים אלה. מחקרים שבוצעו בארץ מצאו שביינות ישראליים יש פי שניים יותר רכיבים פעילים ונוגדי חמצון בהשוואה ליינות שמגיעים גם מאזורים שטופי שמש אחרים, כמו צרפת או ספרד.
המשמעות היא שכל כוס יין אדום ישראלי מספקת לא רק טעם ייחודי, אלא גם ריכוז גבוה יותר של אותם חומרים שקשורים בהפחתת תהליכי חמצון, בהגנה על הלב ובשמירה על בריאות כלי הדם.
אדום או לבן?
ביין אדום יבש יש את הריכוז הגבוה ביותר של נוגדי חמצון.
יין חצי יבש או מתוק מכיל הרבה פחות.
יינות לבנים כמעט ואינם מכילים רזברטרול כלל.
מלבד זה, רבים שואלים: "אם פתחתי בקבוק יין אדום והשארתי אותו פתוח במקרר - האם נוגדי החמצון 'מתקלקלים'"? אז התשובה מפתיעה: לא!.
החמצון של הפוליפנולים הוא אנזימטי, אבל אין אנזימים פעילים ביין - כך שהרכיבים נשמרים היטב גם כמה ימים אחרי הפתיחה, כל עוד הבקבוק סגור היטב ומאוחסן בקור.
מה עם מי שלא שותה אלכוהול בכלל? למזלנו, רזברטרול ונוגדי חמצון נוספים קיימים בעוד מגוון רחב של מזונות, גם כאלה שנמצאים בכל בית:
ענבים אדומים או סגולים (ובעיקר הקליפה!)
פירות יער - אוכמניות, פטל, חמוציות ודומדמניות
שזיפים, תפוחים אדומים ורימונים
קקאו טבעי ושוקולד מריר איכותי (מעל 85%)
בוטנים ואגוזים מסוימים
לכן גם מי שלא שותה יין כלל - יכול ליהנות מאותם רכיבים פעילים דרך תזונה חכמה ומגוונת.
אז לקראת החג כדאי לדעת: כוס יין אדום יבש מדי פעם - במיוחד אם הוא ישראלי - יכולה להיות לא רק תוספת טעימה לארוחה, אלא גם תוספת בריאותית של ממש. אבל למי שלא שותה אלכוהול - לא לפחד: נוגדי החמצון זמינים גם בטבע, בפרי, באגוזים, בשוקולד מריר ובתה איכותי.
לקורס של ד"ר מאיה רוזמן: איך משפרים את הבריאות ואיך יורדים במשקל בצורה שפויה והגיונית לחצו כאן