למרות שמו, יוגורט יווני לא בהכרח מגיע מיוון. למעשה, כבר ב־2017 הפכה מדינת ניו יורק ליצרנית הגדולה בעולם. ההבדל העיקרי הוא בתהליך הסינון: מסננים ממנו את מי הגבינה, מה שהופך אותו לסמיך ועשיר יותר בחלבון.
מקור מצוין לחלבון מלא
במנה אישית (150 גרם) של יוגורט יווני דל שומן יש כ־15.4 גרם חלבון - יותר מכפול מיוגורט רגיל ולמעלה מרבע מהכמות היומית המומלצת למבוגר ממוצע. בנוסף, מדובר ב"חלבון מלא" המכיל את כל חומצות האמינו החיוניות.
פרוביוטיקה טובה למעי - ואולי גם מונעת סרטן
כמו כל יוגורט מותסס, גם ביווני יש פרוביוטיקה ("חיידקים טובים") התורמים לאיזון המיקרוביום במעי. מחקר ארוך טווח שניהל ד"ר אנדרו צ'אן מבית החולים הכללי במסצ'וסטס מצא כי צריכת יוגורט לפחות פעמיים בשבוע לוותה בסיכון מופחת ב־20% לפתח סוג מסוים של סרטן המעי הגס. אמנם לא הוכח קשר סיבתי, אך הממצאים מחזקים את ההשערה שלמזונות מותססים יש השפעה מגנה.
עשיר בוויטמין B12
מנה אחת של יוגורט יווני מספקת כמעט מחצית מהכמות היומית המומלצת של ויטמין B12 - ויטמין חיוני לייצור תאי דם אדומים, לתפקוד מערכת העצבים ולשמירה על אנרגיה.
איך לבחור נכון יוגורט יווני?
• שימו לב לרמת הסוכר: יוגורט בטעמים עלול להכיל כמויות גבוהות של סוכר מוסף, צבעי מאכל וחומרים משמרים. מומלץ לבחור גרסה טבעית או כזו עם פחות מ־12 גרם סוכר מוסף למנה.
• העדיפו רשימת רכיבים קצרה: פחות תוספים = מוצר פחות מעובד.
• הוסיפו סיבים בעצמכם: חיידקי הפרוביוטיקה זקוקים לסיבים תזונתיים כדי לשגשג. כדאי לשלב פירות יער, מנגו או אפרסקים, ואפילו אגוזים וזרעים.
שימושים יצירתיים ביוגורט יווני
מעבר לשימוש בשייקים או בפני עצמו, היוגורט היווני משתלב היטב גם במנות מלוחות. הנה כמה רעיונות מהמטבח העולמי:
1. מאסט־או־חיאר פרסי: יוגורט עם מלפפונים, נענע קלויה ופטלים מיובשים, לצד אורז או פיתה.
2. סלמון במרינדת יוגורט: היוגורט שומר על עסיסיות הדג ומעניק חמיצות עדינה.
3. שעועית ירוקה חרוכה עם יוגורט לימוני: רוטב קרמי שמאזן את הטעם המעושן.
4. סלט ביצים ביוגורט ושום: גרסה קלילה ובריאה במקום מיונז.
5. שיפודי עוף בכורכום עם יוגורט וזיתים ירוקים: היוגורט גם במרינדה וגם ברוטב המלווה.
לסיכום, יוגורט יווני הוא יותר מטרנד קולינרי - מדובר במזון עשיר בחלבון, פרוביוטיקה ו־B12, שיכול להשתלב בתפריט בריא ומגוון. עם בחירה נכונה (פחות סוכר ותוספים) ותוספת של פירות, ירקות וסיבים - הוא הופך למזון פונקציונלי שיכול לתרום לבריאות הלב, מערכת העיכול ואפילו להפחתת סיכון לסרטן.