חלב מלא או דל שומן? המדע חושף את התשובה המפתיעה

בקרוב ייחשפו הנחיות תזונה חדשות בארה"ב, ולפי הצהרותיו של שר הבריאות רוברט קנדי, צפויה מהפכה: סוף ל"מלחמה" בחלב, גבינות ויוגורט מלאי שומן. מדובר בשינוי דרמטי לעומת הקו שהוביל במשך עשרות שנים את הציבור להעדיף מוצרים דלי או נטולי שומן מחשש לשומן הרווי.

המציאות, עם זאת, שונה. למרות ההמלצות, הצרכנים מעולם לא זנחו באמת את מוצרי השומן המלא - וגבינה נותרה מקור עיקרי לשומן רווי בתזונה האמריקאית.

חוקרי תזונה מצביעים על כך שהשומן החלבי לא מתנהג בדיוק כפי שסברו בעבר.

• פרופ' ריצ'רד ברונו, מאוניברסיטת אוהיו סטייט, מסביר: "במשך שנים חשבנו ששומן רווי בחלב מגביר סיכון ללב, אבל הנתונים החדשים מראים שהוא מתנהג אחרת מהצפוי".

• פרופ' בנואה למארש, מאוניברסיטת לאוול בקנדה, שהוביל סקירה מקיפה עם מומחי תזונה מכל העולם, מסכם: "אין לנו הוכחות חותכות שמעדיפות חלב דל שומן על פני חלב מלא. רוב המחקרים באיכות נמוכה מדי כדי לבסס המלצה כזו".

במילים אחרות: הטיעון נגד חלב מלא נשען לא מעט על נסיבות ותבניות תזונתיות כוללות של אנשים, ולא בהכרח על החלב עצמו.

חלק מהמחקרים האחרונים מצביעים אפילו על יתרונות:

• ניסוי קטן בדיאטת DASH מצא שחלב מלא לא פגע במדדים הקרדיו־מטבוליים ואף שיפר פרופיל שומנים בדם לעומת חלב דל שומן.

• מחקר באירופה שכלל 18 משתתפים הראה שחלב מלא העלה את רמות הכולסטרול "הטוב" (HDL) יותר מאשר חלב רזה.

ההשערה: מרכיבים ביואקטיביים בקרום שומן החלב, כמו פוספוליפידים, עשויים לאזן את ההשפעות האפשריות של השומן הרווי ולתרום לבריאות כלי הדם.

הקונצנזוס המתהווה בקרב מדעני תזונה:

• ההבחנה הגורפת "חלב מלא רע - חלב דל שומן טוב" כבר אינה מגובה מדעית.
• איכות כלל התזונה חשובה יותר מהבחירה בין חלב מלא לרזה.
• ייתכן שלמוצרי חלב מותססים (גבינות ויוגורטים) יתרון בריאותי נוסף.

במילים פשוטות: חלב מלא איננו "אויב" כפי שתויג בעבר - והשאלה הגדולה היא איך משלבים אותו בתוך תפריט מאוזן ועשיר במקורות שומן בריאים מהצומח.