האם אכילת ג'לטין באמת משפרת את מראה העור? ד"ר מאיה רוזמן מפתיעה

מדי פעם אנחנו שומעים הבטחה חדשה על תוסף פלאי לעור ולשיער - הפעם מדובר בג'לטין: אבקה פשוטה וזולה שפתאום הפכה ל"כוכבת אנטי-אייג'ינג". יש כאלה שלוקחים אותה בכמוסות יקרות, אחרים מוסיפים כף למרק, וההבטחה - ברורה: עור מתוח, שיער בריא, פחות קמטים. אז מה באמת נכון? האם יש הבדל בין סוגי הג'לטין? ומה אומרים המחקרים?

בדקתי עבורכם לעומק - והנה כל מה שחשוב לדעת.

ג'לטין הוא חלבון שמופק מקולגן - אותו חלבון מבני חשוב שנמצא בעור, בגידים, בעצמות ובסחוס. הוא נוצר על ידי פירוק של קולגן ממקורות מן החי (בעיקר עצמות, עור וסחוס), והופך לחומר מסיס במים עם מרקם ג'לי.

בעצם, כל ג'לטין הוא קולגן מפורק. אבל - הגוף שלנו לא "מרכיב" ממנו קולגן מחדש, אלא משתמש בו כחומצות אמינו, כמו כל חלבון אחר. כלומר בדיוק כמו חלבון מהאוכל - מביצה, מגבינה, עוף, או קטניות.

ג'לטין במזון
ג'לטין נמצא במגוון מאכלים מעובדים:
• ג'לי מתוק להכנה ביתית
• סוכריות גומי
• מרשמלו
• קינוחים חלביים מסוימים
• מרקים ביתיים שבושלו מעצמות (כמו ציר עצמות)
• אפשר גם להוסיף ג'לטין אבקתי (כשר) למרקים, שייקים וקינוחים, או להכין ממנו גומי ביתי עם פירות.

תלוי. ג'לטין אינו מכיל ויטמינים או מינרלים - לא תמצאו בו סידן, ברזל, ויטמין C או רכיבים חיוניים אחרים. הערך התזונתי העיקרי שבו הוא תכולת חומצות האמינו, בעיקר גליצין ו־פרולין, שהן חומצות חשובות לבניית קולגן, לתפקוד רקמות חיבור, לעור, מפרקים וכלי דם.

אבל חשוב לדעת, חומצות האמינו האלה אינן ייחודיות לג'לטין - הן מצויות גם במגוון מזונות רגילים מהחי כמו בשר, עוף, דגים וביצים, וגם בחלק מהמזונות הצמחיים. כלומר, מי שאוכל תפריט מאוזן, שמכיל חלבונים איכותיים, מקבל את אותן חומצות אמינו בלי צורך בתוסף או באבקה.

לכן, ג'לטין עשוי להיות תוספת שימושית לבישול, אבל מבחינה תזונתית - הוא לא הכרחי, ואפשר בקלות לקבל את כל מה שיש בו גם ממקורות אחרים.

בין אם לוקחים כמוסות או מוסיפים כפית ג'לטין למרק - החומר זהה. השוני הוא במינון, בעיבוד ובשיווק.

כמוסות ג'לטין מגיעות לרוב במינונים קטנים (500-1000 מ"ג לכמוסה), וממותגות לתמיכה בעור, שיער וציפורניים.

אבקת ג'לטין למזון (בכשרות רגילה או גלאט) מכילה לרוב 5-10 גרם ג'לטין לכף - פי 10 ויותר.

אז למה לשלם יותר על כמוסות? שאלה טובה. אין עדות לכך שכמוסות פועלות טוב יותר. הן פשוט נוחות יותר למי שלא רוצה לבשל.

ומה אומרים המחקרים? כמו במקרה של תוספי קולגן - גם כאן אין קונצנזוס מדעי. מחקר חשוב לא מצא שיפור במראה העור או בכמות הקולגן לאחר נטילת ג'לטין במשך 12 שבועות.

היו עוד כמה סקירות שיטתיות שקובעות: התועלת האסתטית עדיין לא הוכחה, ואין מספיק ראיות להמליץ על תוספים לציבור הבריא.

היו גם מעט מחקרים שתומכים (בזהירות): מחקר קטן מ־2018 הראה שיפור קל באלסטיות של עור בקרב נשים בגיל המעבר לאחר נטילת תוסף קולגן הידרוליזט (שדומה לג'לטין).

מחקרים בתוספת ויטמין C מצביעים על כך שג'לטין עשוי לתרום לשיקום רקמות לאחר פעילות גופנית (בעיקר גידים).

אז מה השורה התחתונה? ייתכן שבמצבים מסוימים, ג'לטין תורם לעור או לגידים, אבל זה רחוק מלהיות "קרם אנטי אייג'ינג בבליעה".

רוב הג'לטין המסחרי מופק מחלקי בעלי חיים - בעיקר מעצמות, גידים ועור של בקר, חזיר או דגים.
חשוב לדעת: בחו"ל רוב הג'לטין מופק מחזיר, בישראל - קיימים מוצרים (בעיקר תרופות או תוספים מחו"ל, או ממתקים מסוימים) שבהם הג'לטין מופק מעצמות פרה - ועדיין אינם כשרים, אלא אם קיבלו אישור כשרות מפורש.

ג'לטין מדגים (פחות נפוץ) נחשב פרווה ואינו בעייתי לרוב שומרי הכשרות - אבל לא תמיד קיים בארץ.

כמוסות ג'לטין גם עשויות לרוב מג'לטין מן החי - שימו לב אם הקפסולה עצמה כשרה, ואם החומר שבתוכה מופק ממקור מאושר.

ג'לטין עצמו - לא טבעוני הוא מופק תמיד ממקורות מן החי: עצמות, גידים, עור של בקר, חזיר או דגים. ולכן, גם כשהוא "כשר" - הוא לא טבעוני.

תחליפים טבעוניים לג'לטין
אם מחפשים את האפקט של ג'לטין (סמיכות, ג'ל, ייצוב) - יש כמה פתרונות מהצומח:

אגר-אגר (Agar-Agar) - מופק מאצות אדומות, נפוץ מאוד בתעשיית המזון ובמטבח הטבעוני, משמש להכנת ג'לי, פודינג, עוגות קרות ועוד.

פקטין - מצוי באופן טבעי בקליפות תפוחים ופירות הדר, משמש להכנת ריבות ומרמלדות, לא מחקה בדיוק את המרקם של ג'לטין, אבל פועל כ"מסמיך"

קרגינן (Carrageenan) - גם הוא מאצות - אבל יש עליו מחלוקת בריאותית (חלק מהגרסאות התעשייתיות נקשרו לדלקות)

נקודה חשובה: תחליפים טבעוניים מחקים את המרקם של ג'לטין - אבל לא את ההרכב התזונתי שלו. אין בהם חלבון, ואין עדויות שהם משפיעים על העור, השיער או הגידים כמו ג'לטין אמיתי (אם בכלל זה משפיע).

לא צריך למהר לקנות תוספים - הדרך לעור בריא מתחילה במה שאנחנו אוכלים ושותים. ג'לטין הוא רק תוספת אפשרית - והוא לא תחליף לתזונה נכונה, מגוונת ועשירה. אז מה כן?

חלבון איכותי - עוף, דגים, ביצים, קטניות
חלבון הוא חומר הבניין של הקולגן בגוף. מחסור בו עלול לפגוע במרקם העור ובגמישותו.
הקפידו על מקור חלבון איכותי בכל ארוחה - בין אם מהחי או מהצומח - כדי לתת לגוף את מה שהוא צריך לשיקום ולתחזוקה של הרקמות.

ויטמין C - פירות וירקות טריים
ויטמין C חיוני לייצור קולגן, שהוא החלבון המרכזי בעור.
בנוסף, הוא נוגד חמצון חזק שמסייע בהגנה על העור מפני נזקי שמש וזיהום.
פירות הדר, פלפלים, עגבניות, קיווי וברוקולי - כולם מקורות מצוינים.

ויטמין E - בעיקר שקדים
ויטמין E שומר על לחות העור, נלחם ברדיקלים חופשיים ועשוי לסייע בהאטת תהליכי ההזדקנות.
כמה שקדים ביום או כף טחינה גולמית - יכולים לתרום תרומה משמעותית.

שתייה מספקת של מים
התייבשות קלה פוגעת מיידית במראה העור - הוא נראה עייף, יבש ומקומט יותר. שתייה סדירה של מים לאורך היום חשובה לעור לא פחות מכל קרם לחות.

הימנעות מעישון, שינה מספקת והפחתת סטרס
רק מזכירה ליתר ביטחון - עישון מאיץ את פירוק הקולגן וגורם להזדקנות מוקדמת של העור. חוסר שינה וסטרס כרוני משבשים את תהליכי ההתחדשות של תאי העור ויכולים להחמיר דלקות וקמטים.

נסו לשמור על הרגלי שינה טובים, עד כמה שאפשר בימים אלו, נשימות עמוקות ופעילות מרגיעה במהלך היום.


לקורס של ד"ר מאיה רוזמן: איך משפרים את הבריאות ואיך יורדים במשקל בצורה שפויה והגיונית לחצו כאן