ד"ר מאיה רוזמן מגלה: כך תבחרו את הפסטרמה הכי בריאה בסופר

למרות שפסטרמה נחשבת בעיני רבים למזון מעובד שכדאי להתרחק ממנו - חשוב לדעת שלא כל פסטרמה היא אותו הדבר. בפועל, מדובר במוצר שעשוי מנתחי חזה עוף או הודו, ועשיר באופן טבעי בחלבון איכותי, ברזל ו־ויטמין B12 - רכיבים חשובים במיוחד לבריאות הדם, מערכת העצבים ולשמירה על מסת השריר.

אם בוחרים נכון, אפשר ליהנות ממנת פסטרמה שהיא גם טעימה וגם בריאה. למזלנו, היום ניתן למצוא על המדף גם סוגים שהם איכותיים יותר, ללא חומרים משמרים, ללא צבעי מאכל ועם רשימת רכיבים קצרה - כך שגם מי שנזהר ממוצרים מעובדים יכול לשלב פסטרמה בתפריט בלי נקיפות מצפון.

חומרים משמרים - בעיקר ניטרטים וניטריטים:
רוב סוגי הפסטרמה מכילים חומרים משמרים מסוג ניטרטים שתפקידם למנוע התרבות של חיידקים מסוכנים ולשמר את הצבע הוורוד. הבעיה היא שמחקרים רבים מצאו קשר בין צריכה קבועה של בשרים מעובדים המכילים ניטרטים לבין עלייה בסיכון למחלות שונות - כולל סרטן המעי הגס.

החומרים האלו עלולים להתפרק בגוף לתרכובות ניטרוזמין, שנחשבות מסרטנות. לכן, אם מצאתם פסטרמה ללא חומרים משמרים כלל - הרווחתם.

אחוזי שומן
גם כאן כדאי להבין את ההבדלים. פסטרמה נחשבת מוצר דל שומן, וגם גרסה עם 3% שומן עדיין מכילה מעט מאוד קלוריות - כ־100 קלוריות ל־100 גרם בממוצע. גרסה עם 1% שומן תכיל רק כ־80 קלוריות ל־100 גרם. כלומר, ההבדל הקלורי שולי מאוד, ולא בהכרח מצדיק את הוויתור על טעם או מרקם אם יש פסטרמה עם 3% שומן שטעימה לכם יותר.

מלח
תמיד יהיה עדיף לבחור פסטרמה עם רשימת רכיבים קצרה, בלי תוספת סוכר, צבעי מאכל או חומרי טעם וריח. ככל שהרשימה טבעית יותר - כך המוצר איכותי יותר. אבל גם כשהרשימה קצרה חשוב לשים לב לתכולת נתרן - חלק מהמוצרים מכילים כמויות מלח שיכולות להגיע לחצי מהצריכה היומית המומלצת כבר בפרוסות בודדות.

רמות הנתרן (המלח) בפסטרמה יכולות להיות מאוד גבוהות - תלוי בסוג ובמותג.

לדוגמה, יש פסטרמות עם כ־800 מ"ג נתרן ל־100 גרם, שזה יחסית סביר. אבל יש גם כאלה שמגיעות ל־1,200-1,500 מ"ג ל־100 גרם, וזה כבר חצי מהכמות היומית המומלצת לאדם בריא. לכן, חשוב מאוד להסתכל על רשימת הרכיבים וגם על טבלת הערכים ולבחור פסטרמה עם נתרן נמוך יחסית, במיוחד אם מישהו מבני המשפחה צריך להקפיד על צריכת מלח (למשל בלחץ דם גבוה או נטייה לבצקות).

אם כבר בוחרים במעדן מהסופר, פסטרמה עדיפה בהרבה על פני נקניק. בעוד שנקניקים רבים עשויים משאריות בשר טחון, שומן, תוספי טעם ולעיתים גם חומרים מסוכנים כמו מונוסודיום גלוטמט, פסטרמה איכותית עשויה מנתח שלם של עוף או הודו - עם הרבה יותר חלבון ופחות שומן. כמובן שעדיף לבחור פסטרמה בלי חומרים משמרים ועם כמה שפחות תוספות מיותרות, אבל גם גרסה בסיסית של פסטרמה תהיה ברוב המקרים בחירה בריאה יותר מנקניק.

למי שמעדיף כמוני להימנע ממוצרים מן החי, קיימות היום גם גרסאות טבעוניות לפסטרמה - כן כן - בדרך כלל על בסיס חלבון סויה, חיטה (סייטן) או קטניות. המרקם והטעם מדמים את פסטרמת העוף, ולעיתים מוסיפים לתערובת תבלינים מעושנים, שמן קנולה וצבעים טבעיים כמו סלק או פפריקה לקבלת מראה וטעם "בשרי". גרסה טבעית, עשירה בחלבון ונטולת חומרים מזיקים - שיכולה להשתלב נהדר בתפריט מגוון ובריא.

לקורס של ד"ר מאיה רוזמן: איך משפרים את הבריאות ואיך יורדים במשקל בצורה שפויה והגיונית לחצו כאן