אוכלים רק שומנים וחלבונים ומרזים? ד"ר מאיה רוזמן מסבירה איך זה קורה

תפריטים דלי פחמימות ועתירי חלבון צצים שוב ושוב לאורך השנים - כל פעם תחת שם אחר:
דיאטת אטקינס, דיאטת האדם הקדמון (פליאו), הדיאטה הקטוגנית, שמופיעות בגרסאות שונות, פירושים שונים למה מותר ומה אסור, ועוד גיוונים למיניהם שבעצם מעוותים את הרעיון המרכזי של השיטה. אבל מה באמת עומד מאחורי השיטות האלה? למה הן ממשיכות להיות פופולריות כל כך?
והאם כדאי לכם לנסות? אז לדעתי כן, כדאי לנסות. והנה הסיבות:

הרעיון המרכזי בדיאטת חלבונים, הוא שעיקר המזון הוא חלבון - בשר, דגים, ביצים, גבינות ומוצרי חלב.
במקביל, מצמצמים או מוותרים לגמרי על פחמימות: לחם, מאפים, פסטה, אורז, תפוחי אדמה, סוכרים - ואפילו פירות.

אתם בטח שואלים, מאיפה האנרגיה אם אין פחמימות? משומן בעיקר, וגם - הגוף מפרק קצת את עודף החלבונים שהוא מקבל על מנת להפיק אנרגיה. בכל השיטות האלו, הדבר העיקרי שמושך הרבה אנשים הוא - האפשרות לאכול חופשי כמה שרוצים.

לא אומרים לאנשים שמתחילים תהליך - תשקלו 120 גרם חזה עוף, 20 גרם אגוזים, 30 גרם לחם, אלא אומרים להם - תאכלו כמה שאתם רוצים, כל עוד אתם נמנעים מפחמימות. וזה עובד! לא רק בגלל ההשפעה הפסיכולוגית שזה ממש כיף לאכול כמה שרוצים בלי הגבלה, אלא גם בגלל ההשפעה של החלבונים על הגוף ושריפת הקלוריות.

דיאטת אטקינס
הדיאטה הראשונה שזכתה לפרסום עולמי הייתה דיאטת אטקינס, שמאפשרת לצרוך כמה חלבונים שרוצים - גם עם אחוזי שומן גבוהים - ומביאה לירידה מהירה במשקל.

ד"ר רוברט אטקינס היה קרדיולוג אמריקאי שפיתח בשנות ה־70 את השיטה שלו, "דיאטת אטקינס", תכנית תזונה דלה מאוד בפחמימות, שנועדה להפחית במשקל ולשפר מדדים של בדיקות דם. הוא הגיע לגישה הזו בעקבות התנסות אישית בהורדת משקל, ובהמשך פרסם את רעיונותיו בספר שהפך לרב־מכר.

לפי אטקינס, הפחתה דרסטית של פחמימות גורמת לגוף לעבור למצב של שריפת שומנים (קטוזיס), מה שמוביל לירידה מהירה במשקל.

לאחר מותו, נפוצו שמועות שהוא מת מהשפעות הדיאטה שלו - אך בפועל, הוא החליק על קרח, נחבל קשות בראשו ונפטר מסיבוכים שנבעו מהפציעה. הטענה שמתווה התזונה שלו גרם למותו היא מיתוס - ולא רק זה, עם השנים הוכח שהוא צדק בחלק גדול מאוד מהתיאוריה שלו.

הגורמים העיקריים למחלות הם לא ביצים ובשר אדום או גבינות צהובות, אלא סוכר לבן, קמח לבן, מרגרינה ושומן טראנס, ובאופן כללי מאכלים מתועשים.

בעבר שיטה זו נחשבה לא בריאה, אך בשנים האחרונות חל מהפך:
מחקר שפורסם ב-New England Journal of Medicine מצא כי דיאטות דלות פחמימות עשירות חלבון הביאו לירידה במשקל יעילה יותר בהשוואה לדיאטות דלות שומן - ואף שיפרו את רמות הסוכר והכולסטרול בדם.

היום, יש כבר שורת מחקרים שמראים שבקרב אנשים בריאים, תזונה דלת פחמימות עשויה דווקא להפחית את הסיכון למחלות לב, סוכרת מסוג 2 ואפילו סוגי סרטן מסוימים.

דיאטת פליאו
דיאטת האדם הקדמון (פליאו) מבוססת על ההנחה שהגוף שלנו מותאם לתזונה של תקופת האבן - לפני 2.5 מיליון שנה - אז האדם היה לקט וצייד, ולא אכל דגנים או מזונות מתועשים - אלא רק בשר, דגים, ירקות, פירות, ביצים ואגוזים.

הגישה אומרת שכאשר האדם התחיל לגדל חיטה ולאכול מוצרים מתועשים (לפני 11,000 שנה בלבד), הגוף לא הספיק להסתגל - ומכאן נובעות רוב הבעיות הבריאותיות של ימינו.

הסיבה העיקרית שאני בעד השיטה, היא שזו דיאטת חלבונים "לייט", כלומר מאפשרת למשל לאכול סוכרים כמו פירות, אך נמנעים בה ממאכלים מתועשים - וזה ממש חשוב לדעתי.

הדיאטה הקטוגנית
הקטוגנית היא הגרסה הכי קיצונית של דיאטה דלת פחמימות: היא עשירה בשומנים, מכילה חלבון במידה מתונה, וכמעט לא כוללת פחמימות.

במקור, היא פותחה בשנת 1900 כדי לטפל בילדים חולי אפילפסיה - התברר שהיא משפרת את מצבם בצורה משמעותית, ובהמשך השנים הסתבר גם שהיא די יעילה לטיפול בסוכרת ואף מנעה את הצורך בתרופות לסוכרת בחלק מן המטופלים.

גם כאן, למרות אחוזי השומן הגבוהים - נמצא שזו דיאטה שיכולה להוריד סוכר, לשפר פרופיל שומנים בדם - ולתרום לירידה במשקל.

אבל חשוב לזכור: אין מספיק מחקרים ארוכי טווח על ההשפעות שלה לאורך זמן. בנוסף אין הרבה אנשים שבאמת עושים את השיטה הזו כמו שצריך מרוב שהיא קיצונית. הרבה אנשים טוענים שהם ב"דיאטה קטוגנית" אבל כשאני שואלת אותם מה הם אוכלים, התשובה רחוקה מאוד מלהיות תפריט קטו אמיתי. אבל, כמו שאמרתי, הכיוון בלבד הוא מספיק טוב, ובטוח יותר בריא.

יש כמה מנגנונים שפועלים יחד:

1. הורדת הפחמימות מהתפריט
רוב הקלוריות המיותרות מגיעות מהפחמימות - לחמים, עוגות, נשנושים. בלי לשים לב - כשהן נעלמות, כמות הקלוריות הכוללת צונחת.

2. חלבונים מדכאי תיאבון
פירוק החלבונים בגוף יוצר תוצרי לוואי שמשפיעים על אזורים במוח הקשורים לשובע. התוצאה: פחות רעב באופן טבעי.

3. שריפת קלוריות גבוהה יותר
לגוף קשה יותר לעכל חלבונים לעומת פחמימות - ולכן הוא שורף יותר קלוריות בתהליך. גם תחושת השובע נשמרת לאורך זמן.

כל הגורמים האלה יחד יוצרים ירידה מהירה יותר במשקל - גם כשלא סופרים קלוריות באופן קפדני.

השיטה לא מתאימה לכל אחד:

• היא לא מאוזנת תזונתית אם עושים אותה בצורה קיצונית.
• היא לא מומלצת למי שיש בעיה רפואית (בעיקר בכליות או נטייה לסוכרת).
• וגם - לא כולם מסוגלים לוותר על לחם, פסטה ופירות.
לכן, אם שוקלים לעבור לתפריט כזה - חשוב לעשות זאת עם ליווי מקצועי ולהתאים את התפריט לבדיקות הדם האישיות ולמצב הבריאותי, ולדעתי - בכל מקרה לא לעשות אותה בצורה קיצונית, ואז מרוויחים את היתרונות שהשיטה מציעה, עם כמה שפחות מהחסרונות שלה.


לקורס של ד"ר מאיה רוזמן: איך משפרים את הבריאות ואיך יורדים במשקל בצורה שפויה והגיונית לחצו כאן