סחלב (Orchis mascula) הוא סוג של פקעת סחלבים שמקורם באירופה, צפון אפריקה ואסיה. בעבר, היו טוחנים את הפקעת הזו כדי להכין אבקת סחלב, ששימשה כבסיס למשקה חם, סמיך ומתקתק - המשקה המוכר לנו היום כ"סחלב", שנמכר אצלנו בכל פינת רחוב כמעט.
אלא שאותו משקה סחלב שאתם מתענגים עליו, בעיקר בימי החורף הקרים, לא דומה אפילו לאותו משקה מקורי. כיום כמעט ואין שימוש בפקעת סחלב אמיתית, גם בגלל שהיא נדירה ויקרה מאוד, וגם בגלל חוקי הגנת הצמח. במקום, רוב המשקאות מבוססים על קורנפלור, קמח אורז, חלב, סוכר, וניל וקינמון - חיקוי לטקסטורה העשירה של המשקה המקורי.
פצצת קלוריות עם 11 כפיות סוכר
אם בודקים באתר האינטרנט של רשת בתי קפה ידועה בארץ, מגלים כי משקה הסחלב המוגש לנו מכיל יותר קלוריות מארוחת צהרים חמה מלאה.
אלו הערכים התזונתיים לכוס אחת של משקה הסחלב שנמכר ברשת: 400 קלוריות, 10 גרם שומן (שזה שווה ערך ל-2 כפיות חמאה), 63% פחמימות, ואם לא די בכך - המשקה מכיל גם 11 (!!!) כפיות סוכר. היתרון היחיד אולי בכוס הסחלב הזו - 11 גרם חלבון בכוס; חלבון איכותי, יש לציין.
סחלב: מאיפה הכל החל
מקורו של משקה ה"סחלב" במזרח התיכון ובאימפריה העות'מאנית שם נחשב למשקה מחמם בחורף ובעל תכונות מחזקות.
באיסטנבול ובמדינות ערביות נהגו להכין אותו עם אבקת סחלב מקורית שהופקה מהפקעת של הצמח. עם השנים, ובעיקר במאה ה-20, הפקעת הפכה לנדירה ולכן עברו להשתמש בתחליפים כמו קורנפלור או דוחן טחון.
קורנפלור או דוחן - מה עדיף?
קורנפלור: מדובר בפחמימה "טהורה" כמעט ללא חלבון או סיבים, ולכן אינו משביע לזמן ארוך.
דוחן טחון: מכיל קצת יותר חלבון, יותר שומן, וגם 8 גרם סיבים תזונתיים בכמות של 8 גרם למאה גרם, עם אינדקס גליקמי נמוך יותר - 50-60. ולכן הוא גם יותר משביע ופחות משפיע על רמות הסוכר בדם.
1. אם מחפשים טעם ומרקם קרוב למקור, קורנפלור ייתן את התוצאה הכי דומה.
2. אם מחפשים משקה משביע יותר עם פחות השפעה על רמות הסוכר בדם - עדיף להשתמש בדוחן טחון.
3. אם רוצים סחלב דיאטטי, אפשר לשלב אבקת חלבון ולהפחית את העמילן.
מה מכיל משקה סחלב של ימינו?
המשקה המודרני מבוסס על חומרים שמעניקים לו מרקם סמיך וטעם עשיר, אך הוא רחוק מהמתכון המקורי. גרסה מסחרית נפוצה תכיל לרוב:
• חלב או מים
• קורנפלור (עמילן תירס) או קמח אורז
• סוכר
• וניל
• קינמון / אגוז מוסקט
• מי ורדים / מי זהר (לעיתים)
• לפעמים מוסיפים שקדים טחונים או קוקוס לגרסה משודרגת
• בחלק מהמקומות מוכרים סחלב עם דוחן אך זה בעצם דוחן טחון, לא סחלב אמיתי.
ערכים תזונתיים של קורנפלור (ל-100 גרם)
• קלוריות: 380
• פחמימות: 91 גרם (בעיקר עמילן)
• חלבון: 0.3 גרם (כלומר כלום)
• שומן: 0.1 גרם
• סיבים תזונתיים: 0
• אינדקס גליקמי (GI): גבוה מאוד (95), מה שאומר שהוא מעלה את רמת הסוכר בדם במהירות.
כך תכינו סחלב דיאטטי
אפשר להכין גרסה בריאה יותר עם פחות קלוריות ויותר חלבון ושובע:
מצרכים:
• כוס חלב שקדים/דל שומן/סויה לייט
• כפית קורנפלור או 2 כפיות דוחן טחון (לגרסה יותר משביעה)
• ממתיק טבעי לפי הטעם (כמו סטיביה או אריתריטול)
• תמצית וניל או מי ורדים
• קינמון או אגוז מוסקט מעל
הכנה:
מערבבים את החלב עם העמילן על אש נמוכה עד שמסמיך, מוסיפים את שאר החומרים ומגישים.
לניוזלטר השבועי של ד"ר מאיה רוזמן עם כתבות, טיפים ועצות לשיפור הבריאות - ישירות אליכם למייל ללא תשלום - לחצו כאן