ד"ר מאיה רוזמן מזהירה: הכימיקלים המסוכנים בפירות היבשים

הפירות המיובשים שנמכרים ברשתות השיווק נראים צבעוניים ובריאים, ומפתים אותנו לחשוב שהם מקור מצוין לערכים תזונתיים גבוהים.

אבל בפועל, הם מכילים לא מעט חומרים משמרים מזיקים וערכם התזונתי נמוך בהרבה ממה שאנחנו חושבים. הנה כמה דברים חשובים שכדאי לדעת:

פירות טריים הם מקור מצוין לוויטמין C שהוא קריטי לשמירה על מערכת חיסונית חזקה, במיוחד בתקופת החורף, בה אנחנו חשופים למחלות.

אבל, כשמייבשים את הפירות, כמות הוויטמין C שבהם יורדת בצורה משמעותית. מחקרים הוכיחו שתהליך הייבוש גורם להרס חמצוני של הןויטמין Journal of Food) Science).
במקום לצרוך פירות מיובשים, עדיף לצרוך פירות טריים, שמספקים כמויות הרבה יותר גבוהות של ויטמין C.

רוב הפירות המיובשים (לא כולל פירות אורגניים) מכילים חומרים משמרים כמו גופרית דו-חמצנית וסולפיטים נוספים, שמיועדים לשמור על הצבע ועל איכות הפרי לאורך זמן.

החומרים המשמרים מחזקים את הצבע של הפירות, כך שפרי מיובש עם חומר משמר ייראה צבעוני ובריא יותר מפרי מיובש אורגני, שלרוב נראה פחות אטרקטיבי.

אל תתנו למראה לבלבל אתכם. חומרים אלו מזיקים לבריאות, במיוחד לאנשים עם רגישות אליהם. מחקרים בעבר הראו שסולפיטים יכולים לגרום לתגובה אלרגית כולל בעיות נשימה, כאבי ראש, ופריחה. (Food and Chemical Toxicology) .

מבחינת ברזל ומינרלים אחרים, יש מיתוס שגורס שפירות מיובשים מכילים הרבה יותר ברזל מאשר פירות טריים. אלא שברוב הפירות המיובשים, כמות הברזל לא שונה באופן משמעותי ממה שיש בפרי טרי. במשמש טרי אחד, למשל, כמות ברזל זהה לזו שבמשמש מיובש.

ההבדל שמופיע כאשר משווים את הפירות היבשים והטריים הוא רק בכמות הפרי, שכן הפירות המיובשים מרוכזים יותר, ובמאה גרם של פרי יבש יהיו יותר קלוריות, אך לא בהכרח יותר מינרלים. למעשה, אם משווים את כמות הברזל בין פרי טרי ויבש, הפער אינו משמעותי.

כשאנחנו בוחרים פירות יבשים, חשוב לקחת בחשבון לא רק את כמות הסוכר והברזל אלא גם את רשימת הרכיבים.

תמרים - הבחירה הטבעית: התמרים הם לדעתי בחירה טובה במיוחד מכיוון שהם נטולי חומרים משמרים. זה גידול שלנו, פה בישראל, לא מיובא וללא חשש מחרקים.

התמרים מהווים את אחד הגידולים החזקים פה בארץ. למעשה, רוב התמרים שתמצאו בחו"ל - מקורם מישראל. מרבית התמרים המיובשים שנמכרים אינם מכילים גופרית או סולפיטים - חומרים משמרים שנמצאים ברוב הפירות המיובשים שאינם אורגניים.

יתרונות התמרים המיובשים:
• תמרים מיובשים מכילים סיבים תזונתיים, ברזל, אשלגן ומגנזיום, שמסייעים לתמוך בתפקוד התקני של מערכת העיכול.
• הם מקור מצוין לאנרגיה זמינה הודות לרמות גבוהות של סוכר טבעי (פרוקטוז).
• תמרים מכילים כמות גדולה של סוכר, ולכן יש לצרוך אותם במידה, במיוחד עבור מי ששומר על רמות סוכר מאוזנות בדם.

פירות מיובשים אורגניים: אופציה שקיימת לכל מי שרוצים להימנע מחומרים משמרים מזיקים כמו סולפיטים. פירות מיובשים אורגניים מיוצרים ללא שימוש בחומרי הדברה או דשנים כימיים, ואין בהם את החומרים המשמרים שמוסיפים כדי להאריך את אורך החיים של הפירות. אמנם המראה שלהם קצת פחות אטרקטיבי, אבל אין ספק שהם עדיפים בריאותית.

מבין האופציות שאפשר לקנות ברשתות השיווק, לדעתי הכי פחות טובים הם כל אלו שמגיעים עם צבעי מאכל, בנוסף לסוכר מוסף. אפשר לזהות אותם על ידי צבע זרחני בוהק, ירוק מתכתי, צהוב זועק או כתום מזעזע.

בקטגוריה הזו תוכלו למצוא את הפאפאיה או האננס, ועוד. אלו הכי גרועים, ואין להם שום יתרון תזונתי.

אם הפירות המיובשים מגיעים באריזה סגורה - תוכלו לראות את רשימת צבעי המאכל הללו רשומים עליה, אבל אם אתם קונים במשקל זה לא יהיה רשום - אבל קל לזיהוי. פרי יבש אמיתי ללא שום תוסף לא יופיע בצבעים חזקים ומפתים לצערנו.

הנושא החשוב שאי אפשר לדלג עליו - עד כמה משמין החג הזה? ובכן, כנראה שיותר מרוב החגים האחרים.

כל סוגי הפירות היבשים דומים מאוד בערך הקלורי שלהם, גם אם הוסיפו להם סוכר וגם אם לא, כך שכמות הקלוריות תלויה במשקל הפרי: במשמש מיובש בערך 20 קלוריות, בתאנה מעל 60 קלוריות, בפרוסת אננס מיובש מעל 150 קלוריות, ובחצי כוס צימוקים או חמוציות - בערך 300 קלוריות.

הבעיה העיקרית בתחום הזה היא שמתחילים לנשנש ואז לא יודעים לכמה קלוריות מגיעים בסוף. בדרך כלל זה מסתכם ביותר מסופגנייה או פרוסת עוגת קצפת.

• שקד אחד = 8 קלוריות
• חצי אגוז פקאן - 15-20 קלוריות
• חצי אגוז מלך = 20-25 קלוריות
• משמש מיובש = 25 קלוריות
• שזיף מיובש = 30-70 תלוי בגודל
• תאנה מיובשת = 60 קלוריות
• תמר מיובש = 40-50 קלוריות
• צימוקים = כף שטוחה = 30 קלוריות
• אננס/תפוח/פאפאיה = 330 קלוריות למאה גרם
• פרוסת אננס מיובש/מסוכר = 160 קלוריות
• חמוציות מאה גרם (חצי כוס) = 300 קלוריות

באופן עקרוני, בתהליך יבוש הפירות אין מוסיפים להם תוספות כמו סוכר (להבדיל מן הפירות המסוכרים), ולכן, הערך הקלורי של פרי יבש אחד שווה לזה של פרי טרי אחד. לעומת זאת, כאשר משווים מאה גרם של פרי, עולה הערך הקלורי של הפירות היבשים פי 4-6 מאשר בפרי הטרי, וזאת עקב אובדן המים בלבד.

משמשים טריים, לדוגמא, מכילים 85% מים, ובמאה גרם יש 53 קלוריות בלבד. לאחר יבוש המישמש, יש בו 15% מים בלבד. לכן, במאה גרם של פרי יבש יש הרבה יותר משמשים, והערך הקלורי עולה ל-300 קלוריות למאה גרם. כך גם בשאר הפירות היבשים: בעוד פרי טרי מכיל כ-85% מים בממוצע, בפרי היבש יש פחות מ-30% מים.

לסיכום, פירות מיובשים עשויים להיראות כבחירה בריאה, אבל בפועל הם מכילים חומרים משמרים מזיקים, כמעט ואין בהם ויטמין C והערך התזונתי שלהם נמוך בהרבה מהפירות הטריים. אם אתם רוצים ליהנות מהיתרונות הבריאותיים של פירות, כדאי לבחור בפרי טרי ומגוון, ולהימנע מצריכה מוגזמת של פירות מיובשים.

לקורס של ד"ר מאיה רוזמן: איך משפרים את הבריאות ואיך יורדים במשקל בצורה שפויה והגיונית לחצו כאן