לחם, נתפס לעתים קרובות כאויב לירידה במשקל, אבל למעשה הוא יכול להיות נשק סודי בארסנל הדיאטה, כך לפי רופאה אחת. ד"ר קארן אלרקון שיתפה את הטריק שלה בעמוד האינסטגרם שלה, אחריו עוקבים כחצי מיליון בני אדם וחשפה כיצד הקפאת לחם יכולה להפוך פחמימות לסיבים.
המומחית מציעה שמי שמחפש להשיל קילוגרמים צריך להקפיא את הלחם ולאחר מכן לחמם אותו לפני האכילה. השיטה הזו לא רק מאריכה את חיי הלחם, אלא שהיא גם מתהדרת בכמה יתרונות בריאותיים בלתי צפויים.
לטענתה, שינוי טמפרטורה זה הופך פחמימות ל"סיבים פרה-ביוטיים", שיכולים להגביר את המיקרוביום של המעי, לווסת את רמות הגלוקוז ולהפחית את עליות הסוכר בדם. יתרונות אלו יכולים לשפר את המיקוד, את רמות האנרגיה ולסייע בבלימת אכילת יתר.
הקפאת לחם גם משנה את העמילנים הניתנים לעיכול לעמילנים עמידים - זה מפחית את צריכת הקלוריות מהלחם תוך סיוע לעיכול וקידום תחושת שובע לאחר האכילה.
בנוסף, לגוף קל יותר להתמודד עם עמילנים כשהם מחוממים, כך שחימום מחדש של לחם לאחר הקפאתו עשוי להוביל לפחות נפיחות וגזים. עם זאת, הרופאה הזהירה שהטריק הזה עובד רק אם משתמשים בלחם באיכות טובה, וממליצה על לחמי מחמצת וקמח מלא כבחירה מובילה.
טריק הטמפרטורה הזה חל גם על פחמימות פופולריות אחרות כמו פסטה ואורז, פשוט על ידי בישולן ואז קירורן במקרר לפני האכילה. במחקר שפורסם ב Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition-חוקרים השוו את כמות העמילן העמיד באורז לבן טרי מבושל, באורז לבן מבושל שקורר במשך 10 שעות, ובאורז לבן מבושל שקורר והוכנס למקרר למשך 24 שעות ואז חומם מחדש: הם מצאו שתכולת העמילן העמיד באורז המבושל-מקורר-ומחומם מחדש הייתה יותר מפי שניים וחצי גבוהה מאשר באורז הטרי המבושל - ושצריכת האורז המחומם מחדש עוררה תגובת סוכר נמוכה יותר בדם בהשוואה לאורז הטרי המבושל.