השארת ירקות חתוכים על השיש במשך עשר דקות לפני בישולם עשויה להפחית את הסיכון למחלות לב, כך טוען גורו הדיאטה, פרופסור טים ספקטור, מדען, שהיה שותף להקמת אפליקציית הדיאטה הפופולרית ZOE.
הרופא המליץ לתת לבצל ולשום הקצוצים לשבת לפני שזורקים אותם למחבת - מכיוון שזה מגביר את רמות הכימיקל שיכול להפחית את הכולסטרול ולייצב את רמת הסוכר בדם.
במאמר שפורסם באתר THE I PAPER ספקטור נתן את 17 עצות הדיאטה המובילות שלו לשנת 2025. "בצל ושום, כמו גם כרוב וברוקולי, הם מקורות טובים לסולפורפאן, כימיקל שהוכח כמשפר את בקרת הגלוקוז ואת רמות הכולסטרול", כתב ספקטור.
הוא אמר כי בישול הורס אנזים בירקות הנקרא מירוסינאז, שממנו נובע סולפורפן. 'אבל אם אתה נותן לירקות שלך לשבת חמש עד עשר דקות לפני בישולם, הסולפורפן מופעל ושורד את תהליך הבישול'.
רמה גבוהה של כולסטרול מסוג LDL (המכונה "כולסטרול רע") ידועה לשמצה במיוחד בקידום הצטברות רבדים טרשתיים בעורקים, תהליך שעלול להוביל למחלות לב וכלי דם.
טריק הירקות הוא לא הטיפ היחיד שהדגיש פרופ' ספקטור בסקיצת עצות הדיאטה שלו. הנה כמה מהמומלצים:
1. לבשל עגבניות עם שמן זית כתית מעולה כדי להפיק מהן יותר חומרים מזינים
2. להחליף קוביות ציר מעובדות במיוחד במשחת מיסו העשויה מפולי סויה מותססים, שאמורים להועיל לטריליוני החיידקים הבריאים במעיים שלנו.
3. לשלב יותר מזון מותסס בתזונה, כמו קימצ'י - מאכל קוריאני העשוי מכרוב מותסס.
4. להוסיף חומץ ברוטב לסלט. חומציות הנוזל, לדבריו, הוכחה כמסייעת בייצוב רמות הסוכר בדם, ומפחיתה את הסיכוי שתפתחו רעב ותנשנשו בין הארוחות.
5. להתחיל כל ארוחה עם סלט קטן. "ישנן עדויות מתעוררות לכך שאכילת סלטים או ירקות אחרים כמנות פתיחה עשר דקות לערך לפני שאתם אוכלים ארוחה עשירה בפחמימות יכולה לעזור לשמור על שובע לאורך זמן ולהפחית את עליות הסוכר בדם מהמזון העמילני", כתב פרופ' ספקטור.