6 ירקות שכדאי לכם דווקא לאכול טריים ולא מבושלים

בווידיאו: טריק לקילוף תפוח אדמה

כולנו יודעים שירקות הם תוספת הכרחית ובריאה לתפריט היומיומי שלנו, ועדיין מרביתנו לא אוכלים מהם מספיק. למעשה, גם אלה שאוכלים מספיק ירקות, אוכלים אותם פעמים רבות כמעט ללא היתרונות הבריאותיים שלהם, פשוט מפני שהם מבשלים אותם. במקרים מסויימים החום שמופעל על הירק, גורם לו לאיבוד ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון שהופכים אותו לפצצת הבריאות שהוא.

הנה חמישה מקרים בהם עדיף שתאכלו את הירק נא:

בניגוד לחלק מהמאכלים, מעמדו של הברוקולי לא מתערער עם השנים ושורת מחקרים מצאה כי מונע סוגים שונים של סרטן, בהם סרטן השד וסרטן העור, ונמצא כמשפר את בריאות העיניים, העצמות, מערכת העיכול וכלי הדם. עם זאת, כשאתם מרתיחים או מטגנים אותו אתם פוגעים בעוצמת התרומה שלו לגוף שלכם.

ירקות מצליבים - כולל ברוקולי וכרובית - מספקים את היתרונות הבריאותיים ביותר כשאוכלים אותם נאים. מחקר אחד מצא כי הרמות של התרכובת סולפורפאן, שיכולות לעזור להפחית את הסיכון לסרטן, היו גבוהות בכ -30 אחוזים בקרב הנבדקים כאשר אכלו ברוקולי נא בהשוואה לבישול. בישול ברוקולי מוביל גם לאובדן ויטמין C ומוריד גלוקוזינולטים אינדול, מה שעשוי לעזור במאבק בסרטן.

אם אתם בכל זאת מתעקשים לא לאכול אותו נא, ואנחנו די מבינים אתכם, מחקר שנערך ב-2008 מצא כי אידוי הצליח לשמר את היתרונות של הברוקולי.

אם אתם מחפשים דרך להעמיק ולהעשיר את טעמי התבשילים הביתיים שלכם מבלי לפגוע בערכם הבריאותי, בצל הוא בחירה טובה. בצלים הם מקור טוב לוויטמין C, תרכובות גופרתיות, פלבנואידים ופיטוכימיקלים.

עם זאת, בישול מצמצם את היתרונות של הפיטוכימיקלים בבצל הנלחמים גם בסוגי סרטן שונים. מחקר משנת 2012 מצא שכאשר מחממים בצל בתנור, תכונותיו המסייעות גם נגד מחלות לב, נעלמו לחלוטין תוך 30 דקות ופחות. בנוסף לכך, בדומה לסלק וגזר, בישול של בצל מעלה את ערכו הגליקמי, מה שגורם לעליה חדה של הסוכר בדם.

יש אנשים שנשבעים שאכילת שן שום אחת ביום מונעת מחלות ושומרת על הבריאות. ואכן, שום נחשב כאנטיביוטיקה של הטבע כיוון שיש לו פעילות אנטי חיידקית, אנטי ויראלית ואנטי פטרייתית. בנוסף, בזכות האליצין, המרכיב הפעיל של השום, הוא נמצא יעיל גם הורדת לחץ דם, כולסטרול, והוא אף נחשב כחומר אנטי מסרטן ונוגד קרישיות.

אם אתם רוצים להוסיף שום לתפריט שלכם, עדיף לקצוץ אותו ולחכות שתי דקות על מנת שהאליצין ייווצר. אם אתם רוצים לבשל או לטגן אותו, ניתן לשלב אותו בתבשילים שונים, אך עדיף להוסיף את השום עם סיום הבישול, על מנת שלא לחבל בפעילותם של החומרים הפעילים בשום.

פלפלים ממולאים הם אחת מהארוחות האהובות של מבוגרים וצעירים בישראל, אבל למעשה בכלל עדיף לאכול אותם חיים ולא מבושלים. אחד היתרונות הכי חזקים של הפלפל האדום על חבריו, הוא כמות וויטמין ה-C הגדולה שהוא מכיל, וחום של בישול עלול להרוס את הוויטמין החשוב ולהוריד משמעותית את היתרונות הבריאותיים של הירק.

היתרון הגדול של סלק לעומת מזונות על אחרים נובע מכך שהוא המקור הבלעדי לבטאלאינים - פיטוכימיקלים הנותנים לסלק את צבעו הסגול עשיר והם בעלי השפעה עוצמתית נוגדת חימצון. בנוסף, הסלק עשיר במינרלים סידן, אשלגן, מגנזיום, אבץ ונחושת. אין בו הרבה ברזל, אך הברזל שכן יש בו נספג היטב בגוף, ולכן הוא טוב למצבי אנמיה ולניזונים מתזונה צמחונית או טבעונית. הסלק מכיל גם כולין - ויטמין ממשפחת ויטמיני ה-B ולכן הוא מחזק את הכבד וממיס שומנים.

מומלץ לאכול סלק חי בסלטים, אבל אם אתם מתקשים אפשר פשוט לשתות אותו: מחקר בריטי שפורסם ב-2015 הוכיח כי שתייה של מיץ סלק טרי על בסיס יומי הקטינה באופן משמעותי את לחץ הדם בקרב אנשים שסובלים מלחץ דם גבוה. אם אתם עדיין מתקשים עם המחשבה על לאכול סלק חי, אפשר לאכול אותו באידוי או אפייה קלה (עד שעה) על מנת לקבל את הצורה הפעילה של נוגדי החימצון שבו.

הקייל שכבש בסערה לפני כמה שנים את עולם הבריאות, שייך למשפחת המצליבים. בין יתרונותיו המובילים: אנטי-דלקתי, עשיר בנוגדי חמצון, מסייע בניקוי רעלים, מכיל למעלה מ-45 פלבנואידים, מפחית כולסטרול, מכיל חומרים הנלחמים בסרטן, ויטמינים מקבוצת A, C, K, B וגם סידן ומגנזיום.

טעמו של הקייל מריר, לכן רבים לא אוהבים אותו ומעדיפים לבשל או לאפות אותו כדי להפטר מהטעם העז. הבעיה היא שבעת בישול, הקייל מאבד את רוב נוגדי החמצון שהופכים אותו לפצצת הבריאות שהוא. העדיפו לאכול אותו חי בסלט, בתוספת אבוקדו שומני ואגוזים, או שתיתנו לו בישול מאוד קצר שישאיר כמה שיותר מרכיבים חשובים בתוכו.