בכל משפחה יש כמה מנות מנצחות ובטוחות שילדים אף פעם לא ישאירו בצלחת. בדרך כלל אלו השניצלים של אמא או אבא, קציצות מסורתיות שיש להן טעם משפחתי אהוב וגם מרקים, לביבות ועוגות. הורים טריים מתנסים בכמה מתכונים עד שמתגבש לו מתכון שמקבל את החותמת המשפחתית.
כדי לעזור לכם להתגבש ולחסוך מכם ניסויים מיותרים במטבח ביקשנו ממיכל וקסמן - מחברת "טעמים ראשונים", "ארוחת ילדים" ו"בואו לאכול" ובעלת הבלוג בואו לאכול - לשלוף שלושה מתכונים מנצחים. הילדים הפרטיים שלה, כך מתברר, עדיין טורפים אותם אפילו שהם כבר לא תינוקות.
חשוב לציין, שאם התינוק עדיין לא נחשף לאחד או יותר מהמרכיבים במתכונים, יש לחשוף אותו למזון זה בנפרד במשך כמה ימים ולוודא שאינו רגיש או אלרגי אליו. לאחר מכן ניתן להכין את המתכון. בנוסף, קציצות ניתן לאפות במקום לטגן בטיגון עמוק וזו דרך הכנה בריאה יותר שלא בהכרח פוגמת בטעם.
ועכשיו למתכונים שבחרה מיכל וקסמן. מתכונים לרוץ איתם:
רוטב בולונז לפסטה
כבר שנים שאני מאכילה במטבח שלי המוני ילדים, בכל מיני גילאים, שלי ושל אחרים, ועוד לא פגשתי ילד שיסרב לצלחת של פסטה קצרה או ארוכה ברוטב בולונז. השניים הפרטיים שלי, שכבר מזמן עברו את גיל 9 חודשים, מוכנים גם היום לאכול ממנו כמעט על בסיס יומי. מעבר לטעמים שנוצרו ברוטב במשך שעות ארוכות של בישול, הוא אוסף בתוכו המון ירקות וירוקים שנוכחותם אינה בולטת ולכן אינה מעוררת התנגדויות גם אצל סרבנים עיקשים. אפשר לאכול ממנו בידיים, יופי של אתגר בגיל הפינגר פוד, או כמו שאני קוראת לו: אצבעאוכל.
להכין בולונז אמיתי לוקח זמן, אבל התוצאה שווה כל דקה. עבודת ההכנה לא מאד מאומצת ועיקר הזמן הוא משך הבישול. המתכון הוא לקילו בשר ומייצר סיר גדול ומלא של רוטב. הבולונז מגיב טוב להקפאה לכן כדאי לעשות מאמץ מרוכז ולייצר כמות משמעותית שתשמש אתכם לאורך זמן.
3 גזרים קלופים
4 מקלות סלרי
2 בצלים
1 שן שום
1 ק"ג בשר בקר טחון
2.5 ק"ג עגבניות מרוסקות מקופסא
4-5 עלי מרווה
2 ענפי טימין
2 ענפי רוזמרין
1 עלה דפנה (לא חובה)
10 גרגירי פלפל שחור שלמים
1 כוס יין לבן איכותי
¼ כוס שמן זית
מלח לפי הטעם
במעבד מזון קוצצים דק גזר, סלרי, בצל ושום.
מחממים שמן בסיר גדול. מוסיפים ירקות קצוצים ומטגנים 10 דקות עד שיתרככו.
מוסיפים בשר. בעזרת כף עץ הופכים ומערבבים את הבשר במרץ עד שהוא מעורבב באופן אחיד עם הירקות והחליף את צבעו מאדום לשחום.
מוסיפים עגבניות מרוסקות. מערבבים היטב ומניחים להתבשל כ-10 דקות כשמדי פעם מערבבים למנוע השרפות.
מוסיפים יין, עשבי תיבול, מלח ופלפל ומערבבים.
מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כשעתיים ועדיף שלוש.
מגישים עם פסטה, קוסקוס, פולנטה או בלזניה.
אם רוצים להקפיא חלק מהרוטב מחלקים אותו למנות ושומרים במקפיא ומפשירים על פי הצורך.
קציצות בדלעת (כ- 20 קציצות)
קציצות זה אוכל של בית. הריח שהן מפיצות כשהן מיטגנות לא משאיר אף אחד אדיש. גדולים כקטנים ישמחו בהן מאד כשהן יוצאות מהמחבת לוהטות וגם כמה שעות או אפילו יום אחרי. בשלבים מתקדמים יותר אפשר להחליף את הדלעת בירקות אחרים מגוררים דק גם ללא בישול מוקדם. זוהי עוד דרך טובה להגיש ירקות לסרבנים ללא מלחמות ועוד אוכל שאפשר להרים ביד ולאכול באופן עצמאי. הדלעת בתערובת הקציצות הופכת אותם לרכות ואווריריות ומוסיפה להם מתיקות עדינה ומבורכת. אפשר לאכול אותן חמות או קרות, לארוז לפיקניק בגינה או בים ולשמור במקרר למחר.
400 גרם בשר ובקר טחונים ביחד (אפשר גם רק עוף)
400 גרם דלעת מאודה או מבושלת במים עד שהיא רכה
1/3 ככר לחם, החלק הלבן בלבד. מושרה במים לכמה דקות ואז סחוט היטב (או 5 פרוסות)
1 בצל קצוץ דק במעבד מזון או מגורר בפומפיה עבה
1 ביצה
מלח ופלפל
קורט קינמון (לא חובה)
קורט אגוז מוסטק (לא חובה)
שמן זית או תערובת של שמן זית ושמן רגיל לטיגון
מערבבים בקערה את כל החומרים ולשים היטב.
צרים כדורים קטנים.
מחממים שמן במחבת גדולה. כמות השמן תלויה בגודל המחבת. בכל מקרה גובה השמן במחבת צריך להיות בערך ½ ס"מ.
מטגנים את הקציצות בשמן כמה דקות מכל צד עד שהן משחימות. לא כדאי לטגן יותר מדי כדי שלא יאבדו מעסיסיותן. עם זאת חשוב לוודא שהקציצות לא נשארות נאות במרכז.
אפשר להקפיא את הקציצות מטוגנות או חיות ולטגן ממש לפני הארוחה.
לביבות תירס
(10-12 לביבות)
הלביבות האלה הולכות איתי שנים בכל הספרים שלי וגם במטבח הפרטי. הן מוכנות בדקות ומתאימות לארוחה מלאה וגם לארוחה קלה, תלוי מה מתווסף להן.
350 גרם גרגירי תירס טריים שנחתכו מהקלח או גרגירים קפואים שהופשרו
2 כפות קמח תופח
1 ביצה
2 כפות פרמזן מגורר או גבינה קשה אחרת, איזו שאוהבים (לא חובה)
קורט מלח
שמן לטיגון
טוחנים את התירס במעבד מזון או בעזרת מוט טחינה.
מעבירים לקערה ומוסיפים ביצה, מלח, גבינה וקמח ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מחממים מעט שמן במחבת (כמו לחביתה) ויוצקים לתוכו מעט מהתערובת בעזרת כף.
מטגנים את הלביבות עד שמזהיבות מצד אחד, הופכים ומזהיבים מצידן השני.
מניחים על נייר סופג לספיגת עודפי השמן.
אוכלים חם או קר, אפשר בתוספת שמנת חמוצה ואבוקדו.