למרות שהוא נחשב למשקה הפופולרי ביותר בכל העולם, רק מעטים באמת יודעים מהיכן מגיע הקפה שהם שותים בבוקר. חבורת יזמים מארה"ב שדווקא כן יודעת מה תהליך הפקתו של קפה, החליטה לקחת דווקא את הפרי האדום והיפה של הקפה שבדרך כלל נזרק הצדה, ולהפוך אותו לקמח עם ערך תזונתי מרשים.
מדובר בפיתרון מושלם שלא ברור איך לא חשבו עליו קודם. המגדלים של עצי הקפה, משתמשים בעצם רק בפולים, ומשליכים את הפרי עצמו בגלל שהוא לא רווחי. הבעיה היא לא רק כלכלית, כי אם סביבתית, והפירות האלה מזהמים את הקרקע ואת מי הנחלים. הפתרון שימוש בפרי שמקיף את זרע הקפה והפיכתו לקמח ללא גלוטן שיכול לשמש לאפייה.
אם קמח הקפה יהפוך להצלחה, וכך מקווים היזמים שהיו שותפים בעבר להקמתה של אימפריית הקפה סטארבקס, זה יכול לעזור לפתור בעיה סביבתית, להשלים את ההכנסה של מגדלי הקפה ולספק תזונה נוספת לעולם, זה הרעב וזה הפחות רעב.
לפי אתר החברה, שפועלת כיום במדינות כמו הוואי, מקסיקו וניקרגוואה, הערכים התזונתיים של הקמח לא נגמרים רק בעובדה שהוא נטול גלוטן כי אם ממשיכים למחוזות בריאותיים אחרים. כך לדוגמה, הוא מיכל פי חמישה יותר סיבים תזונתיים מקמח רגיל, פי שלושה חלבונים מקייל, פי שלושה יותר ברזל מבתרד וכמות אשלגן גבוהה פי שניים מזו שבבננה.
ומה לגבי הטעם? אם לשפוט לפי פרק ששודר באוסטרליה של תוכנית הבישול מאסטר שף אז מצוין. אחד המתחרים הפתיע את השופטים והכין טארט על בסיס של קמח הקפה. ולא, למרות שהייתם מצפים, לקמח הקפה אין טעם של קפה, אלא הוא בעל טעמים אגוזיים, ויש כאלה שטוענים שהוא בטעם של פרי יער. כך או כך, גם אם בחרתם להשתמש בו, לא מומלץ לשים יותר מ-30 אחוזים ממנו בתערובת הקמח שלכם. הסיבים הרבים שלו עשויים להיות גם בעיתיים כשמדובר באפייה.
לא רק קינואה: 5 דגנים מלאים ללא גלוטן