האם נייר אלומיניום באמת מסוכן? מה חשוב לדעת לפני שמכניסים אותו לתנור

נייר אלומיניום הוא אחד המוצרים השימושיים ביותר במטבח. הוא משמש לאפייה, לצלייה, לעטיפת מזון ולאחסון, אבל בשנים האחרונות עולה שוב ושוב השאלה האם השימוש בו, במיוחד בטמפרטורות גבוהות, עלול לגרום למעבר של אלומיניום אל המזון ולהשפיע על הבריאות.

לפי מומחים, התשובה מורכבת: ברוב המקרים השימוש בנייר אלומיניום בטוח, אך ישנם מצבים שבהם כמות האלומיניום שעוברת למזון עשויה להיות גבוהה יותר.

אלומיניום הוא יסוד המצוי באופן טבעי באוויר, במים ובקרקע, והוא נמצא גם במוצרים רבים שבהם אנו משתמשים מדי יום, בהם כלי בישול, תרופות, מוצרי קוסמטיקה ודאודורנטים. רוב החשיפה שלנו לאלומיניום מגיעה מהמזון, בין היתר באמצעות כלי בישול ונייר אלומיניום.

לפי משרד החקלאות האמריקאי (USDA), נייר אלומיניום מורכב מכ-98.5% אלומיניום, כאשר שאר החומרים נועדו לחזק אותו ולהפוך אותו לעמיד יותר בפני קרעים.

בעבר עלו חששות כי שימוש בכלי אלומיניום עלול להגביר את הסיכון למחלת אלצהיימר. עם זאת, מחקרים שנערכו במשך השנים לא מצאו קשר בין שימוש באלומיניום לבין התפתחות המחלה.

גם כיום אין הוכחה לכך שאלומיניום מהמזון גורם למחלות אצל אנשים בריאים. לפי המכונים הלאומיים לבריאות בארצות הברית (NIH), ייתכן שבישול בטמפרטורות גבוהות או עם מזונות חומציים ומלוחים יגרום למעבר של יותר אלומיניום למזון, אך הכמות נחשבת בדרך כלל בטוחה, ורובה מופרשת מהגוף דרך מערכת העיכול.

לא כל המזונות מגיבים באותה צורה לנייר האלומיניום.

ממחקרים עולה כי הסיכון למעבר אלומיניום גבוה יותר כאשר מבשלים:

מזונות חומציים, כמו לימון או עגבניות.
מאכלים עתירי מלח.
מזונות המכילים הרבה נוזלים.
בשר או דגים במרינדה עם מיץ לימון או חומץ.

לעומת זאת, מזונות יבשים יותר, שאינם חומציים ואינם מלוחים במיוחד, סופגים פחות אלומיניום במהלך הבישול.

לפי ההמלצות, ניתן להשתמש בנייר אלומיניום בתנור בטמפרטורות של עד כ-200 מעלות צלזיוס וכן לצלייה על גריל.

מחקרים מצאו שככל שטמפרטורת הבישול גבוהה יותר, כך גדלה גם כמות האלומיניום שעוברת למזון. למשל, אפייה בטמפרטורות שמעל 220 מעלות צלזיוס הובילה למעבר גבוה יותר של אלומיניום בהשוואה לאפייה בטמפרטורות נמוכות יותר.

בנוסף, מומלץ שלא לרפד את תחתית התנור בנייר אלומיניום, משום שהדבר עלול לפגוע בגופי החימום ואף להשפיע על פעילות התנור. אם רוצים למנוע לכלוך, עדיף להניח את התבנית על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אלומיניום.

ומה לגבי נייר אפייה?

למי שמעדיף להפחית את החשיפה לאלומיניום, נייר אפייה הוא חלופה טובה במקרים רבים. ניתן להשתמש בו לאפייה בטמפרטורות של עד כ-220 מעלות צלזיוס, והוא אינו מגיב עם מזונות חומציים כפי שעלול לקרות עם נייר אלומיניום.

למרות שהחשיפה נחשבת בטוחה עבור רוב האנשים, מחקרים עדכניים מצביעים על כך שאנשים הסובלים ממחלות כליה כרוניות וילדים קטנים עשויים להיות רגישים יותר לחשיפה מוגברת לאלומיניום, ולכן מומלץ אצלם לנקוט משנה זהירות.