בעידן שבו רבים מנסים להגדיל את צריכת החלבון היומית - תופעה שזכתה לכינוי "Protein Maxxing" - לא מעט אנשים מחפשים מקורות חלבון חדשים. אחרי גלידות, חטיפים ופסטות מועשרות בחלבון, ברשתות החברתיות צץ טרנד חדש: אכילת גושי גבינת פרמז'ן כחטיף עתיר חלבון.
דיאטניות ורופאים מסבירים כי למרות שמדובר במגמה מפתיעה, יש לה בסיס תזונתי. אונקיה אחת (כ-28 גרם) של גבינת פרמז'ן אמיתית מסוג Parmigiano Reggiano מכילה כ-10 גרם חלבון - כמות גבוהה יותר מביצה, מיוגורט יווני ואף ממנת עוף באותו משקל.
לדברי אלכסיס סופן, דיאטנית מהקליבלנד קליניק, שהתראיינה לדיילי מייל, "אנשים רבים חוששים ממוצרי חלב בגלל תכולת השומן, אבל כמות החלבון בפרמז'ן מרשימה מאוד. עשרה גרם חלבון במנה קטנה הם נתון יוצא דופן".
חלבון מלא וסידן בשפע
יתרון נוסף של הפרמז'ן הוא שמדובר ב"חלבון מלא", כלומר כזה המכיל את כל תשע חומצות האמינו החיוניות שהגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו. בנוסף, הגבינה עשירה בסידן - כ-320 מ"ג במנה, שהם כרבע מהצריכה היומית המומלצת למבוגר.
המומחים מציינים כי הפרמז'ן מכיל גם חומצות שומן קצרות שרשרת, שעשויות לתרום לבריאות מערכת העיכול ולעודד צמיחה של חיידקי מעיים מועילים.
יתרון נוסף הוא שהגבינה כמעט ואינה מכילה לקטוז, ולכן מתאימה גם לרבים הסובלים מאי-סבילות ללקטוז. עם זאת, היא עדיין מכילה קזאין, ולכן אינה מתאימה למי שאלרגי לחלבוני חלב.
אבל יש גם חסרונות
לצד היתרונות, מומחי התזונה מדגישים כי פרמז'ן אינו מזון שכדאי לצרוך ללא הגבלה. כל מנה של 28 גרם מכילה כ-110 קלוריות, תשעה גרם שומן - מתוכם כחמישה גרם שומן רווי - וכ-180 מ"ג נתרן.
צריכה גבוהה של שומן רווי ומלח עלולה להעלות את הסיכון לעלייה ברמות הכולסטרול, ליתר לחץ דם ולמחלות לב.
"פרמז'ן הוא אכן תחנת כוח של חלבון, אבל חשוב להקפיד על גודל המנה", מסבירה הדיאטנית מקנזי ברג'ס. "מנה אחת היא בערך בגודל של שתי קוביות משחק".
גם ד"ר בוב ארנוט, מומחה לרפואה פנימית, סבור שמדובר באחת הגבינות האיכותיות ביותר מבחינה תזונתית, אך ממליץ לצרוך אותה במתינות.
כמה מומלץ לאכול?
לדברי המומחים, אדם בריא יכול לשלב בתפריט היומי כ-28 גרם של פרמז'ן, כחלק מארוחה או כתוספת לסלט, ירקות, פסטה או מרק.
כדאי לבחור בפרמז'ן מקורי הנושא את הסימון Parmigiano Reggiano, המיוצר באזורים מוגדרים באיטליה ומיושן לפחות 12 חודשים. גבינות אחרות הנמכרות תחת השם "פרמז'ן" אינן בהכרח עומדות באותם תקני איכות ועשויות להכיל פחות חלבון וערכים תזונתיים שונים.
לסיכום, פרמז'ן יכול להיות תוספת מזינה ועשירה בחלבון, אך כמו כל מזון עתיר שומן ומלח - מומלץ ליהנות ממנו במידה, כחלק מתזונה מאוזנת ולא כמקור החלבון הבלעדי.