מוצרי חלב זה בריא? דיאטנית עם כל העובדות על חלב וגבינות

לקראת שבועות חוזרות שוב אותן שאלות סביב חלב, גבינות ויוגורטים. יש מי שרואה בהם מקור חשוב לסידן וחלבון, ויש מי שמשוכנע שהם גורמים לליחה, מזיקים לכליות או פשוט "לא בריאים". בשנים האחרונות הוויכוח סביב מוצרי חלב הפך כמעט אידיאולוגי, אבל כשמסתכלים על הספרות המדעית התמונה מורכבת הרבה יותר.

אז נכון, אין המלצה רפואית גורפת שכל אדם חייב לצרוך מוצרי חלב, ויש כיום תחליפים טובים למי שבוחר להימנע מהם מסיבות בריאותיות, אישיות או תזונתיות. אבל לצד זה, חלק גדול מהמיתוסים שנקשרו לחלב לאורך השנים פשוט אינם נתמכים במחקר.

אחד הנושאים שמבלבלים הורים רבים קשור לחשיפה הראשונה למוצרי חלב. לפי ההמלצות המקובלות, ניתן להציע מוצרי חלב כבר מגיל חצי שנה, בעיקר יוגורט או גבינות טבעיות שאינן ממותקות. עם זאת, חשוב להבדיל בין מוצרי חלב לבין חלב פרה כחלב שתייה עיקרי.

חלב פרה אינו מתאים כמקור תזונתי מרכזי לפני גיל שנה, משום שהוא אינו מספק לתינוקות את כמות הברזל הנדרשת ואינו מאוזן מבחינת רכיבי תזונה מסוימים. לכן בקבוק חלב רגיל עדיין צריך להמתין עד גיל שנה.

אחד המיתוסים הנפוצים ביותר קשור לחלב וליחה, אך רוב המחקרים לא מצאו שחלב מגביר ליחה או מחמיר צינון אצל רוב האנשים הבריאים. עם זאת, מצבים רפואיים כגון אלרגיה לחלבון חלב הפרה עלולים לגרום לתסמינים נשימתיים.

חשוב לעשות אבחנה בין אי-סבילות ללקטוז לבין אלרגיה לחלבון. אלרגיה לחלבון חלב פרה היא תגובה חיסונית מסוכנת לחלבוני החלב. חשוב לדעת שגם מוצרי חלב מתורבת שלא הופקו מפרות עדיין מכילים חלבוני חלב פרה, ולכן אסורים למי שאלרגי לחלבון פרה.

אי-סבילות או רגישות ללקטוז נפוץ יחסית בקרב אוכלוסייה בוגרת, לקטוז הוא סוכר החלב שלרגישים אליו יכול לגרום לסימפטומים של מערכת העיכול כגון גזים, אי-נוחות בבטן ושלשולים. רוב הסובלים מאי-סבילות ללקטוז מתקשים בחלב ניגר אבל כן יכולים ליהנות מגבינות קשות או ממוצרים דלי לקטוז ללא חשש.אבל שימו לב להיזהר מלאכל הרבה גבינות שמנות.

רבים חוששים כי הסידן מהחלב עלול להוביל להיווצרות אבנים בכליות, אך האמת דווקא הפוכה. מחקרים מראים כי צריכת סידן ממקורות תזונתיים כמו חלב ומוצריו יכולה לסייע במניעת אבנים בכליות. הסידן שבמזון נקשר לאוקסלאטים, חומרים יוצרי אבנים, במעי ומקטין את ספיגתם.

יש נטייה לחשוב שמוצר עם פחות שומן הוא בהכרח טוב יותר, אבל זה לא תמיד נכון. ויטמין D שחיוני לספיגת הסידן, זקוק למעט שומן על מנת להיספג, ולכן מוצרי חלב עם 2%-5% שומן הם לרוב בחירה מאוזנת ומומלצת.

בנוסף, במוצרי חלב ללא שומן מוסיפים לעיתים סוכרים או מייצבים כדי לשפר את הטעם והמרקם. לכן, כאשר צורכים מוצרי חלב, עדיף לבחור במוצרים פחות מעובדים כגון יוגורט, וגבינות טבעיות.

מסתבר שחלב חם אכן יכול לעזור להירדם. החלב מכיל חומצת אמינו בשם טריפטופן, ממנה הגוף מייצר סרוטונין ומלטונין - הורמונים שאחראים על הרפיה, רוגע וויסות מחזורי השינה.

רוב האנשים יכולים לקבל את כמות החלבון הנדרשת לבריאותם גם מתזונה רגילה ומאוזנת יוגורט עשיר בחלבון מומלץ במקרים של ירידה במשקל , מסת שריר נמוכה ,ירידה בתאבון ולספורטאים ועוד בכל מקרה חשוב להתייעץ עם תזונאית.

לסיכום, חג השבועות הוא הזדמנות מצוינת ליהנות מיתרונות כלל תנובת ארצנו המשובחים כולל מוצרי החלב שמכילים סידן, זרחן, אשלגן, מגנזיום, אבץ, ויטמין B12, חלבון וויטמין D .

העדיפו את הגרסאות הטבעיות או מוצרי חלב לא מעובדים, ללא תוספת סוכר, ממתיקים, מייצבים, חומרים משמרים ותוספת טעם וצבע.

אך גם מי שלא צורך מוצרי חלב יכול להנות ממוצרים רבים וטעימים על בסיסי סויה שקדים קטניות שימלאו בצבע וטעם את שולחן החג.

מיכל רוזנברג היא תזונאית קלינית ילדים מכבי שירותי בריאות מחוז צפון