גם משביע וגם עוזר לשינה: דיאטנית מסבירה על האגוז הכי מדובר

לא פעם אנשים נמנעים מסוגי אגוזים מסוימים וחשש גדול לצרוך אותם כי הם צפופים קלורית, אז אם גם אתם חושבים שאגוזים הם בעיקר "משמינים", כדאי תמיד להסתכל על האיכות ולא רק על הכמות. הפיסטוק הוא דוגמה מדהימה למזון שמביא איתו צבע, טעם וערכים תזונתיים שפשוט חבל לפספס.

איך קרה שטעם כה ותיק ומוכר הפך לטרנד? הרי הפיסטוק היה כאן תמיד, בוודאי במחוזותינו. האזכור הראשון של הפיסטוק במקורות הוא מן המקרא: על פי פרשנים, הבוטנים ששלח יעקב ליוסף - "נְכֹאת וָלֹט, בָּטְנִים וּשְׁקֵדִים" - הם פירות אלת הבטנה, הלא היא עץ הפיסטוק. ישנן ראיות לגידולי העץ באזורים ההרריים של ארץ ישראל וסוריה כבר במאה ה6 לספירה אם כי לא ברור אם שימשו אז למאכל או למרפא.

גם היום, כשהאקלים מתחמם הפיסטוק בולט כשורד אמיתי במזרח התיכון. עץ הפיסטוק שורד היטב בתנאי חום ויובש, והוא חלק בלתי נפרד מהתזונה הים-תיכונית המסורתית. בניגוד לטרנדים שמגיעים מרחוק, הפיסטוק הוא מזון מקומי ויכול לתת ערך תזונתי וקולינרי נהדר.

מחקרים שפורסמו לאחרונה בכתבי עת תזונתיים מובילים, מראים כי האיכות התזונתית של הפיסטוק תורמת לבריאותנו במגוון מישורים:

דבר ראשון, בריאות הלב: הפיסטוקים עשירים בחומצת אמינו ל- ארגינין שהופכת בגוף לחנקן חמצני המסייע להרחבת כלי הדם, הורדת לחץ דם ומניעת טרשת עורקים. לפיסטוק נוגדי חמצון ייחודיים (לוטאין ואנתוציאנינים): הפיגמנטים שמעניקים לו את צבעו מונעים מהכולסטרול מסוג LDL להתחמצן ולשקוע בדפנות העורקים. בנוסף, הפיסטוק פועל כמזון פרה-ביוטי ותורם למיקרוביום, הסיבים שבו משמשים דלק לחיידקים הידידותיים במעיים, מה שמעלה את הייצור של בוטיראט - חומצת שומן החיונית להפחתת דלקתיות וחיזוק המערכת החיסונית.

הפיסטוק גם תורם לאיכות השינה: הפיסטוק נחשב לאחד המקורות התזונתיים הטבעיים העשירים ביותר במלטונין, הורמון המיוצר באופן טבעי בגוף ומווסת את מחזור השינה והערות.

חשוב לציין כי הפיסטוק הטבעי כמעט ולא מכיל נתרן. הגרסה המומלחת עשויה להכיל כמות גבוהה כמאות מיליגרמים של נתרן, שעלול להעלות את לחץ הדם. אם קשה לכם לעבור לפיסטוק טבעי בבת אחת, אפשר לערבב פיסטוקים טבעיים עם מעט מומלחים. כך תפחיתו בהדרגה את הנתרן. מה גם שתהליך הקילוף הידני מאט את קצב האכילה, מה שמאפשר למוח לקבל את אותות השובע בזמן.

ומה עם שוקולד דובאי?
אי אפשר להתעלם מהקרואסונים במילוי פיסטוק או משוקולד דובאי שכבש את הרשת. כשאנחנו פוגשים פיסטוק בקינוח, המלצתי היא לשים לב לרשימת הרכיבים: חפשו בהם פיסטוק או מחית פיסטוק איכותית (100% פיסטוק), ותרו על מוצרים המכילים תמציות טעם וריח בלבד, והעדיפו את הדבר האמיתי. איכות חומר הגלם יכולה לעשות את ההבדל בין קינוח פשוט לבין קינוח עשיר עם ערך מוסף של נוגדי חמצון ושומנים איכותיים.

בתרבויות רבות הפיסטוק הוא בכלל רכיב במנות מלוחות:
• בקראסט: השתמשו בפיסטוקים קצוצים כציפוי לדגים או עוף בתנור.
• בסלטים: חופן פיסטוקים משתלב נפלא עם פרי (כמו תפוח או רימון) ועוזר בספיגת הוויטמינים.
• במרקים: פזרו פיסטוקים גרוסים מעל מרק כתום או ירוק להוספת מרקם ותחושת שובע.

וגם, רעיון לקינוח נחמד של טראפלס שוקולד מרי, פיסטוק ותמרים:

חומרים:
• 8 תמרים
• חצי כוס פיסטוק
• כף דבש
• מלח ים אטלנטי
• מעט מלח גס
• שוקולד מריר מומס
• לקישוט פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה:
1. מכניסים למעבד מזון את התמרים המגולענים והפיסטוקים. מוסיפים דבש וקורט מלח ים.
2. טוחנים בפולסים עד לקבלת מרקם רך, ומעט פירור
3. יוצרים מהתערובת כדורים קטנים ואחידים בעזרת הידיים.
4. טובלים כל כדור בתוך קערה עם שוקולד מריר מומס עד שהוא מצופה מכל צדדיו.
5. מניחים את הכדורים המצופים על נייר אפייה ומפזרים מעל מיד פיסטוקים קצוצים, לפני שהשוקולד מתקשה.
6. קירור: מכניסים למקרר להתייצבות של השוקולד


הכותבת היא דיאטנית קלינית במכבי שירותי בריאות, מחוז הדרום