בין אחריות לפאניקה: מאחורי הקלעים של הריקולים בישראל

פרשת נוטרילון, שהסתעפה מאז תחילתה כשהיצרנית הודיעה על העמקת הריקול ואיסוף תרכובות מזון לתינוקות מהמדפים עקב חשש להימצאות רעלן, מחזירה לשיח הציבורי את אחד המנגנונים הרגישים והמהותיים ביותר בתעשיית המזון: ריקול.

כאשר מדובר במזון לתינוקות - רף הרגישות הציבורית והרגולטורית הוא הגבוה ביותר שיש. האחריות אינה רק מקצועית או עסקית; היא מוסרית וציבורית. כהורה, כמקצוען וכמי שמלווה שלושה עשורים מפעלים וחברות מזון כיועץ משפטי בתחום, אני מבקש להבהיר: ריקול איננו כישלון. ריקול הוא מנגנון הגנה. זהו כלי שנועד לעצור פגיעה אפשרית בצרכנים בזמן אמת - ולעיתים גם למנוע משבר בריאותי רחב יותר.

ריקול (Recall) הוא איסוף יזום ומבוקר של מוצרים מהשוק לאחר שהתגלתה בהם בעיה בטיחותית או איכותית. התהליך מופעל כאשר קיים חשש ממשי לבריאות הציבור או כשהמוצר אינו עומד בדרישות התקן.

בישראל מוסדר התהליך על פי נהלי משרד הבריאות והתקנים הבינלאומיים לבטיחות מזון. במקרה של תרכובות מזון לתינוקות - עצם החשש, גם אם טרם הוכח בפועל, מחייב תגובה מהירה, שקופה ומקיפה. במוצרים רגישים אין מקום לספק. פועלים על פי עקרון הזהירות המונעת.

מאחורי הודעה קצרה לציבור עומד מנגנון מורכב ומדויק. זהו תהליך סדור, ולעיתים אף דרמטי מבחינה תפעולית:

1. זיהוי ודיווח פנימי
חריגה מתגלה על ידי עובד, מערכת בקרת איכות או בדיקת מעבדה. הדיווח מועבר מיידית להנהלת האיכות ובטיחות המזון.

2. הערכת סיכון והחלטה על ריקול
נבחנת מהות התקלה: גוף זר, זיהום מיקרוביאלי, אלרגן שלא סומן, כשל בקו הייצור או טעות תווית. בהתאם להערכת הסיכון נקבעת רמת הריקול - רמה 1 (סיכון לבריאות הציבור) או רמה 2 (סיכון נמוך יותר).

3. הודעה לרשויות
דיווח מיידי למשרד הבריאות ולרשות המוסמכת, תוך תיאום מלא של המשך הפעולות.

4. הפסקת שיווק וייצור
עוצרים את קו הייצור הרלוונטי ואת הפצת המלאי הקיים.

5. איתור ואיסוף מהשטח
באמצעות מערכת עקיבות (Traceability) מזהים את האצוות לפי מספר קבוצה או תאריך ייצור. פונים לרשתות שיווק, סיטונאים ולקוחות גדולים ואוספים את המוצרים מהמדפים ומהמחסנים.

6. תקשורת לציבור
פרסום הודעה רשמית במדיה ובאתרי החברה והרשויות, עם הנחיות ברורות: לא לצרוך, להחזיר לנקודת מכירה או לפנות לשירות לקוחות.

7. טיפול במוצר שהוחזר
ספירה, רישום והשמדה או טיפול אחר בהתאם לנהלים.

8. חקירת שורש התקלה ופעולות מתקנות
ניתוח מעמיק של סיבת האירוע ויישום צעדים שימנעו הישנות.

היכולת לבצע ריקול יעיל תלויה באיכות מערכות המידע. מערכת עקיבות מדויקת, נתוני מלאי עדכניים, רשימות הפצה מסודרות, דו"חות מעבדה, פניות צרכנים ותיאום הדוק עם משרד הבריאות - כל אלה קובעים אם הריקול יתבצע במהירות וביעילות או יהפוך למשבר מתגלגל.

ריקול טוב הוא כזה שבו אתה יודע בדיוק היכן כל אצווה נמצאת - ומגיע אליה במהירות. בעולם שבו שרשראות האספקה מורכבות מאי פעם, זהו אתגר לא פשוט.

לאורך יותר משלושים שנה בתעשיית המזון ליוויתי מפעלים ומותגים במגוון אירועים. תקלות אינן תופעה נדירה בתעשייה העולמית. זה יכול להיות גוף זר שנכנס בטעות, כשל טכני בקו ייצור או זיהום אפשרי שמתגלה בבדיקת מעבדה.

השאלה איננה אם תקלה תקרה - אלא איך מגיבים אליה.

חברות שמנהלות ריקול במהירות, בשקיפות ובשיתוף פעולה מלא עם הרשויות מצליחות לצמצם לא רק את הסיכון הבריאותי אלא גם את הפגיעה התדמיתית. הציבור מבין שטעויות קורות. הוא לא סולח על הסתרה.

ריקול הוא קו ההגנה האחרון. המטרה האמיתית היא לא להגיע אליו כלל.

במסגרת עבודתי עם מפעלים וחברות מזון אני מעורב באופן שוטף בתהליכי בקרה ואיתור סיכונים, בשיתוף פעולה עם מחלקות הייצור, בקרת האיכות, בטיחות המזון, השינוע והלוגיסטיקה. מדובר בפיקוח מתמשך על כל שלבי שרשרת הייצור - מהספק ועד למדף.

כך למשל, במקרה של מפעל שייבא חומרי גלם מחו"ל, הצלחנו למנוע ריקול עוד בטרם כניסת החומרים לקו הייצור. בחינת מסמכי היבוא, אישורי התקן ותוצאות בדיקות המעבדה, לצד בדיקה מדגמית נוספת בארץ, חשפה שאריות אלרגנים שלא דווחו. בכך נמנע זיהום של שרשרת האספקה כולה.

במקרה אחר, זיהינו נקודות סיכון בפס הייצור: בלאי בציוד, חפיפה לא מבוקרת בין מוצרים המכילים אלרגנים שונים ושינוי בתהליך חימום וקירור שעלול להשפיע על בטיחות המוצר. התערבות מוקדמת מנעה אירוע שעלול היה להתפתח לריקול רחב.

גם טעויות תווית הן סכנה ממשית. באחד המקרים גילינו שגיאת סימון אלרגנים עקב החלפת גלופה. טעות כזו עלולה להפוך לאירוע מסכן חיים. מסיבה זו מתבצעת בקרה כפולה על התאמת האריזה למוצר בפועל - במיוחד במוצרים רגישים.

אפילו פנייה בודדת מצד צרכן יכולה להדליק נורה אדומה. זיהוי דפוס חוזר או חשד לבעיה איכותית מאפשר לעצור אצווה עוד לפני שמצטבר סיכון רחב.

התפקיד שלי אינו רק לייעץ בעת משבר. אני שותף למנגנון שמטרתו לאתר חוליות חלשות בזמן אמת. ככל שמקדימים לזהות סכנה - כך מצמצמים את הסיכוי להגיע להודעת ריקול.

במקרה של נוטרילון, כמו בכל ריקול במוצרי תינוקות, עיני ההורים נשואות להודעות הרשמיות ולצעדי החברה. כשמדובר במזון לתינוקות, רמת הרגישות היא הגבוהה ביותר שיש. הרחבת ריקול - גם כאמצעי זהירות - משדרת אחריות.

ריקול איננו רק הליך טכני. הוא מנגנון קריטי לשמירה על בריאות הציבור ועל אמון הצרכנים. וכשהמדף מתרוקן ממוצר, מה שנבחן באמת איננו רק איכות הייצור - אלא איכות האחריות.

הכותב, שף גלעד דולב, משמש כיועץ משפטי מומחה בתחום המזון