המאכל החדש והלא צפוי שהמומחים מגדירים כ"מזון על"

כשחושבים על "מזון על", בדרך כלל עולים לראש דברים כמו פירות יער, מאצ'ה או כל מיני זרעים אקזוטיים עם תג מחיר מופרז. אבל לפעמים המזון הכי מפתיע מסתתר במקומות שפחות מצפים להם - ובמקרה הזה מדובר בכזה שאפילו לא נתפס כמזון במטבח המערבי.

סקירה אקדמית ראשונה מסוגה שהתמקדה בבמבוק כמאכל חשפה מגוון רחב של יתרונות בריאותיים אפשריים לצמח המסקרן. החוקרים מצאו עדויות המצביעות על כך שצריכת נבטי במבוק עשויה לעזור בוויסות רמות הסוכר בדם, להפחית דלקות, לתמוך בבריאות מערכת העיכול ולספק השפעות נוגדות חמצון.

במבוק ידוע כצמח בעל הצמיחה המהירה ביותר על פני כדור הארץ, כאשר מינים מסוימים מסוגלים לגדול עד 90 ס"מ ביום אחד. סין והודו הן היצרניות הגדולות ביותר שלו ונבטי במבוק כבר נפוצים במטבחים אסייתיים רבים. ועכשיו, בעקבות הממצאים החדשים, ייתכן כי במבוק יכול להפוך למזון חיוני ומבוקש גם באזורים נוספים בעולם.

הסקירה, שנערכה על ידי חוקרים מאוניברסיטת אנגליה רסקין בבריטניה, בחנה שורה ארוכה של עבודות מדעיות קודמות שבדקו את ההשפעות הבריאותיות של אכילת נבטי במבוק (Bamboo shoots). בניגוד למחקרים בודדים שמתמקדים ברכיב אחד, כאן מדובר בניתוח רחב שמנסה להבין את התמונה המלאה - מה יש במזון הזה ואיך הוא משפיע על הגוף לאורך זמן.

הממצאים מצביעים על כך שנבטי במבוק עשירים במיוחד בסיבים תזונתיים, דלים בקלוריות ושומן ומכילים שילוב מעניין של חלבון צמחי, מינרלים ותרכובות פעילות ביולוגית. זאת לצד שורה ארוכה של ויטמינים ומינרלים. השילוב הזה הופך אותם למזון שיכול לתרום להארכת תחושת השובע, לתפקוד תקין של מערכת העיכול ולהפחתת עומס מטבולי.

אחת התובנות המעניינות שעלו מהסקירה היא הקשר האפשרי בין צריכת נבטי במבוק לבין איזון טוב יותר של רמות הסוכר בדם. חלק מהמחקרים שנבחנו מצאו שאכילת במבוק עשויה לשפר את תגובת הגוף לאינסולין, בעיקר בזכות תכולת הסיבים הגבוהה וההשפעה שלהם על קצב ספיגת הפחמימות. בנוסף, החוקרים מציינים כי בנבטי במבוק קיימות תרכובות נוגדות חמצון שעשויות לסייע בהפחתת תהליכים דלקתיים בגוף, שידועים כגורם סיכון למחלות לב, סוכרת והשמנה.

לצד ההתלהבות סביב המזון המסקרן מהמזרח, החוקרים מדגישים נקודה חשובה ולא מוכרת: במבוק הוא לא מזון תמים לחלוטין. נבטי במבוק טריים מכילים באופן טבעי תרכובות ציאנוגניות - חומרים שיכולים להשתחרר בגוף כציאניד.

בצריכה לא נכונה או ללא עיבוד מתאים, חומרים אלו עלולים לגרום לתסמינים כמו כאבי ראש, בחילה, סחרחורת ובמקרים קיצוניים גם לפגיעה במערכת העצבים. זו אחת הסיבות לכך שנבטי במבוק אינם נאכלים חיים, אלא עוברים בישול, השריה או תסיסה, שמנטרלים את החומרים הבעייתיים.

מעבר לכך, תכולת הסיבים הגבוהה של במבוק, שנחשבת ליתרון תזונתי, עלולה להפוך לחיסרון בצריכה מופרזת. אכילה בכמויות גדולות עלולה לגרום לנפיחות, גזים והפרעות עיכול, במיוחד אצל אנשים עם מערכת עיכול רגישה או מחלות מעי. בנוסף, קיימת שונות גדולה בין סוגי במבוק שונים ולא כולם מתאימים למאכל. לכן, ההמלצה של המומחים היא לצרוך רק מוצרים מעובדים ומפוקחים שמיועדים לאכילה ולהימנע מניסיונות הכנה ביתיים של במבוק טרי ללא ידע מקצועי.

פרופסור לי סמית', מחבר בכיר במחקר ופרופסור לבריאות הציבור באוניברסיטת אנגליה רסקין, אמר בהודעה לעיתונות כי "במבוק כבר נאכל באופן נרחב בחלקים של אסיה ויש לו פוטנציאל עצום להיות תוספת בריאה ובת קיימא לתזונה ברחבי העולם - אבל הוא חייב להיות מוכן בצורה נכונה".

"הסקירה שלנו מראה את הפוטנציאל הברור של במבוק כ'מזון על' אפשרי, אבל יש גם פערים בידע שלנו. יכולנו למצוא רק ארבעה מחקרים הכוללים משתתפים אנושיים שעמדו בקריטריונים שלנו ולכן נדרשים ניסויים קליניים נוספים באיכות גבוהה לפני שנוכל להמליץ עליו בביטחון מלא".

בשורה התחתונה, נבטי במבוק הם מאכל מבטיח שעשוי להצטרף לרשימת מזונות העל בעתיד, אבל כאמור, רק אם מכינים אותו נכון ורק אחרי שיהיו מחקרים נוספים שיאשרו את היתרונות שלו על בני אדם.