הטריק הפשוט והמפתיע שהופך את הלחם לבריא יותר

הרגל יומיומי שנולד מחיסכון וכמעט במקרה, מתגלה כטריק מפתיע שעשוי להשפיע לטובה על רמות הסוכר, על בריאות מערכת העיכול ואפילו על רמות האנרגיה אחרי ארוחה עתירת פחמימות
לחם, כמו שאתם בטח כבר יודעים, הוא לא בדיוק מהמאכלים הבריאים ביותר במטבח. הוא מתעכל מהר, גורם לעלייה חדה בגלוקוז ולא פעם משאיר אותנו עייפים ורעבים זמן קצר אחרי הארוחה. הוא גם ידוע כמאכל שמאבד מהטריות שלו במהירות, מה שמוביל רבים מאיתנו פשוט להקפיא אותו לשימוש חוזר.

ובעוד שההקפאה אמנם פוגעת בטעם של הלחם, מתברר שיש לה יתרון מפתיע. בשנים האחרונות מתחילים להצטבר נתונים שמצביעים על כך שההרגל הזה לא רק שומר על הלחם, אלא גם משנה את האופן שבו הגוף שלנו מגיב אליו. כאשר הלחם נכנס למקפיא ומופשר לאחר מכן, מתרחש בו תהליך כימי טבעי שבמסגרתו חלק מהעמילנים משנים את המבנה שלהם והופכים למה שמכונה עמילן עמיד. זהו סוג של פחמימה שמתנהגת בגוף יותר כמו סיב תזונתי ופחות כמו סוכר.

המשמעות של השינוי הזה היא פשוטה אך משמעותית: הלחם מתעכל לאט יותר. בדרך זו, במקום שגלוקוז יזרום במהירות לדם ויקפיץ את רמות הסוכר, השחרור הוא מתון ומבוקר יותר. במחקרים שבחנו את התגובה הגליקמית ללחם שהוקפא והופשר נמצא שהעלייה ברמות הסוכר אחרי הארוחה הייתה נמוכה משמעותית לעומת אכילה של לחם טרי.

קל לחשוב ששינויים ברמות הסוכר רלוונטיים רק לחולי סוכרת, אבל בפועל כמעט כולנו חווים תנודות חדות ברמות הסוכר בדם במהלך היום. בהקשר הזה חשוב להבין כי עלייה חדה בסוכר ואחריה ירידה מהירה עלולות לגרום לעייפות, ירידה בריכוז ותחושת רעב מוגברת.

כאשר הלחם מתעכל לאט יותר, הגוף מקבל אספקת אנרגיה יציבה. זה יכול להשפיע לטובה על תחושת השובע, על רמת האנרגיה בין ארוחות ועל היכולת להימנע מנשנושים לא מתוכננים. בעבור אנשים שיושבים שעות ארוכות מול מחשב או חווים "נפילות אנרגיה" בצהריים, מדובר ביתרון לא מבוטל שמשפיע על תפקוד המוח בשעות הקריטיות ביותר.

בנוסף, העמילן העמיד שנוצר בעקבות ההקפאה לא מתפרק לחלוטין במעי הדק. הוא מגיע למעי הגס, שם הוא משמש מזון לחיידקים הטובים שחיים בו. אותם חיידקים מייצרים חומצות שומן קצרות שרשרת, שנקשרו במחקרים שונים לבריאות מערכת העיכול, להפחתת דלקת ולשיפור תהליכים מטבוליים.

במילים אחרות, הלחם המופשר לא רק משפיע על רמות הסוכר בדם, אלא גם משנה את מה שקורה עמוק יותר במערכת העיכול. בשביל מי שסובלים מנפיחות, תחושת כובד או עיכול איטי, זה עשוי להיות שינוי קטן עם השפעה מורגשת ומשמעותית.

אם אתם אוהבים טוסטים, יש לנו חדשות מעודדות בשבילכם. חימום הלחם לאחר ההפשרה לא מבטל את האפקט החיובי שלו, אלא להיפך. יש עדויות לכך שטוסט מלחם שהוקפא שומר על התגובה הגליקמית המתונה ולעיתים אף משפר אותה. כך אפשר ליהנות מלחם חם ופריך בלי "לשלם את המחיר" המטבולי הרגיל של עלייה חדה ברמות הסוכר בדם. עם זאת, חשוב לציין בהקשר הזה מחקרים שגילו כי טוסט "שרוף" עם אזורים שחורים עלול להגביר את הסיכון לסרטן ולמחלות נוספות.

בנקודה הזאת חשוב גם לציין את המובן מאליו ולהזכיר כי הקפאת הלחם לא תהפוך תזונה עתירת פחמימות לבריאה באורח פלא והיא לא מחליפה את ההמלצה להימנע מלחם לבן ולהעדיף פחמימות מורכבות ועשירות יותר במקומו. אבל כחלק מתמונה רחבה יותר, זהו עוד טריק פשוט שעוזר לשפר במעט את הבריאות בלי להתאמץ יותר מדי.