פתרון טכנולוגי שעשוי להגן על בריאותם של מיליוני צרכנים ועובדי מטבחים בארה"ב
בעת שמיליוני אמריקאים חשופים מדי יום לחומרים מסרטנים בשמן טיגון, החברה הישראלית-קנדית Beyond Oil הודיעה על פתיחת ערוץ הפצה משמעותי בארצות הברית דרך סיסקו לוס אנג'לס - זרוע של סיסקו קורפוריישן, המפיץ הגדול ביותר בעולם לשירותי מזון.
הפתרון הטכנולוגי של החברה מיועד למיגור החומרים המסרטנים המצטברים בשמן טיגון חוזר, ועשוי להגן על בריאותם של מיליוני צרכנים ועובדי מטבחים בארצות הברית. "שיתוף הפעולה צפוי להאיץ את המשימה שלנו לשנות מטבחים מסחריים למפעלים בריאים יותר, ברי קיימא ורווחיים יותר", אמר יונתן אור, מנכ"ל Beyond Oil.
מגפת הטיגון בארה"ב
למעלה משלושה מיליארד בני אדם ברחבי העולם צורכים מזון מטוגן באופן קבוע, כאשר ארצות הברית נמצאת בחזית מגמה מטרידה זו. המחקרים שפורסמו בשנים האחרונות חושפים קשר ברור ומטריד בין צריכת מזון הטוגן בשמן חוזר לבין עלייה דרמטית בשיעורי התחלואה בסרטן.
כששמן עובר טיגון חוזר במשך ימים, כפי שמקובל ברוב המסעדות, בתי המלון ומפעלי המזון בארצות הברית, נוצרים בו תהליכים כימיים הרסניים. התהליכים המסוכנים מתחילים כבר במעלות הטיגון הגבוהות של 150-190 מעלות צלזיוס, כאשר השמן נחשף לאוויר ולחות מהמזון ומתרחשים שלושה תהליכים הרסניים: הידרוליזה שיוצרת חומצות שומן חופשיות רעילות, חמצון המוביל להיווצרות חומרים ותרכובות מסוכנים.
מחקרים עדכניים מצביעים כל כך שצריכה קבועה של מזון שטוגן בשמן חוזר מעלה את הסיכון לסרטן הקיבה ב-52%, ואת הסיכון לסרטן באזור החיבור ושט-קיבה ב-44%. במחקר רחב היקף שכלל מעל חצי מיליון משתתפים נמצא כי בקרב גברים, חשיפת המזון לטמפרטורות גבוהות הייתה מקושרת לעלייה של עד 50% בסיכון לסרטן הלבלב.
הסכנה לעובדי המטבחים
את המחיר הבריאותי הגבוה ביותר משלמים עובדי המטבחים הסמויים מעיני הציבור. מחקרים הראו כי הם נחשפים לריכוזים גבוהים פי חמישה של חומרים מסרטנים בהשוואה לעובדים באזורי ההגשה. במחקר שנערך בקרב 8,508 עובדים בארצות הברית, נמצאה עלייה מובהקת פי 2.26 בתמותה מסרטן הלבלב בקרב עובדים שנחשפו לאקרילאמיד.
הבעיה היא שעובדי המטבחים במסעדות, בבתי מלון, באולמות אירועים ובמפעלי הטיגון נושמים אדי טיגון במשך כל שעות העבודה, מבלי לדעת שהמזון מטוגן באותו שמן מאות פעמים במשך מספר ימים. על כן הם בסיכון גבוה לתחלואה במחלות סרטן שונות, בפרט בסרטן הריאות.
החשיפה המתמשכת לאדי הטיגון גורמת לירידה בתפקודי הריאה, החמרה של אסתמה ושיעור מוגבר של מחלות ריאה וקרדיו-וסקולריות. מעבר לכך, חלק מהמטבחים משתמשים באותו שמן למאות טיגונים ולעיתים במשך ימים רבים - דבר שמעצים את הסכנות הבריאותיות הן מהחשיפה אליו באוויר והן באכילת המזון שטוגן בו.
הישראלים מגיעים לשוק האמריקאי
הטכנולוגיה של Beyond Oil מציעה פתרון מבוסס מחקר לבעיית השמן המטוגן. החברה פיתחה אבקת סינון פעילה המורכבת מתוספי מזון מאושרים על ידי ה-FDA, Health Canada ו-NSF, שסופגת ביעילות את החומרים המסוכנים משמן מטוגן. בניסויים מבוקרים שנערכו במעבדות מוסמכות, הטכנולוגיה הוכיחה יכולת להפחית מעל 90% מרמת החומרים המסרטנים בשמן.
ממצאי הבדיקות מוכיחים יעילות יוצאת דופן: שמן שטופל במשך 22 יום עם התוסף הציג ערכי חומצות שומן חופשיות של 0.17%, לעומת 1.69% בשמן לאחר 3 ימי טיגון רגיל. רמות החומרים הפולריים ירדו ל-16% לעומת 23% בשמן לא מטופל. וההישג המשמעותי ביותר: רמות פחמימנים ארומטיים פוליציקליים - החומרים המסרטנים הידועים - ירדו מ-15.69 ל-5.2 מיקרוגרם לק"ג, ולא נמצאו עקבות של אקרילאמיד בשמן המטופל.
ההודעה שפורסמה השבוע מסמלת נקודת מפנה משמעותית עבור Beyond Oil. החברה החלה בהפצה של המוצר שלה דרך סיסקו לוס אנג'לס, חברת בת של סיסקו קורפוריישן - המפיץ הגדול ביותר בעולם לשירותי מזון. סיסקו מפעילה 339 מרכזי הפצה ב-10 מדינות, עם 75,000 עובדים המשרתים כ-730,000 לקוחות ברחבי העולם, והחברה ייצרה מכירות של למעלה מ-81 מיליארד דולר בשנת הכספים 2025.
"שיתוף הפעולה החדש עם סיסקו לוס אנג'לס, מובילה בתעשיית שירותי המזון, צפוי להאיץ את המשימה שלנו לשנות מטבחים מסחריים למפעלים בריאים יותר, ברי קיימא ורווחיים יותר", אמר יונתן אור, מנכ"ל Beyond Oil. לדבריו, התחלת ההפצה עם החברה המפעילה של סיסקו בלוס אנג'לס מהווה צעד משמעותי עבור Beyond Oil ומרחיבה את נוכחות החברה בארצות הברית".
במסגרת השותפות, המוצר יוצג גם ב-16 בינואר בפני מנהלי רכש, מומחי קנייה ומובילי התעשייה בסיסקו לוס אנג'לס. השקה זו כוללת הדרכות, פיילוטים ושיווק משותף.
כניסת Beyond Oil לשוק האמריקאי באה על רקע אמירות ברורות של לורל איסטמן, נשיאת חברת Latitude ויועצת בכירה לשעבר של הנשיא טראמפ, שהביעה לפני כשנה תמיכה חד-משמעית בטכנולוגיה הישראלית.
"לא מדובר רק בשיפור איכות המזון, אלא במהפכה של ממש בבריאות הציבור האמריקאי", הצהירה איסטמן, שהיא כימאית אינ-אורגנית בהכשרתה מ-MIT ואוניברסיטת טאפטס. כבר אז התחייבה איסטמן "להשתמש בכל כלי זמין כדי להפוך את השימוש בטכנולוגיה הישראלית החדשנית הזו לחובה במסעדות, מפעלי טיגון, בתי ספר, בתי חולים, מתקני צבא וחברות קייטרינג ברחבי ארה"ב".
איסטמן, שחתמה על הסכם הפצה עם Beyond Oil לחמש שנים בהיקף צפוי של למעלה מ-41.5 מיליון דולר, אמרה אז: "בממשל החדש יש לנו הזדמנות אמיתית להשפיע. אנחנו מתכננים לפעול דרך מזכיר הבריאות לקידום חקיקה מתאימה".
פוטנציאל התרחבות ארצי
ההשקה המסחרית אומנם מתחילה עם סיסקו לוס אנג'לס, אך במסגרת השותפות, גם חברות הפעלה נוספות של סיסקו ברחבי ארצות הברית יוכלו להפיץ את האבקה של Beyond Oil.
מומחים רואים בטכנולוגיה של Beyond Oil הזדמנות היסטורית לפעולה מניעתית בקנה מידה עולמי, במיוחד בהקשר של מגפת ההשמנה שמכה בעולם המערבי. עם שלושה מיליארד אנשים הצורכים מזון מטוגן באופן קבוע ו-650 מיליון בוגרים הסובלים מהשמנה ברחבי העולם, הקשר בין איכות המזון המטוגן לבין משבר הבריאות הגלובלי הוא ברור וחד.
כשארגון הבריאות העולמי מעריך שאחד מכל חמישה אנשים יחלה בסרטן במהלך חייו, והמחקרים מצביעים על קשר ברור בין טיגון חוזר לבין עלייה בתחלואה, הכניסה של Beyond Oil לשוק האמריקאי דרך סיסקו מקבלת משמעות שמעבר לעסקית. המטרה היא הפיכת הטכנולוגיה לסטנדרט בתעשיית המזון האמריקאית ובכך הגנה על בריאות מיליוני צרכנים ועובדים.
Beyond Oil כבר חתמה על הסכמי הפצה בארצות הברית, אירופה, קנדה, ישראל ומקסיקו, והתעניינות גוברת מצד רשתות מזון מהיר גדולות. לאחרונה דיווחה החברה על הצלחה מרשימה בווייטנאם, שם הטכנולוגיה נבדקה במוסדות חינוך ומסעדות יוקרה והוכיחה יעילות יוצאת דופן בתנאים האסייתיים הייחודיים.
הפתרון הטכנולוגי הישראלי מתגלה כמתאים לכל סוגי המטבחים והתרבויות הקולינריות, כאשר נבדק בהצלחה גם בווקים תעשייתיים ענקיים בנפח של 20-50 ליטר, הנמצאים בשימוש במטבחים מוסדיים ומסעדות גדולות באסיה.
עם הכניסה הפורמלית לשוק האמריקאי דרך סיסקו, Beyond Oil מתכוננת לשלב הבא במסע שלה - הפיכת הפתרון הטכנולוגי שלה למציאות יומיומית במטבחים ברחבי ארצות הברית ובכך הגנה על בריאותם של מיליוני צרכנים ועובדים מהחשיפה לחומרים מסרטנים בשמן טיגון מושחת.
* המידע במאמר זה הינו כללי בלבד ואינו מהווה תחליף לייעוץ רפואי מקצועי
לאתר של beyond oil
לעמוד היוטיוב של beyond oil
הכתבה בשיתוף zap דוקטורס