מהפכה משמעותית התחוללה השבוע במטבחים הווייטנאמיים, כאשר טכנולוגיה ישראלית מתקדמת לטיהור שמן טיגון הוכיחה את יעילותה בניסוי רחב היקף שכלל מוסדות חינוך ומסעדות יוקרה. בחזית המהפכה הזו עומד בית הספר Olympia בהאנוי, שם 1,500 תלמידות ותלמידים הפכו לנהנים הראשונים מטכנולוגיית Beyond Oil הישראלית - פתרון חדשני המסיר רעלים ותרכובות מזיקות משמן טיגון תוך דקות ספורות.
סיקור חדשותי מקומי בווייטנאם על השקת פעילות Beyond Oil במדינה
תוצאות הניסוי שהתקיים במטבח בית הספר Olympia היו מרשימות מעבר לציפיות. נציג בית הספר, שליווה את התהליך מקרוב, העיד על שיפור דרמטי באיכות השמן לאחר השימוש בטכנולוגיה: "לאחר כל סינון הבחנתי שאין ריח ושהצבע של השמן בהיר יותר". עדות זו מעבר לבדיקות המעבדה, משקפת שינוי מעשי ומוחשי שניתן לראות ולהריח במטבח האמיתי. את הדברים אמר מנהל האגף הקולינרי של בית הספר בכתבת טלוויזיה נרחבת ששודרה בטלוויזיה בווייטנאם, שעסקה בניסוי המוצלח.
השיפור באיכות השמן תורגם ישירות לשיפור באיכות המזון המוגש לתלמידים. מנהל המטבח דיווח על קונסיסטנטיות גבוהה יותר בתוצאות הטיגון, צבע זהוב אחיד ומרקם פריך יותר של המזון המטוגן. מעבר לכך, הוא ציין הפחתה משמעותית בתדירות החלפת השמן: "חיי השמן מתארכים לנו משמעותית, והאיכות נשארת יציבה לתקופות ארוכות יותר", הסביר.
אירוע השקה בהאנוי- שגריר ישראל בווייטנאם
במקביל לניסויים באבקה לטיהור השמן של Beyond Oil, התקיים גם אירוע השקה רשמי מפואר בהאנוי, שסימן את הכניסה הפורמלית של החברה לשוק הווייטנאמי. האירוע, שהתקיים באולם מלון יוקרתי בבירת וייטנאם, זכה לנוכחותו של שגריר ישראל בווייטנאם, ירון מאיר, שפתח את האירוע.
מאיר דיבר על החשיבות של שיתוף הפעולה הטכנולוגי בין שתי המדינות, ועל תקוותו שנוכחותה של ביונד אויל תניח את היסודות לידידות בין שתי המדינות; תתרום לפיתוח כלכלי, לשיפור בריאות האדם ולהגנה על הסביבה. את האירוע הנחתה מלכת היופי הווייטנאמית, והשתתפו בו נציגים בכירים מהרגולטורים המקומיים, מתעשיית המסעדנות, המזון והמלונאות.
במהלך האירוע, אמיר מס, מצוות הצמיחה הגלובלי של Beyond Oil, הסביר על הטכנולוגיה וייעודה, תוך דגש על הרלוונטיות המיוחדת שלה לשוק הווייטנאמי. לצדו עלו לדבר גם חברי הצוות המקומי שהוכשר על ידי החברה - צוות שכולל מומחי מכירות, שירות לקוחות וניהול שמנים מתקדם, המיועד לספק מענה מקיף ללקוחות המקומיים.
התאמה למטבח האסייתי
הניסוי של טכנולוגיית Beyond Oil לא בוצע במוסד החינוכי בלבד. מסעדות שף מקומיות, הפועלות לפי עקרונות קיימות ואיכות גבוהה, הצטרפו גם הן לבדיקת הטכנולוגיה. מסעדות אלה, המשתמשות בחומרי גלם מקומיים וטריים, מצאו בטכנולוגיה פתרון לדילמה שליוותה אותן זמן רב: איך לשמור על איכות מזון גבוהה ועקרונות סביבתיים תוך הימנעות מפסולת עצומה של שמן טיגון.
השפים המשתתפים בניסוי דיווחו על שיפור ניכר בטעם המזון המטוגן ועל יכולת לשלוט טוב יותר בתהליכי הבישול. "הטכנולוגיה מאפשרת לנו להתמקד ביצירתיות הקולינרית מבלי לדאוג לפשרות בין איכות לקיימות", העיד אחד השפים המשתתפים.
אחד הממצאים המשמעותיים ביותר שעלו מהניסוי היה התאמת הטכנולוגיה לשיטות הבישול האסייתיות הייחודיות. בעוד שבמערב רוב הטיגון נעשה במטגנות קונבנציונליות, במזרח נעשה שימוש נרחב בווקים - כלי בישול עמוקים ועגולים המיועדים לטיגון מהיר בחום גבוה.
הטכנולוגיה הוכיחה יעילות גם בווקים תעשייתיים ענקיים בנפח של 20-50 ליטר, הנמצאים בשימוש במטבחים מוסדיים ומסעדות גדולות באסיה. "זו הוכחה חשובה שהמוצר שלנו מתאים לכל סוגי המטבחים והתרבויות הקולינריות", אומרים ב- Beyond Oil.
במהלך האירוע הוסבר את הרקע לפיתוח הטכנולוגיה והצורך הדחוף בפתרון זה. שמן טיגון משומש מכיל תרכובות רעילות מסוכנות כולל חומרים מסרטנים ושומנים טרנס, שהצטברותם בגוף קשורה למחלות לב וכלי דם, דלקות כרוניות ובעיות עיכול חמורות.
מטבחים מוסדיים ברחבי העולם מתמודדים עם דילמה מורכבת: מצד אחד, הצורך להחליף שמן טיגון באופן תכוף לשמירה על בריאות הצרכנים, ומצד שני, העלות הכלכלית הגבוהה והפסולת הסביבתית העצומה שהדבר יוצר. בווייטנאם, שם הטיגון מהווה חלק מרכזי מהתרבות הקולינרית, הבעיה מקבלת ממד מיוחד במוסדות המשרתים מאות ואלפי אנשים מדי יום.
פוטנציאל לשינוי
כחלק מהכניסה לשוק הווייטנאמי, Beyond Oil השקיעה בהקמת תשתית מקומית מקיפה. הוכשר צוות ווייטנאמי הכולל מומחי מכירות, נציגי שירות לקוחות ומומחי ניהול שמנים. הצוות עבר הכשרה מעמיקה על הטכנולוגיה ויכול לספק ללקוחות לא רק את המוצרים אלא גם ייעוץ מקצועי בניהול שמנים מתקדם והטמעת התהליכים החדשים במטבחים קיימים.
הצלחת הניסוי בווייטנאם מהווה בשורה למיליוני אנשים בדרום מזרח אסיה. כאשר מוסד חינוכי הפונה ל-1,500 תלמידים מצליח ליישם את הטכנולוגיה בהצלחה מוכחת, נפתח פוטנציאל עצום להשפעה אזורית רחבה. המודל הווייטנאמי עשוי לשמש השראה למדינות שכנות במזרח התיכון, שם הטיגון מהווה גם הוא חלק מרכזי מהתרבות הקולינרית.
עבור ישראל, ההשקה מסמלת הצלחה של חדשנות טכנולוגית מקומית להשפיע על בריאות הציבור בקנה מידה גלובלי. הטכנולוגיה הישראלית מוכיחה שוב כי חדשנות ממוקדת יכולה לפתור בעיות גלובליות מורכבות ולשפר את איכות החיים של מיליוני אנשים ברחבי העולם.
* המידע במאמר זה הינו כללי בלבד ואינו מהווה תחליף לייעוץ רפואי מקצועי
לאתר של beyond oil
לעמוד היוטיוב של beyond oil
הכתבה בשיתוף zap דוקטורס