"כל יום אני הולך לישון עם תחושה שיש לי סמל של סופרמן מתחת לחולצה", כך אומר רז שרון (42), סמנכ"ל השיווק הגלובלי של חברת Beyond Oil הישראלית. "אתה רואה אנשים עומדים עשרות שעות ביום מעל מטגנות, נושמים את האדים המסרטנים האלה, ומצחינים מהריח של הטיגון".
שרון, איש שיווק ותיק עם ניסיון של 20 שנה בתעשיית המזון והמשקאות, חושף את האמת המטרידה על תעשיית הטיגון ואת הפתרון המהפכני שמציעה החברה הישראלית אליה הצטרף לאחרונה.
מקוקה קולה לטכנולוגיית בריאות
"אני תמיד ידעתי שאני רוצה לעסוק בשיווק ובצמיחה של ארגונים", מספר שרון על הדרך שהובילה אותו ל-Beyond Oil. לאחר השלמת לימודי הנדסת תעשייה וניהול באוניברסיטת תל אביב, הוא בילה עשר שנים בחברה המרכזית למשקאות (קוקה קולה ישראל), שם מילא תפקידי שיווק בכירים בתחומי הבירה והיין.
אבל נקודת המפנה הגיעה דווקא ביקב תבור, שם נחשף לראשונה לעולם הקיימות וחקלאות בת-קיימא. "נפל לי שם האסימון", הוא מתאר את הרגע שבו החליט להתמקד רק בתעשיות "אימפקט", כלומר, תעשיות שעושות משהו חיובי בעולם.
המסע המקצועי הוביל אותו דרך חברת Redefined Meat הישראלית, שם התמחה בנושאי ESG וחתימה פחמנית, עד להגעה ל-Beyond Oil לפני מספר חודשים כסמנכ"ל השיווק הגלובלי.
שרון מביא ניסיון ייחודי לעולם הבריאות, כמי שגדל מלמטה בעולם המסעדנות, הוא ראה מקרוב את המחיר הבריאותי שמשלמים עובדי המטבח. "אני גדלתי שם, במטבחים האלה", הוא מספר, "ראיתי את העובדים נחנקים מאדי הטיגון".
יותר ויותר אנשים מודעים לסכנות של שמן הטיגון, אך לא מספיק. כשמשתמשים בשמן טיגון מספר ימים או שבועות, הוא הופך לנוזל שחור צמיגי שכבר לא מצליח לטגן כראוי והאוכל המטוגן נעדר מהפריכיות שמאפיינת אותו. כדי למנוע זאת, בעלי מטבחים מגבירים עוד יותר את הטמפרטורה, אז השמן נשף עוד יותר והסכנות הבריאותיות רק הולכות וגדלות.
לדברי שרון, המחקרים מראים קשר ישיר בין התפתחות מחלות סרטן לעליית צריכת המזון המטוגן: "כל מזון מטוגן סופג 10-30 אחוז מהשמן. כשהשמן מקולקל, אנחנו למעשה צורכים כמויות משמעותיות של רעלנים".
הפתרון הישראלי שמשנה הכל
טכנולוגיית Beyond Oil, שפותחה על ידי פנחס מיכאל אור ויונתן במשך 17 שנים, מציעה פתרון מהפכני: אבקה מיוחדת שמוסיפים לשמן הטיגון ושומרת על איכותו לתקופות ארוכות פי עשרה מהרגיל.
"כשנחשפתי לאבקה של Beyond Oil, זו הייתה הפעם הראשונה שבה נחשפתי לטכנולוגיה שאין בה טרייד אוף", אומר שרון. "הרבה פעמים אתה רוצה לייצר משהו נגיש לכיס הצרכן והמסעדה, אבל אז הוא פחות בריא. או שאתה רוצה לייצר משהו בריא וטוב, אבל אז הוא יקר. פתאום יש את הדבר הזה וכולם יוצאים מנצחים, אין כאן אחד שמפסיד".
התועלות הבריאותיות נפרסות במספר מישורים: עובדי המטבח נהנים מהפחתת החשיפה לאדי טיגון רעילים, הצרכנים מקבלים מזון מטוגן עם הרבה פחות חומרים מסרטנים, והמסעדנים זוכים לאיכות עקבית של המזון, פחות תלונות לקוח וחיסכון משמעותי בעלויות.
המהפכה הירוקה
מעבר לתועלות הבריאותיות, שרון מדגיש את ההשפעה הסביבתית המדהימה: "על כל קילו שמן שאנחנו צורכים פחות עכשיו, בזכות הטכנולוגיה של Beyond Oil, אנחנו משחררים פחות ארבעה קילו של גזי חממה".
האקוסיסטם הסביבתי, לדבריו, נפגע בכל שלב של מחזור חיי השמן: מכריתת יערות באמזונס לגידול סויה וקנולה, דרך תהליכי זיקוק עתירי אנרגיה והובלות כבדות ברחבי העולם, ועד לפסולת שמן מזוהמת. "עכשיו אנחנו מרגישים את שינויי מזג האוויר, סופות או חום קיצוני, זה הכל תוצרים של התחממות גלובלית", כך לדברי שרון.
"אין מטבח בעולם שלא מטגן"
כסמנכ"ל השיווק הגלובלי, שרון מגדיר את תפקידו כמורכב משני חלקים עיקריים. ראשית, חימוש אנשי המכירות, כדי "לתת להם את כל הכלים, את כל מה שצריך כדי לעזור להעביר את המסר". שנית, הפצת הבשורה. "אני חושב", אומר שרון, "שיש לנו חובה לספר את הבשורה של Beyond Oil".
למרות זאת, גם הוא יודע ומבין שהאתגר הגדול הוא חינוך השוק. "יש לנו פה כוח אדיר ביד", הוא מסביר, "אבל הציבור לא מודע, והמנכ"לים לא מודעים. אנחנו לא מודעים לסכנות הבריאותיות לציבור, לכמות המסרטנים ושומן הטראנס שיש באוכל המטוגן. יש לנו אחריות שהציבור ידע, מקבלי החלטות באותם ארגונים שמסעידים, וכמובן הצרכנים, שיכירו את הסיכונים הכרוכים בטיגון רפטטיבי חוזר בשמן חוזר".
לדברי שרון יש כעת הזדמנות ייחודית לשנות את התעשייה. "אין כיום מטבח בעולם שלא מטגן - המטבח ההודי, המקסיקני, האמריקאי, כולם מטגנים. אבל אפשר לעשות את זה טוב יותר, ובעיקר בריא יותר".
שרון מתייחס עוד לעולם המשלוחים, שגדל משמעותית בעקבות הקורונה, אבל מייצר אתגרים. "מאז הקורונה", הוא אומר, "יש מקומות שבנויים על 80 אחוז משלוחים ויש גם מטבחי רפאים. הטכנולוגיה של Beyond Oil פותרת גם את בעיית איכות המזון במשלוחים, כי מקבלים אוכל טרי ופריך".
תנועה למען בריאות הציבור
שרון רואה ב-Beyond Oil לא רק חברה טכנולוגית, אלא תנועה למען בריאות הציבור. "זו זכות ענקית להיות חלק מהחחברה הזאת. אני רואה זאת כזכות וכשליחות ללכת לישון בלילה או לקום בבוקר בידיעה שעשיתי משהו טוב".
החברה, שכבר נוכחת בלמעלה מ-15 מדינות, צומחת בקצב מהיר ומושכת תשומת לב הולכת וגוברת. המניה רשמה עליות מרשימות בבורסות בינלאומיות, ושרון מאמין שזו רק ההתחלה.
"המשפחה הזאת שנכנסת אליה, והעשייה הזאת של מה שאנחנו רוצים, היא יוצאת דופן", הוא מסכם. "היא מטפלת בבריאות הציבור, היא מטפלת בבריאות הצוותים העובדים, ומשאירה את כל האקוסיסטם סביבתי נקי יותר. כל עוד העולם ימשיך לאכול, הוא ממשיך לטגן - ויש לנו עוד דרך ארוכה לעשות".
* המידע במאמר זה הינו כללי בלבד ואינו מהווה תחליף לייעוץ רפואי מקצועי
לאתר של beyond oil
לעמוד היוטיוב של beyond oil
הכתבה בשיתוף zap דוקטורס