כששלושה מיליארד אנשים ברחבי העולם צורכים מזון מטוגן באופן קבוע, וכשמדובר בחומרים שהוכחו כקשורים לסרטן ומחלות לב, הצעד החדש של Beyond Oil מקבל משמעות מיוחדת.
החברה הישראלית-קנדית, שפיתחה פתרון טכנולוגי למיגור החומרים המסרטנים משמן טיגון חוזר, הודיעה היום על כניסת שני מנהלים בכירים לוועדה המייעצת שלה: דניאל בירנבאום, שהוביל את מכירת סודה סטרים לפפסיקו תמורת 3.2 מיליארד דולר ב-2018 וגיורא בר דעה, לשעבר מנכ"ל קבוצת שטראוס.
המינויים מגיעים בזמן שבו Beyond Oil עוברת מהתמקדות בפיילוטים ראשוניים לפעולה מסחרית גלובלית. בזמן שרשתות מזון מהיר גדולות מתחילות לבחון את השילוב של הטכנולוגיה במטבחים שלהן, וכשהמודעות הבריאותית לסכנות הטיגון החוזר גוברת בעולם, המינויים החדשים מגיעים לחזק את היכולת של החברה להתמודד עם האתגרים של התרחבות גלובלית.
האיש שהפך את סודה-סטרים לאימפריה מצטרף אלינו: דניאל בירנבאום מצטרף ל-Advisory Board של Beyond Oil!
"Beyond Oil מציעה פתרון פורץ דרך עם ערך משכנע עבור מפעילים - מזון בריא יותר, הפחתת עלויות וקיימות הניתנת למדידה", מסר בירנבאום. "כאשר החברה עוברת ממצב סטארט-אפ לארגון מסחרי הבנוי לקנה מידה, אני מאמין שאוכל לעזור להאיץ מיקוד, ביצוע והגעה גלובלית. ההזדמנות לפנינו משמעותית, ואני מצפה לתמוך בצוות כאשר Beyond Oil גדלה לחברה בינלאומית המגדירה קטגוריה".
מגפה בריאותית בקנה מידה עולמי
על פי הערכות, אחד מכל שמונה אנשים בעולם סובל מהשמנה, יותר ממיליארד איש - כ-159 מיליון ילדים ובני נוער וכ-879 מיליון מבוגרים. שיעורי ההשמנה אצל מבוגרים הכפילו את עצמם משנת 1990 ובקרב ילדים ונוער הוכפלו פי ארבעה. הסיבות העיקריות למגפה הן תזונה לקויה, בעיקר מזון מטוגן ומעובד, ומחסור מספיק בתנועה.
מזון מטוגן הוא משמין, אבל זו אינה הסכנה הבריאותית היחידה שלו. כששמן עובר טיגון חוזר במשך ימים, כפי שמקובל ברוב המסעדות, בתי המלון ומפעלי המזון, נוצרים בו חומרים שהוכחו כמעלים את הסיכון לסרטן במערכת העיכול, מחלות לב וכלי דם, וקשת רחבה של בעיות בריאותיות נוספות.
התהליכים הכימיים המסוכנים מתחילים כבר במעלות הטיגון הגבוהות. כאשר השמן מתחמם לטמפרטורות של 150-190 מעלות צלזיוס ונחשף לאוויר ולחות מהמזון, מתרחשים שלושה תהליכים הרסניים: הידרוליזה, שבה נוצרים חומצות שומן חופשיות רעילות; חמצון, המוביל להיווצרות אלדהידים וקטונים מסוכנים; ופולימריזציה, שיוצרת תרכובות מסוכנות ומסרטנות. ככל שמספר הטיגונים באותו השמן עולה, התהליכים הרסניים אלו מתגברים באופן משמעותי.
מחקרים שפורסמו בשנים האחרונות חושפים תמונה מטרידה: צריכה קבועה של מזון שטוגן בשמן חוזר מעלה את הסיכון לסרטן הקיבה ב-52%, ואת הסיכון לסרטן באזור החיבור ושט-קיבה ב-44%. במחקר רחב היקף שכלל מעל חצי מיליון משתתפים נמצא כי בקרב גברים, חשיפת המזון לטמפרטורות גבוהות הייתה מקושרת לעלייה של עד 50% בסיכון לסרטן הלבלב. במחקר הולנדי נמצא כי נשאי וריאנט גנטי מסוים היו בסיכון גבוה פי 3.7 להימצאות נגעים טרום-סרטניים במעי הגס.
פרופ' אילן רון, מומחה לאונקולוגיה קלינית, קבע בחוות דעת מקיפה שפרסם לאחרונה כי "טיגון חוזר של שמנים גורם להיווצרות תרכובות כימיות מזיקות, שעלולות להגביר את הסיכון לגידולים סרטניים במערכת העיכול". לדבריו, חומרים כמו אקרילאמיד עוברים בגוף חילוף חומרים ומתחברים ישירות ל-DNA, מה שגורם למוטציות גנטיות שעלולות להוביל לתהליך סרטני.
אבל את המחיר הבריאותי הגבוה ביותר משלמים עובדי המטבחים. מחקרים הראו כי הם נחשפים לריכוזים גבוהים פי חמישה של חומרים מסרטנים בהשוואה לעובדים באזורי ההגשה. במחקר שנערך בקרב 8,508 עובדים בארה"ב, נמצאה עלייה מובהקת פי 2.26 בתמותה מסרטן הלבלב בקרב עובדים שנחשפו לאקרילאמיד.
הבעיה היא שעובדי המטבחים במסעדות, בבתי מלון, באולמות אירועים ובמפעלי הטיגון נושמים אדי טיגון במשך כל שעות העבודה, מבלי לדעת שהמזון מטוגן באותו שמן מאות פעמים במשך מספר ימים. על כן הם בסיכון גבוה לתחלואה במחלות סרטן שונות בפרט בסרטן הריאות.
החשיפה המתמשכת לאדי הטיגון גורמת לירידה בתפקודי הריאה, החמרה של אסטמה ושיעור מוגבר של מחלות ריאה וקרדיו-וסקולריות. מעבר לכך, חלק מהמטבחים משתמשים באותו שמן למאות טיגונים ולעיתים במשך ימים רבים. דבר שמעצים את הסכנות הבריאותיות הן מהחשיפה אליו באוויר והן באכילת המזון שטוגן בו.
האם יש פתרון?
מול המציאות המטרידה הזו, הטכנולוגיה של Beyond Oil מציעה פתרון קונקרטי. החברה פיתחה אבקת סינון פעילה המורכבת מתוספי מזון מאושרים על ידי ה-FDA, Health Canada ו-NSF, שסופגת ביעילות את החומרים המסוכנים משמן מטוגן. בניסויים מבוקרים שנערכו במעבדות מוסמכות, הטכנולוגיה הוכיחה יכולת להפחית מעל 90% מרמת החומרים המסרטנים בשמן.
ממצאי הבדיקות מוכיחים כי שמן שטופל במשך 22 יום עם התוסף הציג ערכי חומצות שומן חופשיות של 0.17%, לעומת 1.69% בשמן לאחר 3 ימי טיגון רגיל. רמות החומרים הפולריים ירדו ל-16% לעומת 23% בשמן לא מטופל. וההישג המשמעותי ביותר: רמות פחמימנים ארומטיים פוליציקליים - החומרים המסרטנים הידועים - ירדו מ-15.69 ל-5.2 מיקרוגרם לק"ג, ולא נמצאו עקבות של אקרילאמיד בשמן המטופל עם ביונד אויל.
מומחים רואים בטכנולוגיה של Beyond Oil הזדמנות היסטורית לפעולה מניעתית בקנה מידה עולמי, במיוחד בהקשר של מגפת ההשמנה שמכה בעולם המערבי. עם שלושה מיליארד אנשים הצורכים מזון מטוגן באופן קבוע ו-650 מיליון בוגרים הסובלים מהשמנה ברחבי העולם, הקשר בין איכות המזון המטוגן לבין משבר הבריאות הגלובלי הוא ברור וחד.
כשארגון הבריאות העולמי מעריך שאחד מכל חמישה אנשים סובלים מסרטן, והמחקרים מצביעים על קשר ברור בין טיגון חוזר לבין עלייה בתחלואה, המינויים החדשים של Beyond Oil מקבלים משמעות שמעבר לעסקית. המטרה היא הפיכת הטכנולוגיה לסטנדרט בתעשיית המזון העולמית, ובכך הגנה על בריאות מיליוני צרכנים ועובדים ברחבי העולם.
מנהיגות מתאימה לאתגרים גלובליים
כניסת בר דעה ובירנבאום לוועדה המייעצת מגיעה בזמן שBeyond Oil מתכוננת לקפיצת מדרגה משמעותית. החברה עוברת ממוקד על פיילוטים מקומיים לארגון מסחרי גלובלי המיועד לפעולה בקנה מידה. עם הסכמי הפצה שכבר נחתמו בארצות הברית, אירופה, קנדה, ישראל ומקסיקו, והתעניינות גוברת מצד רשתות מזון מהיר גדולות, החברה זקוקה למנהיגות בעלת ניסיון בהתרחבות גלובלית.
הוועדה המייעצת תמלא תפקיד מרכזי במעבר של Beyond Oil לארגון מסחרי מונע מכירות, מפריסה מקומית למערכת גלובלית לקנה מידה ושכפול, מתהליכים בהנהגת מייסדים למצוינות תפעולית בשווקים, ומתחילת דרך לצמיחה מתמשכת משנה לשנה. הוועדה תיפגש באופן קבוע עם ההנהלה הבכירה כדי להנחות מערכות כניסה לשוק, ניהול מפיצים, מסגרות הרחבה, מוכנות תפעולית ואסטרטגיה גלובלית.
גיורא בר דעה, שהוביל את קבוצת שטראוס במשך שנים ופיקח על פעילות בינלאומית רחבה, ודניאל בירנבאום, שהפך את סודה סטרים מחברה מקומית למותג גלובלי המוכר ב-45 מדינות, מביאים עימם בדיוק את הניסיון הנדרש. "מעבר מחברה המתמקדת בפיילוטים לארגון מסחרי מונע מכירות", כפי שמגדיר יונתן אור, מנכ"ל Beyond Oil, דורש מערכות ניהול משתנות לחלוטין.
הוועדה המייעצת תמלא תפקיד מרכזי כאשר ביונד אויל עוברת ממיקוד על פיילוטים לארגון מסחרי מונע מכירות, מפריסה מקומית למערכת גלובלית לקנה מידה ושכפול, מתהליכים בהנהגת מייסדים למצוינות תפעולית בשווקים, ומתחילת דרך לצמיחה מתמשכת משנה לשנה. הוועדה תיפגש באופן קבוע עם ההנהלה הבכירה כדי להנחות מערכות כניסה לשוק, ניהול מפיצים, מסגרות הרחבה, מוכנות תפעולית ואסטרטגיה גלובלית.
Beyond Oil גייסה לאחרונה 10.6 מיליון דולר קנדי בהנפקה פרטית בהובלת כלל ביטוח ונסחרת בבורסה הראשית בקנדה (TSX) תחת הסימן BOIL, רואה את עצמה כחלק ממשימה גדולה יותר מאשר עסקית גרידא: העלאת המודעות הבריאותית והפיכת המזון המטוגן לבטוח יותר עבור כולם. עם הכניסה של שני מנהלים מנוסים לוועדה המייעצת, החברה מתכוננת לשלב הבא במסע הזה - הפיכת הפתרון הטכנולוגי שלה למציאות יומיומית במטבחים ברחבי העולם.
*המידע במאמר זה הינו כללי בלבד ואינו מהווה תחליף לייעוץ רפואי מקצועי
לאתר של beyond oil
לעמוד היוטיוב של beyond oil
הכתבה בשיתוף zap דוקטורס