הירוקים שכל דיאטנית ממליצה עליהם - וההשפעה המדהימה על הגוף

חסה, קייל, רוקט, תרד, מנגולד וכרוב הם לא סתם ירקות - מדובר במזונות-על אמיתיים. הסיבה - "עלים ירוקים צפופים מאוד ברכיבים תזונתיים" מסבירה לאתר Real Simple קריסטן קרלי, דיאטנית מוסמכת. הערכים האלה מסבירים למה מומחים ממליצים לשלב אותם בתזונה היומית.

אז מה יש בהם?

עלים ירוקים מספקים ויטמינים A, K, חומצה פולית ומינרלים חשובים כמו ברזל וסידן. הם גם מקור טוב לסיבים תזונתיים ונוגדי חמצון, כולל מגנזיום, אשלגן, לוטאין וזקסנטין.

ויטמין K - חיוני לקרישת דם

לוטאין וזקסנטין - מגנים על רשתית העין

ניטראטים טבעיים - משפרים זרימת דם ותומכים בבריאות הלב

חומצה פולית - חיונית למוח, סינתזת DNA והגנה על עוברים

סידן, ברזל, מגנזיום ואשלגן תומכים בשרירים, בעצמות, במערכת החיסונית ובמערכת הלב וכלי הדם. סיבים תזונתיים מסייעים לעיכול, לייצוב רמות הסוכר ולבריאות המיקרוביום במעי.

בנוסף, ככל שהמזון ירוק יותר הוא מכיל יותר כלורופיל - החומר המפיק את האנרגיה בצמחים. הכלורופיל בגוף תורם ליצור תאי דם אדומים, משפר את זרימת הדם, מעלה את רמת הברזל ותורם לניקוי רעלים.

עלים ירוקים מכילים גם אנטי-נוטריינטים - חומרים כמו אוקסלטים, פיטאטים וגויטרוגנים, שעלולים להפריע לספיגת מינרלים. לדוגמה:

אוקסלטים נקשרים לסידן בגוף ועלולים לגרום להיווצרות אבנים בכליות, בעיקר אצל אנשים עם נטייה לכך.

פיטאטים עשויים להקטין את הספיגה של ברזל, אבץ וסידן.

גויטרוגנים עלולים להפריע לספיגת יוד ולפגוע בבלוטת התריס.

יתר על כן, ויטמין K ברמות גבוהות דורש תשומת לב מיוחדת אצל אנשים הנוטלים מדללי דם - אך אין צורך להימנע לחלוטין מהעלים, אלא לשמור על צריכה קבועה ומבוקרת.

"צריכה יומית של עלים ירוקים מספקת את רוב הרכיבים התזונתיים החשובים שקשה להשיג ממקורות אחרים," מסבירה רבתקה ג'ספרן, דיאטנית. היא מוסיפה שהסיבים מסייעים לעיכול ולקביעות יציאות.

יתרונות נוספים שדיאטניות מציינות:

בריאות הלב
שיפור העיכול
חיזוק הראייה
מסייעים למערכת העיכול
הפחתת הסיכון למחלות כרוניות
חיזוק עצמות
ויסות לחץ דם
איזון מערכת העצבים
משרים תחושת רוגע

עלים ירוקים משתלבים בכל מקום - בשייקים, ביצים, תבשילים, פסטות, אורז, סלטים, כריכים, מטבלים וטמפורה.

כמה טיפים לשמירה על הערך התזונתי:

שילוב עם ויטמין C - לשיפור ספיגת ברזל (למשל עגבניות, פלפל או לימון).

שילוב עם שומן בריא - כמו שמן זית, אבוקדו או אגוזים, כדי לסייע בספיגת ויטמינים מסיסי שומן.

תמהיל בין מבושל לטרי - מבושל קל יכול להקל על ספיגת רכיבים מסוימים, בעוד שהטרי שומר על אחרים.