כשאתם נהנים מצ'יפס פריך או שניצל זהוב במסעדה, לא תמיד אתם מודעים לכך שהשמן שבו מטגנים את המזון שלכם עבר כנראה מאות מחזורי טיגון במשך מספר ימים.
זוהי פרקטיקה נפוצה ברוב המסעדות, בתי המלון ומפעלי המזון ברחבי העולם - והיא עלולה להשליך על בריאותכם ובריאות העובדים החשופים לאדי הטיגון.
עדי אולסקר, איש שוק ההון הישראלי בעל ניסיון של 30 שנה, לא היה מודע לסכנה הזו עד שבמקרה שמע על חברת Beyond Oil הישראלית-קנדית כששמע מעמיתים על כך שהשקיעו בה.
מה שהתחיל כסקרנות מקצועית הפך למסע שהוביל אותו להחליט לעזוב אחרי שלושה עשורים את הקריירה בשוק ההון ולהצטרף כסמנכ"ל קשרי משקיעים לחברה שמובילה מהפכה בתחום הבריאות.
החומרים המסרטנים שאנחנו בולעים ונושמים
מחקרים רפואיים מהשנים האחרונות חושפים תמונה מדאיגה. כאשר שמן עובר טיגון חוזר בטמפרטורות גבוהות, הוא עובר תהליכים כימיים המייצרים חומרים מסוכנים.
כך, למשל, פרופ' אילן רון, מומחה לאונקולוגיה קלינית, הזהיר בחוות דעת שהתפרסמה לאחרונה כי "טיגון חוזר של שמנים גורם להיווצרות תרכובות כימיות מזיקות, שעלולות להשפיע לרעה על הבריאות, ובפרט להגביר את הסיכון לגידולים סרטניים במערכת העיכול".
מדובר בשלושה תהליכים עיקריים המתרחשים בשמן: הידרוליזה, חמצון ופולימריזציה. התוצאה שלהם הרסנית - היווצרות חומרים מסרטנים כמו אקרילאמיד, אמינים הטרוציקליים ופחמימנים ארומטיים רב-טבעתיים (PAHs) - כולם קשורים בספרות הרפואית לעלייה בסיכון לסרטן.
הסכנה הכפולה: צרכנים ועובדים
מחקרים מראים קשר מדאיג בין צריכת מזון מטוגן בשמן חוזר לסוגי סרטן שונים. במחקר אוסטרלי נמצא כי אנשים שצרכו לעיתים קרובות מזון מטוגן מוכן-לקנייה היו בסיכון גבוה יותר בכ-44% לפתח סרטן באזור החיבור ושט-קיבה. מטא-אנליזה מ-2023 מצאה עלייה של 52% בסיכון לסרטן הקיבה בקרב אוכלי מזון מטוגן.
אבל הסכנה לא מוגבלת רק לצרכנים. פרופ' אורן פרוכטר, מנהל מחלקת ריאות וטיפול נמרץ נשימתי במרכז הרפואי וולפסון, התריע על כך בדוח שחיבר ובו כתב כי "עובדי המטבחים במסעדות, בתי מלון ומפעלי הטיגון נושמים אדי טיגון במשך כל שעות העבודה, מבלי לדעת שהמזון מטוגן באותו שמן מאות פעמים במשך מספר ימים, מה שגורם להם לסיכון בתחלואה במחלות סרטן שונות".
מהפכת הבריאות שמגיעה מישראל
לנוכח הסיכונים הבריאותיים הללו, חברת Beyond Oil הישראלית-קנדית פיתחה פתרון טכנולוגי מהפכני. לאחר 15 שנות מחקר ופיתוח, החברה יצרה אבקת פילטר ייחודית המורכבת מתוספי מזון מאושרים על ידי ה-FDA, משרד הבריאות הקנדי ורשויות רגולטוריות נוספות.
מחקרים מבוקרים שנערכו במעבדות מוסמכות הראו תוצאות מרשימות: שמן לאחר 22 ימי טיגון עם Beyond Oil הציג ערכי חומצות שומן חופשיות של 0.17% לעומת 1.69% בשמן לאחר 3 ימי טיגון ללא טיפול. רמות PAHs ירדו מ-15.69 ל-5.2 מיקרוגרם לק"ג, ולא נמצאו עקבות של אקרילאמיד בשמן המטופל.
פרופ' ניסים גרתי ממכון קזאלי לכימיה יישומית באוניברסיטה העברית בירושלים שבדק את הנושא, ציין בחוות דעתו כי "ממצאי הניסויים של Beyond Oil מצביעים בבירור שלחברה יש כלי משמעותי מאוד לשפר באופן דרמטי את שמן הטיגון, שיכול לצמצם למינימום או להסיר אפילו כמויות קטנות של התרכובות המסוכנות ולחסל אותן לחלוטין".
Beyond Oil, שהוקמה ב-2012 על ידי יונתן אור ובסיסה בוונקובר קנדה, כבר קיבלה אישורים רגולטוריים מה-FDA ומ-Health Canada. החברה, שנסחרת בבורסות קנדה ופרנקפורט, חתמה לאחרונה על הסכם הפצה בשווי 8.3 מיליון דולר עם חברה אמריקנית, והמניה שלה עלתה ב-238% בשנת 2024.
"המהלך האישי שמשקף מהפכה עולמית"
החלטתו של עדי אולסקר לעזוב את שוק ההון ולהצטרף ל-Beyond Oil משקפת את הפוטנציאל העצום שרואים מומחים בטכנולוגיה זו.
"אמרתי לעצמי: זה או משהו מטורף, או שיש כאן כשלון אדיר. הלכתי לטבחים ב-KFC, הלכתי לשמוע את האנשים שקונים את המוצר, שמשתמשים בו. כולם אמרו לי חד משמעית שהם מרוצים וממשיכים לעשות שימוש במוצר הזה", הוא מספר.
"יש כאן רווח מהיום הראשון", מסביר אולסקר. "כל מסעדה, כל עסק שעושה שימוש בשמן מטוגן, צריך את המוצר הזה. מהרגע הראשון שהוא מתחיל לצרוך אותו, זה מביא לו רווח, כי החיסכון בשמן הוא משמעותי יותר מעלות המוצר".
"אני חושב שהחברה הזאת הולכת להתפתחות מואצת", אומר אולסקר. "הדיאלוג שלה עם שוק ההון רק ילך ויגדל. אני מאמין שהם יסתכלו עליה בחיוב, ושאני אביא להם השקעה מצוינת, כמו שעשיתי לכלל".
לדבריו, בעוד כולנו ממתינים לשינוי רגולטורי "חשוב להעלות את המודעות לסכנות הטמונות בשמן מטוגן שעבר שימוש חוזר פעמים רבות. הטכנולוגיה החדשנית של Beyond Oil מציעה פתרון מעשי לבעיה עולמית שמשפיעה על מיליארדי אנשים מדי יום.
מדובר בפתרון שיכול להציל חיים ולמנוע מחלות קשות. בעת הזמן, זוהי הזדמנות נדירה להגן על בריאות הציבור באמצעות מניעה, במקום לחפש טיפולים למחלות שכבר התפתחו".
