הוא היה אחד המאכלים הכי מושמצים עד שכולם גילו כמה הוא בריא

הקובייה הלבנה שאולי נתפסת כחסרת טעם הפכה לאחד ממקורות החלבון הבריאים והנגישים ביותר במטבח הצמחוני והטבעוני וגם אצל מי שפשוט רוצים להפחית בצריכת בשר. אבל, מאחורי המראה הפשוט מסתתר עולם של ערכים תזונתיים והזדמנויות קולינריות שכדאי להכיר.

הטופו עשוי מפולי סויה, שעוברים השריה, בישול וקרישה ליצירת מרקם מוצק. בדיוק כמו גבינה - רק מהצומח. הוא נולד בסין לפני יותר מ־2,000 שנה, התפשט ליפן ולשאר אסיה, וכיום הוא כוכב גלובלי במטבחי בריאות.

הטעות הנפוצה היא לראות בו רק "תחליף" למשהו אחר, אך האמת היא שהוא מוצר עצמאי עם יתרונות בריאותיים ברורים:

חלבון איכותי: כל 100 גרם טופו מכילים כ־10 גרם חלבון מלא, עם כל חומצות האמינו החיוניות.

דל בשומן רווי: רוב השומן שבו הוא בלתי רווי, תורם לבריאות הלב וכלי הדם.

סידן וברזל: בייחוד בטופו שמועשר בסידן - מקור מצוין לבריאות העצמות.

אִיזופלבונים (פיטואסטרוגנים): נוגדי חמצון ייחודיים לסויה, שעשויים להפחית סיכון לאוסטיאופורוזיס, מחלות לב ותסמיני גיל המעבר.

דל קלוריות: 70-90 קלוריות בלבד ל־100 גרם- מתאים לדיאטות הרזיה.

מחקרים מצאו כי צריכה קבועה של מוצרי סויה כמו טופו קשורה לירידה ברמות כולסטרול LDL ("הרע"), לשיפור בצפיפות העצם אצל נשים בגיל המעבר, ואף להפחתת הסיכון לסוגי סרטן מסוימים. בנוסף, מדובר במזון נוח לעיכול, המתאים גם לבטן רגישה.

לא כל טופו נולד שווה, והבחירה במרקם הנכון משנה את חוויית הבישול:

טופו רך (סילקן)-בעל מרקם עדין וקטיפתי, מושלם לשייקים, קינוחים או קרמים מלוחים.

טופו קשה - הסטנדרט במטבח הישראלי, מצוין להקפצה, צלייה וכתוספת לסלטים.

טופו אקסטרה קשה- סופג טעמים היטב ומתאים במיוחד למנות "בשרניות" כמו שווארמה טבעונית.

טופו מעושן- עם טעם עז יותר, יכול להעשיר כריכים ופסטות בלי הרבה תיבול.

טופו הוא כמו דף חלק סופג אליו כל רוטב ותיבול. כמה רעיונות לשילוב חכם:

סלטים- קוביות טופו אפויות בתנור עם סויה ושומשום מוסיפות חלבון ושובע.

מוקפצים- הקלאסיקה האסייתית, עם ירקות ורוטב סויה־ג'ינג'ר.

תבשילים- קוביות טופו שנטמעות ברטבים עשירים, מקארי ועד שקשוקה.

קינוחים- טופו סילקן יכול להפוך לקרם שוקולד טבעוני עשיר בחלבון.

טופו הוא לא רק תחליף בשר, הוא מוצר שלם עם ערכים תזונתיים עשירים, יתרונות בריאותיים מגובים מחקר ואינסוף אפשרויות במטבח. מי שמוכן לתת לו צ'אנס מגלה שהוא יכול להיות פריך, עסיסי, מתוק או חריף - ובעיקר בריא.

הטיפ החשוב: אל תסתפקו בצורתו הטבעית. למדו לשחק איתו, לתבל, לאפות, לטגן או לשלב בקינוחים - וכך להפוך את הקובייה הפשוטה לסופר פוד אמיתי שמעשיר את התפריט ומכניס לגוף בריאות, צבע וטעם.

ראומה קורץ היא דיאטנית קלינית מכבי שירותי בריאות