מחקר חדש שפורסם בכתב העת הרפואי היוקרתי Nature Medicine מגלה ממצא מפתיע: מעבר מתפריט עשיר במזון מעובד - גם כזה הנחשב לבריא - לארוחות ביתיות המבוססות על מזון טבעי, עשוי להכפיל את הירידה במשקל.
במחקר קליני שנערך בקרב 55 מבוגרים הסובלים מעודף משקל או מהשמנת יתר, רובם נשים, המשתתפים התנסו בשני סוגי תפריטים: תפריט אחד התבסס על מזון מעובד "בריא" יחסית - כמו דגני בוקר מלאים וחלב צמחי, בעוד שהתפריט השני כלל בעיקר מזון ביתי ומעובד מינימלית - כגון פסטה ביתית ויוגורט טבעי.
שני התפריטים עמדו בתקן התזונתי הלאומי מבחינת כמויות סוכר, שומן רווי ורכיבים חיוניים נוספים, אך ההבדלים בתוצאות היו משמעותיים: המשתתפים בתפריט המבוסס על מזון טבעי איבדו בממוצע כ-1.8 קילוגרם (4 פאונד) בתקופה של חודשיים, לעומת ירידה של פחות מקילוגרם אחד (2 פאונד) בקרב מי שאכלו מזון מעובד. גם אחוזי השומן בגוף ירדו בצורה חדה יותר בתפריט הלא מעובד.
מה הסיבה?
על פי החוקרים, אם ימשיכו המשתתפים בדפוסי האכילה הללו במשך שנה שלמה, הם עשויים לרדת 9%-13% ממשקל גופם עם מזון טבעי, לעומת 4%-5% בלבד עם תזונה עשירה במזון מעובד - גם אם הוא עומד בהגדרות "בריאותיות".
אחת הסיבות האפשריות לפער: מזון לא מעובד מכיל פחות קלוריות בכל ביס ודורש יותר לעיסה - מה שמאט את קצב האכילה ותורם לתחושת שובע מהירה יותר. בנוסף, המשתתפים דיווחו על שליטה טובה יותר בדחפים ובחשקים בזמן שצרכו מזון מעובד פחות.