מחקר חדש מספרד מטלטל את מה שחשבנו עד כה על בשר ועוף: צריכת בשר בקר רזה עלולה להזיק פחות למערכת העיכול מאשר צריכת עוף - כך לפי ממצאים שפורסמו לאחרונה בכתב העת Molecular Nutrition and Food Research.
עד כה, בשר אדום ומעובד קושרו לסיכון מוגבר לסרטן המעי הגס ולמחלות לב, בעוד שעוף נחשב כחלופה בריאה יותר. אולם המחקר הנוכחי מצביע על כך שהתמונה מורכבת יותר.
מה מצא המחקר?
החוקרים ניתחו את השפעת בשר עוף ובקר על המיקרוביום של המעי - הקהילה של חיידקים טובים שחיים במערכת העיכול ותורמים לתפקוד תקין של המוח, מערכת החיסון ומניעת דלקות.
16 משתתפים בריאים, בגילאים 18-22, השתתפו במחקר. הם התבקשו לשמור על תזונתם הרגילה, ובמקביל לצרוך שלוש מנות בשבוע של בשר בקר מסוג פִּירֵנָאיקה (עשיר באשלגן, אבץ ו-B12) או עוף - למשך שמונה שבועות.
מה הממצאים העיקריים?
עוף פגע בגיוון החיידקים במעי - ירידה משמעותית בעושר ובמגוון המיקרוביום.
עלייה בחיידקים מזיקים אצל צרכני עוף - אשר נקשרו בעבר למחלות כמו סרטן המעי.
צריכת בקר דווקא תרמה להתרבות חיידקי Blautia - חיידקים הידועים ביכולתם להגן על שכבת הריר במעי ולמנוע דלקות.
פגיעה במטבוליזם של גלוקוז - בקרב צרכני עוף נרשמה ירידה ביכולת הגוף לעבד סוכר, מה שעלול להוביל לחוסר איזון ברמות הסוכר בדם.
ירידה בייצור חומצות אמינו - אצל אוכלי עוף, נצפתה ירידה בהפקת חומצות אמינו החיוניות לתפקוד מערכת החיסון ולבריאות המעי.
כדי לנטרל השפעות חיצוניות, התקיימה תקופת ניקוי של חמישה שבועות בין שני שלבי הדיאטה (עוף ובקר), במהלכה חזרו המשתתפים לתזונתם הרגילה. דגימות צואה נאספו בתחילת ובסוף כל תקופה לצורך ניתוח.
ולמרות זאת, החוקרים מודים כי הנתונים התזונתיים נאספו בשאלון דיווח עצמי - מה שעלול לגרום לפספוס של צריכת מזונות נוספים שהשפיעו על תוצאות המיקרוביום. בנוסף, מדובר במדגם קטן יחסית של צעירים בריאים, ולכן קשה להסיק מסקנות גורפות לכלל האוכלוסייה.
מה אומרים המומחים?
על אף הממצאים החדשים, חשוב להדגיש: בשר - כחלק מתזונה מאוזנת - מספק חלבון חיוני לבניית שרירים, הפקת הורמונים ואנזימים, וכן ויטמין B12 החשוב למערכת העצבים. עם זאת, מומלץ להגביל צריכת בשר אדום ל-70 גרם ליום (כשלוש פרוסות דקות של רוסטביף), בעיקר כדי להפחית את הסיכון לסרטן.
אז האם בשר בקר באמת בריא יותר מעוף? התשובה עדיין אינה חד-משמעית. המחקר הנוכחי מציע כיוון חדש למחשבה, אך מחייב מחקרים נוספים, בהיקף רחב יותר. מה שבטוח - גיוון, איזון ומודעות להרכב המזון שאתם צורכים הם מפתח לבריאות טובה.