המאכל הקריספי, הריחני והמתובל הזה כבר מזמן הפך לסמל לאומי, לא רק של הרחוב הישראלי, אלא של הזהות הקולינרית המקומית כולה. אז לכבוד יום הפלאפל הלאומי, החלטנו לצלול קצת יותר לעומק, לתוך הפיתה עצמה.
למרות שהוא מזוהה עם ישראל, הפלאפל הגיע בכלל ממצרים, שם הוכן לראשונה מפול מצרי כמנה צמחונית חלופית לאכילת בשר בתקופות צום דתי. הגרסה הישראלית, שמבוססת על חומוס, הגיעה ככל הנראה מלבנון. העלייה מעיראק תרמה לנטישת הפול בשל שכיחות גבוהה של אלרגיה אליו בקרב יוצאי עיראק.
בריא או לא?
למרות תדמיתו כ"ג'אנק פוד", לפלאפל דווקא יש יתרונות תזונתיים. הוא עשוי מחומוס - קטנייה עשירה בחלבון צמחי, סיבים תזונתיים ומינרלים חיוניים כמו ברזל, אבץ, מגנזיום וסידן. הסיבים שבו תורמים לתחושת שובע, מסייעים באיזון רמות סוכר ומשפרים את תפקוד מערכת העיכול.
בנוסף, לאוכלוסייה הצמחונית והטבעונית, פלאפל יכול להיות מקור חלבון נגיש וטעים במיוחד.
החיסרון המרכזי של הפלאפל הקנוי הוא צורת ההכנה: טיגון עמוק בשמן. הטיגון מעלה את תכולת השומן הרווי ולעיתים נעשה בו שימוש חוזר בשמן, מה שעלול ליצור רדיקלים חופשיים, תרכובות מזיקות לגוף. בנוסף, הארוחה כוללת לרוב פיתה מקמח לבן, צ'יפס, חצילים מטוגנים וסלטים עתירי שומן, כל אלו מזניקים את הערך הקלורי ל־800-1200 קק"ל ואף יותר.
צריכה קבועה של ארוחות כאלו עלולה לפגוע בבריאות בטווח הארוך.
6 טיפים לאכילת פלאפל בריא יותר בחוץ
• העדיפו מנה בצלחת במקום בפיתה - כך חוסכים כ־250 קלוריות ופותחים מקום ליותר ירקות
• תבקשו פחות כדורים - 3-4 במקום 6-7, ועדיין תיהנו ותשבעו
• הימנעו מתוספות מטוגנות נוספות כמו צ'יפס וחצילים
• העדיפו טחינה גולמית על פני סלטים עתירי מיונז
• שתו מים ווותרו על שתייה מתוקה
• אכלו בישיבה ולא "על הדרך" - תשומת לב לאכילה תורמת לשובע אמיתי
האלטרנטיבה הטובה ביותר - בבית
אפשר להכין פלאפל אפוי מגרגירי חומוס מושרים, ואפילו להנביט מעט כדי להעלות את הערכים התזונתיים.
ניתן גם להשתמש בתערובות יבשות מחנויות תבלינים ולהכין בבית פלאפל בריא, טעים, ולגמרי חלק משגרת צהריים משפחתית.
ההמלצה: להגיש לצד סלט ירקות טרי, טחינה גולמית, פיתה מלאה - ואם מתחשק צ'יפס, פשוט להכניס לתנור
בסופו של דבר, גם הפלאפל, כמו כל מאכל, יכול להיות חלק מתזונה מאוזנת, אם רק עושים בחירות מודעות.
הכותבת היא דיאטנית קלינית במחוז הדרום, מכבי שירותי בריאות