הפרי המפתיע שתזונאים ממליצים לאכול ביחד עם חביתה

כולנו יודעים שירקות בריאים, פירות עשירים בנוגדי חמצון, וביצים מלאות בחלבון איכותי. אבל מסתבר שלפעמים, הסוד טמון לא רק במה שאנחנו אוכלים - אלא איך אנחנו משלבים את זה. הקונספט הזה נקרא "סינרגיה תזונתית", והוא זוכה לתשומת לב גוברת בקרב תזונאים, חוקרים ורופאים.

כמו שצמד טוב יוצר יותר מהמכפלות של סך חלקיו, כך גם מזונות מסוימים - כאשר הם נאכלים יחד - יוצרים אפקט ביולוגי משופר.

אחת ההמלצות המפתיעות ביותר נוגעת לשילוב בין ביצים לפירות יער. ביצים מכילות כולסטרול - רכיב שמעורר לא מעט חשש, במיוחד בקרב אנשים הנוטים למחלות לב. מצד שני, פירות יער - כמו אוכמניות, פטל ותותים - עשירים בסיבים מסיסים. הסיבים הללו יוצרים ג'ל במערכת העיכול, שמאט את הספיגה של כולסטרול לזרם הדם.

"השילוב הזה הוא חכם", מסבירה התזונאית הקלינאית קייטלין סלפ. "הסיבים עוזרים לגוף להתמודד עם הכולסטרול שבביצים ומונעים חלק מהשפעותיו השליליות. זו דרך פשוטה לתמוך בבריאות הלב".

• תרד ומיץ לימון: הברזל בתרד מהצומח לא נספג טוב בגוף, אלא אם מוסיפים לו ויטמין C. טיפה של מיץ לימון, או חתיכת פלפל אדום בצד, יכולה להכפיל את הזמינות של הברזל מהתרד.

• גזר ושמן זית: הבטא-קרוטן שבגזר הוא חומר מסיס בשומן, מה שאומר שבלי שמן - לא נוכל לספוג אותו היטב. שמן זית (או אבוקדו) עם גזר מבושל זה לא רק טעים - זה גם תזונתי.

• ביצים וירקות חיים: מחקר מצא שאכילת 3 ביצים שלמות יחד עם סלט משולב ירקות צבעוניים משפרת פי שמונה את הספיגה של קרטנואידים - נוגדי חמצון חשובים.

• סלמון וברוקולי: שילוב של מזון עשיר בוויטמין D (סלמון) עם ירק עשיר בסידן (ברוקולי) מאפשר ספיגה טובה יותר של הסידן - חיוני לבריאות העצמות.

• כורכום ופלפל שחור: הכורכומין שבכורכום כמעט ואינו נספג לבד, אך תוספת של פלפל שחור

השילוב של חלבונים צמחיים גם הוא חשוב. לדוגמה, שעועית ואורז - כל אחד מהם חסר חומצות אמינו מסוימות, אך יחד הם משלימים את התמונה. כך גם לחם מחיטה מלאה עם חמאת בוטנים - שילוב שמספק חלבון איכותי למי שלא אוכל בשר.

"אנשים שואלים אותי כל הזמן מה הוויטמין הכי חשוב", אומרת התזונאית מישל קראבלה. "אבל האמת היא שהתמונה הגדולה חשובה יותר. בריאות לא נמדדת לפי סוג מזון אחד, אלא לפי דפוס אכילה מגוון, עשיר בצבעים, וסינרגיות חכמות".

כך למשל, סלט שמכיל עגבנייה (ויטמין A), גרעיני חמנייה (ויטמין E), ותחמיץ לימון עם שמן זית - הופך למנה שמספקת את כל מה שהגוף צריך כדי לספוג את הוויטמינים החשובים ביותר.

בשורה התחתונה: אם אתם רוצים למקסם את מה שהגוף שלכם מקבל מהאוכל - שימו לב לא רק מה אתם אוכלים, אלא גם איך אתם משלבים אותו. שילובים כמו ביצים עם פירות יער, גזר עם שמן זית, או קטניות עם דגנים - יכולים לעשות את ההבדל בין מזון בריא למזון מועיל באמת.