חומוס הוא אחד הגידולים העתיקים ביותר שתועדו, עם עדויות ארכיאולוגיות המלמדות על תרבותו כבר לפני כ-7,000 שנה באזור הסהר הפורה. הוא היה מרכיב מרכזי בתזונה של תרבויות קדומות במזרח התיכון, במצרים העתיקה וביוון, ומשם התפשט לאירופה, אסיה ואפריקה. בישראל, לחומוס יש מעמד ייחודי - הוא לא רק קטנייה אלא חלק בלתי נפרד מהתרבות המקומית, עם חומוסיות שמושכות קהל נאמן ומגוון.
החומוס נחשב למזון על הודות להרכבו התזונתי: הוא מספק חלבון איכותי מהצומח, סיבים תזונתיים התורמים לתחושת שובע, וויסות רמות הסוכר ושמירה על מערכת עיכול תקינה. הוא עשיר בברזל, אבץ, מגנזיום, ויטמינים מקבוצת B וחומצה פולית. ממרח חומוס, הכולל גם טחינה גולמית, מוסיף לתזונה שומנים בלתי רוויים, סידן וחומצות שומן חיוניות.
אחד האתגרים בצריכת חומוס נעוץ לעיתים באי נוחות במערכת העיכול, בעיקר נפיחות וגזים, תוצאה של סיבים וסוכרים בלתי מתעכלים דוגמת רפינוז. עם זאת, ניתן להפחית תופעות אלה על ידי השרייה ממושכת של הגרגרים עם החלפת מים, בישול ארוך עד לריכוך מלא, הוספת סודה לשתייה להשרייה, הסרת קליפות לאחר הבישול, ואף שימוש בכמון כתיבול, המסייע בעיכול.
החומוס מוכר בעולם לא רק כממרח אלא כמרכיב מגוון במטבחים בינלאומיים: ממנות מזרח תיכוניות, דרך צ'אנה מסאלה הודי, ועד לתבשילים צפון אפריקאיים עם קוסקוס וירקות. במדינות מערביות הפך למרכיב בסיסי בתפריט הבריא - ממרח, תוספת לסלט, או תחליף בשר במנות צמחוניות.
גם תוצרי החומוס זכו לשימושים חדשניים. מי חומוס (Aquafaba) - נוזל שנותר לאחר הבישול או שמתקבל משימורים - משמש כתחליף טבעוני לביצים בקצפות, מאפים, ואפילו במיונז. קמח חומוס, שמופק מגרגרים מיובשים וטחונים, מתאים להכנת פנקייקים, חביתות טבעוניות, לחמים ותבשילים כמו פקורה.
החיבור בין חומוס לטחינה אינו רק טעים - הוא גם בריא. הוספת טחינה לממרח משדרגת את ערכיו: יותר חלבון, סידן, ברזל, מגנזיום ושומנים בריאים. בכך, הופך החומוס למקור משולב של רכיבים חיוניים לצמחונים ולטבעונים, אך גם לכל מי שמבקש לשפר את תזונתו היומית.
ולבסוף - שני מתכונים יצירתיים מתוך החומרים שסופקו: ממרח חומוס עם כוסברה, פטרוזיליה ושמן זית, לצד סלט חומוס צבעוני עם עגבניות שרי, רימונים ובצל סגול - עדות ליכולת של קטנייה אחת פשוטה להפוך למרכיב עשיר, מספק ומגוון במטבח הבריא של ימינו.
מיכל סוקמן היא מנהלת תזונה מחוזית, מכבי שירותי בריאות