מנגלים לא תמיד נתפסים כמזון בריא, אך גם בתחום הזה ניתן לעשות בחירות שמיטיבות עם הבריאות. בבשר עצמו ישנם ויטמינים ומינרלים שהגוף שלנו זקוק להם, אך אם הבשר נשרף או שמנוני מדי, הוא משנה את הרכב הכימי שלו, מה שעלול להוביל להצטברות של חומרים לא בריאים, חלקם אף מסרטנים. כדי ליהנות ממנגל טעים ובריא, אספנו עבורכם טיפים חשובים:
בחרו בבשר טרי ולא מעובד
כאשר בוחרים בבשר טרי, נמנעים מצריכת בשר מעובד, שמכיל חומרים משמרים, כימיקלים, מלח וסוכר עוד לפני שמתחילים להכין אותו. בשר מעובד כמו נקניקיות, המבורגרים מוכנים ושווארמה עלולים להכיל גם חומרים שמזיקים לבריאות. בשר טרי יכיל יותר חלבון טבעי וויטמינים, ולכן כדאי להעדיף אותו על פני המוצרים המעובדים.
העדיפו בשר רזה ומועט בשומן
כשמדובר בבשר על המנגל, יש עדיפות לבחור בבשר רזה כמו חזה עוף, שיפודי הודו, פרגית, סינטה או פילה בקר. בשר כזה מכיל פחות קלוריות ולכן אפשר לאכול ממנו יותר בלי לדאוג להשפעה על המשקל. יתרה מכך, בשר רזה מכיל פחות שומן שמטפטף על המנגל, תהליך שמוביל ליצירת חומרים רעילים ומסרטנים. בנוסף, יש לבחור בנתחים שנקיים משומן מיותר, כי השומן שנטפטף על הגריל יוצר חומרים מזיקים, חלקם קשורים למחלות לב.
מרינדה כפתרון מקדים
השריית הבשר במרינדה יכולה להפחית את יצירת החומרים המסרטנים במהלך הצלייה. הכניסו את הבשר למרינדה עם חומץ, לימון, שום, ג'ינג'ר ופלפל אנגלי לפני הצלייה. תבלינים אלו לא רק מוסיפים טעם אלא גם נוגדי חמצון שעוזרים להפחית את ההשפעה המזיקה של חום על הבשר. שילוב של תבלינים כמו קינמון, אורגנו, רוזמרי וכמון יכול להפחית את כמות החומרים הרעילים שנוצרים, במיוחד כאשר הבשר נצלה על טמפ' גבוהה.
בישול מקדים בתנור
כדי להפחית את הנזקים שבצליית בשר על המנגל, כדאי לבשל אותו בתנור לפני שמניחים אותו על הגריל. על ידי כך, אנו מקצרים את זמן הצלייה, ובסופו של דבר צולים את הבשר בזמן קצר יותר ובחום נמוך יותר, דבר שמפחית את הסיכון ליצירת חומרים מסרטנים. אפשר לבשל את הבשר בתנור עד שהוא מתבשל כמעט לגמרי, ואז להניח אותו על המנגל רק כדי לקבל את הטעמים המעושנים.
צלייה בטמפרטורה נמוכה
לצלות את הבשר על טמפרטורה נמוכה היא דרך מצוינת להפחית את יצירת החומרים הרעילים. צלייה ממושכת על טמפרטורה גבוהה מביאה להיווצרות חומרים מסרטנים הנוצרים בשילוב חום יבש וגבוה. לכן, כדאי להניח את הבשר על גריל עם חום בינוני ולא ישירות על להבה, ולוודא שהפחמים מספיקים להידלק היטב לפני שמניחים את הבשר. גם חשוב לשמור על רשת צלייה נקייה מחלקי בשר או שומנים שנשרפו.
הימנעו מאכילת בשר שרוף
בשר שנשרף עד כדי חריכה יוצר חומרים רעילים ומסרטנים. כאשר חלבונים וסוכרים באים במגע עם חום גבוה ויבש, הם יוצרים חומרים שנקראים AGEs, אשר נמצאים ברמה גבוהה בבשר, במיוחד בשר בקר. הצטברות של חומרים אלה בגוף לאורך זמן עלולה להעלות את הסיכון למחלות לב, קטרקט, אוסטיאופורוזיס ואלצהיימר. לכן, יש להימנע מלצרוך בשר שנצלה יותר מדי והפך לשרוף, במיוחד בחלקים כמו הקצוות או המקום שממוקם ישירות מעל הלהבה.
ומה אם אתם לא אוכלים בשר?
אם אתם לא צורכים בשר, דגים יכולים להיות פתרון מצוין. דגים, במיוחד דגים שמנוניים כמו סלמון, טונה או סרדינים, מכילים חומצות שומן אומגה 3, חלבון איכותי ומינרלים חשובים כמו יוד וסלניום. דגים נחשפים פחות לאש ישירה, ולכן הם לא סופגים את אותם חומרים מזיקים שנוצרים בבשר בזמן הצלייה.
שיפודי ירקות הם אופציה נהדרת לכל מי שלא רוצה לאכול בשר או דגים. ירקות כמו בטטה, חציל, קישוא, פטריות, גזר ושרי מציעים שילוב של נוגדי חמצון וויטמינים חשובים. הירקות לא רק מוסיפים טעם נהדר למנגל, אלא גם עוזרים בהפחתת ההשפעה של החומרים המזיקים על הבריאות. כמו כן, כדאי לשלב ירקות חיים, כמו עגבניות, מלפפונים ופלפלים, כי הם מכילים פיטוכימיקלים שמסייעים במלחמה נגד החומרים הרעילים שנוצרים בצלייה.
מורן לבבי היא דיאטנית קלינית, מכבי שירותי בריאות מחוז צפון