מחקר חדש מערער על ההנחה הרווחת שעוף הוא בשר "בריא ובטוח יותר", ומראה כי צריכה גבוהה של עוף - מעל 300 גרם בשבוע - עשויה להכפיל את הסיכון לתמותה מסרטן מערכת העיכול, במיוחד בקרב גברים. המחקר, שפורסם בכתב העת Nutrients, בחן את הקשר בין צריכת עוף לבין שכיחות סרטן במערכת העיכול ומקרי תמותה אחרים.
עוף כולל מגוון סוגי עופות, בהם תרנגולות, תרנגולי הודו, ברווזים, אווזים, פנינים ואף עופות בר. על פי הנחיות התזונה האמריקאיות, מומלץ לצרוך 100 גרם עוף במנה, אחת עד שלוש פעמים בשבוע.
אמנם בשר עוף נחשב דל שומן יחסית, אך עיבוד תעשייתי נרחב הפחית את ערכו התזונתי - בשל תוספת נתרן, שומן רווי, סוכר וחומרים משמרים. כיום, כ-26% ממוצרי העוף נמכרים בצורה מעובדת כמו קבבים, המבורגרים ונקניקיות.
אומנם הקשר שבין צריכת בשר לבין סיכון לסרטן נובע בעיקר מצריכת בשר אדום ומעובד, אולם עדיין לא ברור אם גם בשר עוף מגביר את הסיכון, במיוחד לסרטן במערכת העיכול.
מה במחקר?
המחקר כלל 4,869 משתתפים ממחקרי MICOL ו-NUTRIHEP. נתוני תזונה נאספו באמצעות שאלון תדירות צריכת מזון.
הצריכה חולקה לפי כמויות שבועיות:
בשר אדום (כבש, חזיר, עגל וסוס) - כל 50 גרם, פחות מ-150 גרם ועד מעל 350 גרם.
בשר לבן (כולל עוף ובשר ארנבת) - כל 100 גרם, פחות מ-100 גרם ועד מעל 300 גרם.
ממצאים עיקריים
גיל ממוצע של השורדים: 66. שיעור התמותה הכולל: 21%. גיל מוות ממוצע: 81 שנים (80 לגברים, 83 לנשים).
11% מהתמותה הייתה מסרטן במערכת העיכול - רובם מסרטן המעי הגס.
צריכת בשר גבוהה - מעל 400 גרם לשבוע - נמצאה בקרב רוב הנפטרים מסרטן.
בקרב נפטרים מסרטן אחר, מעל 65% מהצריכה הייתה בשר אדום, לעומת 56% ו-58% אצל נפטרים מסרטן מערכת העיכול ומסיבות אחרות בהתאמה.
צריכת עוף הייתה הגבוהה ביותר בקרב אלה שנפטרו מסרטן מערכת העיכול - 33% מהצריכה הכוללת של בשר לבן.
סיכון לתמותה
צריכת בשר כוללת של 200-300 גרם בשבוע נקשרה לירידה של 20% בסיכון לתמותה כללית - וירידה של 27% בקרב גברים.
צריכה של 150-250 גרם בשר אדום בשבוע הפחיתה את הסיכון לתמותה ב-29%.
לעומת זאת:
צריכת עוף מעל 300 גרם בשבוע העלתה את הסיכון לתמותה כללית ב-27% - וב-61% בקרב גברים.
צריכה של 100-200 גרם עוף בשבוע העלתה את הסיכון לתמותה מסרטן מערכת העיכול ב-65%.
צריכת עוף מעל 300 גרם בשבוע העלתה את הסיכון לתמותה מסרטן זה ב-127% - וב-161% בקרב גברים.
צריכת בשר כוללת של 200-300 גרם בשבוע הפחיתה את הסיכון לתמותה מסרטן מערכת העיכול ב-54% - וב-68% בקרב גברים.
המסקנות הראו כי צריכת עוף הגבוהה מ-300 גרם בשבוע מקושרת לעלייה משמעותית סטטיסטית בסיכון לתמותה כללית ולתמותה מסרטן מערכת העיכול. דרושים מחקרים נוספים לאימות הממצאים ולהבנת תפקיד העיבוד התעשייתי של מוצרי עוף בהעלאת הסיכון.